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La paella es uno de los platos más emblemáticos de la cocina española, especialmente de la región de Valencia. Con su rica mezcla de sabores y su vibrante presentación, es ideal para celebrar ocasiones especiales o simplemente disfrutar de una comida en buena compañía. Esta receta de paella de carne es perfecta para alimentar a un grupo grande de personas, asegurando que todos queden satisfechos y deleitados. A continuación, te ofrecemos una guía completa para preparar una auténtica paella de carne para 20 personas, incluyendo los ingredientes, pasos detallados y algunos consejos útiles.
Ingredientes Necesarios
Para preparar una deliciosa paella de carne que sirva a 20 personas, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1.5 kg de arroz bomba (o arroz para paella)
- 3 kg de pollo (muslos y pechugas, cortados en trozos)
- 1.5 kg de conejo (opcional, cortado en trozos)
- 500 g de chorizo (cortado en rodajas)
- 1 kg de judías verdes (cortadas en trozos)
- 500 g de garrofón (o frijoles blancos, opcional)
- 1 pimiento rojo (cortado en tiras)
- 1 pimiento verde (cortado en tiras)
- 4 tomates maduros (rallados o triturados)
- 1 cabeza de ajo (entera, sin pelar)
- 200 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1.5 l de caldo de carne (puedes usar caldo casero o envasado)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 ramita de romero (opcional)
- Azafrán al gusto (o colorante alimentario)
- Sal y pimienta al gusto
- Limones (para servir)
Instrucciones Paso a Paso para la Preparación
Preparar los Ingredientes
Antes de comenzar con la cocción, es importante tener todos los ingredientes listos. Corta el pollo y el conejo en trozos medianos. Lava y corta las judías verdes y los pimientos. Ralla los tomates y reserva. Mide el arroz y el caldo, y asegúrate de tener a mano el pimentón, el azafrán y el aceite de oliva.
Sofreír las Carnes
En una paellera grande (preferiblemente de acero inoxidable o hierro fundido), calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade los trozos de pollo y conejo, y sofríe hasta que estén dorados por todos lados, aproximadamente 10-15 minutos. Luego, agrega el chorizo y cocina por unos minutos más, hasta que suelte su sabor y color.
Incorporar las Verduras
Una vez que las carnes estén bien doradas, añade las judías verdes, los pimientos y el ajo entero. Sofríe durante unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente para que se integren los sabores. Después, agrega el tomate rallado y cocina hasta que se evapore el líquido, unos 10 minutos.
Añadir el Arroz y el Caldo
Cuando las verduras estén bien cocidas, es momento de incorporar el arroz. Distribúyelo de manera uniforme en la paellera y mezcla bien con los demás ingredientes. Añade el pimentón dulce y el azafrán, y mezcla nuevamente. Luego, vierte el caldo caliente, asegurándote de que el arroz esté completamente cubierto. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Cocción de la Paella
Deja que la paella hierva a fuego alto durante unos 10 minutos. Luego, reduce el fuego a medio-bajo y cocina durante otros 10-15 minutos, sin remover el arroz. Es importante no mover el arroz una vez que se ha añadido el caldo, ya que esto ayudará a formar la famosa «corteza» o «socarrat» en el fondo de la paellera.
Reposo y Servir
Cuando el arroz haya absorbido la mayor parte del caldo y esté tierno, retira la paellera del fuego. Cubre con un paño limpio y deja reposar durante unos 10 minutos. Esto permitirá que los sabores se asienten y el arroz termine de cocerse. Al servir, puedes decorar con rodajas de limón y una ramita de romero para dar un toque fresco.
Tiempo de Cocción
El tiempo total de cocción para esta paella de carne es de aproximadamente 40-50 minutos. Sin embargo, el tiempo puede variar ligeramente dependiendo del tipo de fuego que utilices y la potencia de tu cocina. Recuerda siempre estar atento a la cocción del arroz y ajustar el tiempo según sea necesario.
Conservación de la Paella
Si te sobra paella, puedes conservarla en el refrigerador en un recipiente hermético durante 2-3 días. Para recalentar, simplemente añade un poco de caldo o agua para evitar que se seque y calienta a fuego bajo en la estufa o en el microondas. Sin embargo, es recomendable consumir la paella fresca para disfrutar de su mejor sabor y textura.
Consejos Adicionales
- Elige el Arroz Correcto: Utiliza arroz bomba o un arroz de grano corto, ya que absorbe mejor los sabores y mantiene una buena textura.
- Caldo Casero: Si tienes tiempo, preparar un caldo casero de carne le dará un sabor más profundo a tu paella.
- Personaliza los Ingredientes: Puedes añadir otros ingredientes como mariscos o verduras, dependiendo de tus preferencias.
- La Paellera: Si no tienes una paellera, una sartén grande y plana también funcionará, pero asegúrate de que sea lo suficientemente grande para el arroz.
¿Puedo hacer la paella con antelación?
Sí, puedes preparar la paella con antelación, pero es mejor recalentarla justo antes de servir para mantener su frescura y sabor.
¿Qué otros tipos de carne puedo usar en la paella?
Puedes experimentar con diferentes tipos de carne, como cerdo, pavo o incluso añadir mariscos para una versión mixta de la paella.
¿Es necesario usar azafrán en la receta?
El azafrán es tradicional en la paella, pero si no lo tienes, puedes sustituirlo por colorante alimentario. Sin embargo, el sabor y el color no serán los mismos.
¿Puedo hacer una versión vegetariana de la paella?
Por supuesto, simplemente omite la carne y agrega más verduras, como alcachofas, espárragos o champiñones, y utiliza caldo de verduras.
¿Qué bebida acompaña mejor a la paella?
La paella se disfruta bien con un vino blanco frío, como un Albariño o un vino rosado. También puedes optar por una sangría refrescante.
Con esta receta, podrás disfrutar de un auténtico festín mediterráneo en la comodidad de tu hogar. La paella de carne es un plato que no solo alimenta, sino que también reúne a las personas, convirtiendo cualquier comida en una celebración. ¡Buen provecho!