Una Deliciosa Opción para los Amantes de la Carne
La carrillera de ternera es un corte de carne que, aunque poco conocido, es extremadamente sabroso y tierno. Este plato, cocinado a fuego lento, se beneficia de la cocción en olla express, lo que reduce considerablemente el tiempo de preparación sin sacrificar el sabor. En esta receta, aprenderás a preparar una exquisita carrillera de ternera al vino tinto, perfecta para cualquier ocasión, ya sea una cena especial o un almuerzo en familia. A continuación, te presento los ingredientes necesarios y las instrucciones detalladas para que puedas disfrutar de este delicioso plato en casa.
Ingredientes Necesarios
- 1 kg de carrillera de ternera
- 2 cebollas medianas
- 2 zanahorias
- 3 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 500 ml de vino tinto (preferiblemente un vino joven)
- 500 ml de caldo de carne
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Harina (opcional, para espesar la salsa)
Instrucciones Paso a Paso
Preparación de los Ingredientes
Antes de comenzar a cocinar, es importante preparar todos los ingredientes. Lava y pela las zanahorias, luego córtalas en rodajas. Pela las cebollas y pica finamente. A continuación, pela los dientes de ajo y córtalos en láminas. Finalmente, corta la carrillera de ternera en trozos de aproximadamente 3-4 cm y salpimienta al gusto.
Sellar la Carne
En la olla express, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Una vez caliente, añade los trozos de carrillera de ternera y dora por todos lados. Este paso es fundamental, ya que sellar la carne ayuda a conservar su jugosidad y potencia el sabor del plato. Una vez dorada, retira la carne y reserva en un plato.
Sofrito de Verduras
En la misma olla, añade las cebollas picadas y sofríe durante unos minutos hasta que estén transparentes. Luego, agrega las zanahorias y los ajos, y cocina por unos 5 minutos más, removiendo ocasionalmente. Este sofrito aportará una base de sabor increíble a tu plato.
Incorporar el Vino Tinto
Cuando las verduras estén listas, es momento de añadir el vino tinto. Deja que el vino se evapore durante unos minutos, raspando el fondo de la olla para deshacerte de los sabores adheridos. Esto le dará un toque especial a la salsa. Luego, vuelve a añadir la carrillera dorada a la olla.
Agregar el Caldo y las Especias
Una vez que el vino se haya reducido, añade el caldo de carne y la hoja de laurel. Remueve bien para mezclar todos los ingredientes. Asegúrate de que el líquido cubra la carne, ya que esto permitirá una cocción uniforme y deliciosa.
Cocción en Olla Express
Cierra la olla express y cocina a fuego medio-alto hasta que alcance la presión. Una vez que esté a presión, reduce el fuego y cocina durante aproximadamente 30-35 minutos. Este tiempo es suficiente para que la carne se vuelva tierna y absorba todos los sabores del vino y las especias.
Finalizar la Salsa
Una vez transcurrido el tiempo de cocción, retira la olla del fuego y deja que la presión se libere de forma natural. Abre la olla con cuidado y retira la carne. Si deseas una salsa más espesa, puedes disolver un poco de harina en agua y añadirla a la salsa mientras cocinas a fuego lento, removiendo constantemente hasta que espese a tu gusto.
Servir y Disfrutar
Coloca la carrillera en un plato y vierte la salsa por encima. Este plato combina perfectamente con puré de patatas, arroz o una buena porción de pan crujiente para mojar en la salsa. ¡Disfruta de este delicioso plato con tus seres queridos!
Tiempo de Cocción y Conservación
El tiempo total de cocción en olla express es de aproximadamente 1 hora, incluyendo el tiempo de presión. Si decides preparar la carrillera con antelación, puedes conservarla en la nevera durante 3-4 días. Para congelarla, asegúrate de que esté bien sellada en un recipiente hermético, y puede durar hasta 3 meses. Al recalentar, es recomendable hacerlo a fuego lento para mantener la jugosidad de la carne.
Consejos Adicionales
- Para un sabor aún más profundo, puedes marinar la carne en el vino tinto durante unas horas antes de cocinarla.
- Si prefieres una salsa más rica, considera añadir un poco de chocolate negro o café a la mezcla durante la cocción.
- Experimenta con diferentes hierbas y especias, como romero o tomillo, para personalizar el sabor a tu gusto.
¿Puedo utilizar otro tipo de carne en lugar de carrillera?
Sí, puedes utilizar otros cortes de carne como la paletilla o el osobuco, pero ten en cuenta que los tiempos de cocción pueden variar.
¿Es necesario utilizar vino tinto?
El vino tinto aporta un sabor característico al plato, pero si prefieres no usarlo, puedes sustituirlo por caldo de carne adicional o jugo de uva sin azúcar.
¿Puedo hacer esta receta en una olla convencional?
Sí, aunque el tiempo de cocción será mayor. En una olla convencional, necesitarás cocinar a fuego lento durante aproximadamente 2-3 horas o hasta que la carne esté tierna.
¿Es posible hacer esta receta en una olla de cocción lenta?
Absolutamente. Solo debes seguir los mismos pasos de preparación y luego cocinar en la olla de cocción lenta durante 6-8 horas en baja temperatura.
¿Cómo puedo saber si la carrillera está cocida correctamente?
La carne debe estar tan tierna que se deshaga fácilmente al tocarla con un tenedor. Si aún está dura, puedes cocinarla un poco más.