Descubre cómo preparar un delicioso ternasco al horno a baja temperatura, acompañado de patatas tiernas y llenas de sabor. Esta receta no solo destaca por su facilidad, sino también por el resultado espectacular que obtendrás al final. Perfecto para una comida familiar o una celebración especial, el ternasco se convierte en el protagonista de la mesa, brindando un sabor intenso y una textura jugosa que conquistará a todos.
Ingredientes Necesarios
- 1 kg de ternasco (pierna o paletilla)
- 4-5 patatas medianas
- 4 dientes de ajo
- Romero fresco al gusto
- Tomillo fresco al gusto
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 vaso de vino blanco (opcional)
Instrucciones Paso a Paso
Preparación del Ternasco
Comienza la receta seleccionando un buen ternasco. Si es posible, elige una pieza con un poco de grasa, ya que esto ayudará a mantener la carne jugosa durante la cocción. Precalienta tu horno a 120 grados Celsius, una temperatura ideal para cocinar a baja temperatura. Mientras tanto, enjuaga la carne bajo agua fría y sécala con papel de cocina. Luego, haz pequeñas incisiones en la superficie del ternasco y añade trozos de ajo en ellas. Esto permitirá que el sabor del ajo penetre en la carne.
Sazonar la Carne
En un bol, mezcla sal, pimienta, romero y tomillo al gusto. Frota esta mezcla sobre toda la superficie del ternasco, asegurándote de que esté bien sazonado. Rocía un poco de aceite de oliva virgen extra por encima, lo que ayudará a dorar la carne durante el asado. Si decides usar vino blanco, este es el momento de añadirlo, ya que le dará un toque de sabor adicional.
Preparación de las Patatas
Mientras se sazona el ternasco, pela y corta las patatas en trozos grandes. Esto es importante, ya que las patatas más grandes se cocinarán de manera más uniforme y no se desharán durante el asado. En un bol aparte, mezcla las patatas con un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta. Puedes agregar hierbas como romero o tomillo si lo deseas, para complementar los sabores del ternasco.
Montaje en la Fuente
En una bandeja para horno, coloca el ternasco en el centro y distribuye las patatas alrededor. Si sobró algo de la mezcla de hierbas y especias, puedes esparcirla sobre las patatas para darles más sabor. Asegúrate de que las patatas no estén apiladas, ya que esto permitirá que se cocinen de manera uniforme.
Cocción a Baja Temperatura
Introduce la bandeja en el horno precalentado y deja cocinar durante aproximadamente 3 horas. Es importante no abrir el horno durante la cocción, ya que esto puede afectar la temperatura interna. La cocción a baja temperatura permite que la carne se vuelva extremadamente tierna y jugosa. Si cuentas con un termómetro de cocina, la temperatura interna del ternasco debe alcanzar los 75 grados Celsius para asegurar que esté bien cocido.
Finalizando el Asado
Una vez transcurrido el tiempo de cocción, puedes aumentar la temperatura del horno a 200 grados Celsius y dejar que el ternasco y las patatas se doren durante unos 15-20 minutos. Este paso es opcional, pero es recomendable si buscas una corteza dorada y crujiente en la carne.
Tiempo de Cocción y Conservación
El tiempo total de cocción para el ternasco al horno a baja temperatura es de aproximadamente 3 horas y 15 minutos, incluyendo el tiempo de dorado. Una vez que hayas terminado, es recomendable dejar reposar la carne durante al menos 10 minutos antes de cortarla. Esto permitirá que los jugos se redistribuyan, asegurando que cada bocado sea igualmente jugoso.
En cuanto a la conservación, si te sobra ternasco, puedes refrigerarlo en un recipiente hermético por hasta 3 días. También puedes congelarlo; en este caso, asegúrate de envolverlo bien en papel film y luego en una bolsa de congelación para evitar quemaduras por congelación. Cuando decidas consumirlo, descongélalo en el refrigerador y recalienta suavemente en el horno para mantener su textura.
Consejos Adicionales
- Si deseas un sabor más intenso, puedes marinar el ternasco con anticipación. Deja reposar en la nevera durante unas horas o toda la noche.
- Prueba añadir otros vegetales a la bandeja, como zanahorias o cebollas, que también se asarán maravillosamente junto al ternasco.
- Para un toque extra de sabor, puedes utilizar caldo de carne en lugar de agua si decides añadir líquido durante la cocción.
¿Puedo usar otro tipo de carne en lugar de ternasco?
Sí, puedes sustituir el ternasco por cordero, cerdo o incluso pollo. Sin embargo, ten en cuenta que el tiempo de cocción puede variar dependiendo del tipo de carne que elijas.
¿Es necesario usar hierbas frescas?
No es estrictamente necesario, pero las hierbas frescas aportan un sabor más intenso y fresco en comparación con las secas. Si solo tienes hierbas secas, puedes usarlas, pero reduce la cantidad, ya que son más concentradas.
¿Cómo puedo saber si el ternasco está bien cocido?
La mejor manera de saber si el ternasco está cocido es utilizando un termómetro de cocina. La temperatura interna debe ser de al menos 75 grados Celsius. Si no tienes un termómetro, asegúrate de que los jugos salgan claros al pinchar la carne.
¿Puedo preparar este plato con anticipación?
Sí, puedes cocinar el ternasco con anticipación y luego recalentar. Sin embargo, ten en cuenta que la textura puede cambiar un poco al recalentarlo. Para mejores resultados, caliéntalo en el horno a baja temperatura para evitar que se seque.
¿Qué acompañamientos son recomendables para este plato?
Este plato se puede acompañar con una ensalada fresca, pan rústico o incluso un puré de patatas. Las verduras asadas también son una excelente opción para complementar el sabor del ternasco.