Una delicia para los amantes de los postres tradicionales
La tarta de tocino de cielo es un postre que no solo es un clásico de la repostería española, sino que también evoca recuerdos entrañables de la infancia y las reuniones familiares. La versión de Eva Arguiñano destaca por su sencillez y su sabor inconfundible, convirtiéndola en una opción perfecta para aquellos que buscan sorprender a sus seres queridos con un dulce exquisito. A continuación, te presentamos una receta detallada que te guiará paso a paso en la preparación de esta deliciosa tarta.
Ingredientes Necesarios
Para preparar la tarta de tocino de cielo, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 6 yemas de huevo
- 1 huevo entero
- 200 g de azúcar
- 500 ml de agua
- 1 cucharada de azúcar vainillado (opcional)
- 1 pizca de sal
- Caramelo líquido (para el molde)
Instrucciones Paso a Paso
Preparación del Caramelo
Comienza preparando el caramelo para el molde. En una sartén a fuego medio, añade 100 g de azúcar y 50 ml de agua. Remueve suavemente hasta que el azúcar se disuelva. Una vez que comience a burbujear, deja de remover y permite que el caramelo se cocine hasta que adquiera un color dorado. Vierte el caramelo caliente en un molde para tartas, asegurándote de cubrir bien el fondo y los laterales. Deja enfriar mientras preparas la mezcla de tocino de cielo.
Mezcla de Huevos y Azúcar
En un bol grande, bate las 6 yemas de huevo y el huevo entero junto con los 200 g de azúcar. Puedes usar una batidora eléctrica o hacerlo manualmente con unas varillas. Agrega la cucharada de azúcar vainillado si deseas un toque extra de sabor. Bate la mezcla hasta que se vuelva homogénea y espumosa.
Cocción del Agua y Preparación de la Mezcla
En una cacerola, calienta 500 ml de agua y lleva a ebullición. Una vez que el agua esté hirviendo, retira del fuego y añade lentamente la mezcla de huevos y azúcar, removiendo constantemente para evitar que los huevos se cuajen. Es importante que la mezcla no se caliente demasiado rápido para mantener una textura suave.
Vertido en el Molde
Vierte la mezcla de tocino de cielo en el molde caramelizado que preparaste anteriormente. Asegúrate de hacerlo con cuidado para no romper el caramelo en el fondo. Si lo deseas, puedes colar la mezcla para eliminar cualquier burbuja de aire que pueda haberse formado.
Cocción al Baño María
Precalienta el horno a 180 °C. Coloca el molde en una bandeja de horno y vierte agua caliente en la bandeja, creando un baño María. Esto ayudará a que la tarta se cocine de manera uniforme y a evitar que se queme. Hornea durante aproximadamente 45 minutos o hasta que la tarta esté firme al tacto. Puedes comprobar la cocción insertando un cuchillo en el centro; si sale limpio, la tarta está lista.
Enfriamiento y Desmoldeo
Una vez cocida, retira la tarta del horno y del baño María, y deja enfriar a temperatura ambiente. Luego, refrigérala durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche. Para desmoldar, pasa un cuchillo por los bordes del molde y voltea con cuidado sobre un plato. El caramelo debe deslizarse fácilmente.
Tiempo de Cocción
El tiempo total de cocción es de aproximadamente 45 minutos, pero no olvides considerar el tiempo de enfriamiento en el refrigerador, que es esencial para lograr la textura adecuada. En total, puede llevarte entre 5 a 6 horas desde la preparación hasta el momento de servir.
Conservación
La tarta de tocino de cielo se puede conservar en el refrigerador durante 3 a 4 días. Asegúrate de cubrirla bien con papel film o en un recipiente hermético para evitar que se seque. También puedes congelarla, aunque es recomendable consumirla fresca para disfrutar de su mejor sabor y textura.
Consejos Adicionales
- Si prefieres un toque más intenso, puedes añadir un chorrito de licor, como el brandy, a la mezcla de huevos.
- Para decorar, puedes espolvorear un poco de canela en polvo o añadir frutas frescas por encima antes de servir.
- Si no tienes caramelo líquido, puedes hacerlo en casa siguiendo el mismo proceso mencionado anteriormente.
¿Puedo usar solo yemas de huevo en lugar de un huevo entero?
Sí, puedes utilizar solo yemas de huevo si prefieres una textura más rica y cremosa, aunque el huevo entero ayuda a que la tarta tenga una mejor estructura.
¿Es posible hacer esta receta sin azúcar refinada?
Puedes experimentar con endulzantes alternativos, pero ten en cuenta que el sabor y la textura pueden variar. Asegúrate de ajustar las cantidades según las instrucciones del endulzante que elijas.
¿Se puede preparar la tarta con antelación?
Sí, es ideal preparar la tarta con un día de antelación, ya que el reposo en el refrigerador mejora su sabor y textura. Simplemente asegúrate de cubrirla bien.
¿Qué puedo hacer si no tengo un molde para tartas?
Si no cuentas con un molde específico, puedes utilizar cualquier molde apto para horno, como un molde para bizcochos o incluso un recipiente de vidrio. Asegúrate de engrasarlo bien para facilitar el desmoldeo.
¿Puedo agregar otros sabores a la tarta?
Definitivamente, puedes experimentar con sabores. Añadir ralladura de limón o naranja puede darle un toque fresco, o incluso un poco de cacao en polvo para una variante más chocolateada.
Con esta receta fácil y rápida de la tarta de tocino de cielo de Eva Arguiñano, estarás listo para deleitar a tus amigos y familiares con un postre que, sin duda, será el centro de atención en cualquier mesa. ¡Buen provecho!