Una delicia tradicional que no puedes dejar de probar
Las patatas en salsa verde son un plato clásico de la cocina española, y en particular, del norte de España. Este delicioso acompañamiento, que se puede servir tanto frío como caliente, es ideal para cualquier ocasión. En esta receta, te enseñaremos a preparar unas exquisitas patatas en salsa verde al estilo del reconocido chef Martín Berasategui, conocido por su habilidad para transformar ingredientes sencillos en platos excepcionales. Sigue esta receta paso a paso y sorprende a tus invitados con un sabor auténtico y lleno de matices.
Ingredientes necesarios
- 1 kg de patatas (preferiblemente de variedad nueva)
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
- 1/2 litro de caldo de pescado o de verduras
- 100 g de guisantes (frescos o congelados)
- Un puñado de perejil fresco picado
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones paso a paso
Preparación de los ingredientes
El primer paso para preparar las patatas en salsa verde es asegurarse de que todos los ingredientes estén listos. Comienza pelando las patatas y cortándolas en trozos de tamaño uniforme, aproximadamente de 2 a 3 centímetros. Esto asegurará una cocción homogénea. A continuación, pela y pica finamente la cebolla y los ajos. Reserva todo para su uso posterior.
El sofrito, base del sabor
En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, añade la cebolla picada y sofríela hasta que esté transparente, unos 5 minutos. A continuación, agrega los ajos picados y el pimentón dulce, removiendo rápidamente para evitar que se queme. Este paso es crucial, ya que el pimentón aporta un sabor ahumado que enriquecerá la salsa.
Incorporando las patatas
Una vez que la cebolla y el ajo estén bien sofritos, es momento de añadir las patatas a la cazuela. Remueve con cuidado para que las patatas se impregnen del sabor del sofrito. A continuación, añade la hoja de laurel y vierte el caldo de pescado o de verduras. La cantidad de caldo dependerá de cuán caldosas prefieras las patatas, pero asegúrate de que las cubra al menos un par de centímetros.
Cocción de las patatas
Sube un poco el fuego y lleva la mezcla a ebullición. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio-bajo y tapa la cazuela. Cocina las patatas durante aproximadamente 20-25 minutos, o hasta que estén tiernas. Es importante no destapar la cazuela durante la cocción, ya que el vapor es fundamental para que las patatas se cocinen adecuadamente.
Finalizando la salsa verde
Cuando las patatas estén listas, agrega los guisantes y cocina por 5 minutos más. Esto les dará un toque fresco y un color vibrante al plato. Antes de servir, retira la hoja de laurel y ajusta la sal y la pimienta al gusto. Añade el perejil fresco picado justo antes de servir para darle un toque de color y frescura.
Tiempo de cocción y conservación
El tiempo total de cocción para esta receta es de aproximadamente 30-35 minutos, lo que la convierte en una opción rápida y sabrosa para cualquier comida. Si deseas conservar las patatas en salsa verde, puedes guardarlas en un recipiente hermético en el refrigerador. De esta manera, se mantendrán frescas hasta por 3 días. Además, el sabor de la salsa se intensificará con el tiempo, haciendo que el plato sea aún más delicioso al día siguiente.
Consejos adicionales
- Para una versión más ligera, puedes utilizar caldo de verduras en lugar de caldo de pescado.
- Si deseas un toque picante, añade un poco de guindilla al sofrito.
- Las patatas en salsa verde son un excelente acompañamiento para pescados, mariscos o carnes.
- Experimenta con hierbas frescas como el cilantro o el cebollino para darle un giro diferente al plato.
¿Puedo utilizar patatas de otra variedad?
Si bien las patatas nuevas son ideales por su textura y sabor, puedes usar cualquier variedad de patata. Sin embargo, las patatas harinosas tienden a deshacerse más, así que tenlo en cuenta si prefieres que mantengan su forma.
¿Se pueden hacer con antelación?
Sí, este plato se puede preparar con antelación. De hecho, los sabores mejoran después de reposar. Simplemente calienta antes de servir.
¿Qué puedo hacer si la salsa queda muy espesa?
Si notas que la salsa está demasiado espesa, puedes añadir un poco más de caldo o agua caliente para aligerarla. Remueve bien para integrar los líquidos.
¿Es posible congelar las patatas en salsa verde?
No se recomienda congelar las patatas en salsa verde, ya que la textura de las patatas puede verse afectada al descongelarlas. Sin embargo, puedes congelar la salsa por separado y luego añadir patatas frescas al momento de servir.
Ahora que conoces la receta de las deliciosas patatas en salsa verde al estilo de Martín Berasategui, no dudes en probarla en casa. Con su sencillez y riqueza de sabores, este plato se convertirá en un favorito en tu mesa. ¡Buen provecho!