Descubre el sabor de la tradición con esta receta única
La pierna de cabrito al horno es un plato emblemático de la gastronomía española, especialmente en celebraciones y reuniones familiares. Su preparación, aunque parece complicada, es bastante sencilla si sigues los pasos adecuados. En esta receta, nos inspiramos en el estilo de Karlos Arguiñano, un famoso chef español, conocido por su forma accesible y amigable de cocinar. Te guiaremos a través de cada paso para que puedas disfrutar de un plato delicioso que seguramente impresionará a tus invitados.
Ingredientes Necesarios
- 1 pierna de cabrito (aproximadamente 2-2.5 kg)
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla grande
- 2 hojas de laurel
- 1 vaso de vino blanco
- 1 vaso de caldo de carne
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- Romero fresco (opcional)
- Papas (opcional, para acompañar)
Instrucciones Paso a Paso
Preparación de la Pierna de Cabrito
Comienza por limpiar bien la pierna de cabrito, retirando cualquier exceso de grasa y membranas. Luego, realiza algunos cortes superficiales en la carne para que los sabores penetren mejor durante la cocción. A continuación, condimenta generosamente con sal y pimienta, asegurándote de que se distribuya de manera uniforme.
Preparar la Marinada
En un mortero, machaca los dientes de ajo junto con el pimentón dulce y un chorrito de aceite de oliva hasta obtener una pasta. Esta mezcla será la marinada que le dará un sabor increíble a la carne. Unta la marinada sobre la pierna de cabrito, asegurándote de que cubra bien toda la superficie. Si tienes tiempo, deja marinar la carne en la nevera durante al menos una hora, o incluso toda la noche para un sabor más intenso.
Preparar la Cama de Verduras
Mientras la carne se marina, corta la cebolla en juliana y colócala en el fondo de una bandeja para horno. Añade las hojas de laurel y, si decides usar papas, pélalas y córtalas en rodajas o en cuartos, colocándolas sobre la cebolla. Esto no solo añadirá sabor al plato, sino que también servirá como guarnición.
Precalentar el Horno
Precalienta el horno a 180°C (350°F) para que esté listo para recibir la pierna de cabrito. Un horno bien caliente es esencial para sellar los jugos de la carne y obtener una costra dorada en el exterior.
Hornear la Pierna de Cabrito
Coloca la pierna de cabrito marinada sobre la cama de cebolla y papas en la bandeja. Vierte el vino blanco y el caldo de carne alrededor de la carne, asegurándote de no mojar la marinada. Esto ayudará a mantener la carne húmeda durante la cocción. Cubre la bandeja con papel aluminio para evitar que se seque y hornea durante aproximadamente 2 horas.
Dorar la Carne
Después de las primeras 2 horas de cocción, retira el papel aluminio para permitir que la piel se dore y se forme una costra crujiente. Aumenta la temperatura a 200°C (390°F) y hornea durante 30 minutos más, o hasta que la carne esté dorada y tierna. Puedes bañar la carne con sus propios jugos cada 15 minutos para asegurar un dorado uniforme.
Comprobar la Cocción
La carne estará lista cuando alcance una temperatura interna de 75°C (165°F). Puedes utilizar un termómetro de cocina para asegurarte de que esté bien cocida. Si no tienes uno, verifica que la carne esté tierna y que los jugos salgan claros al pincharla.
Tiempo de Cocción
El tiempo total de cocción es de aproximadamente 2 horas y 30 minutos, dependiendo del tamaño de la pierna de cabrito y la temperatura de tu horno. Es importante no apresurarse en este proceso, ya que una cocción lenta y a baja temperatura es clave para obtener una carne tierna y jugosa.
Consejos Adicionales
- Si deseas un toque extra de sabor, puedes añadir hierbas frescas como tomillo o romero a la marinada.
- Para una presentación más elegante, puedes decorar el plato con algunas ramitas de hierbas frescas antes de servir.
- Si te sobran restos de cabrito, puedes desmenuzarlo y usarlo en tacos o ensaladas para una comida rápida y deliciosa.
Conservación
Si te sobra cabrito, deja que se enfríe a temperatura ambiente y luego guárdalo en un recipiente hermético en la nevera. Puede durar hasta 3 días. También puedes congelar la carne cocida; asegúrate de envolverla bien en papel film y luego en papel de aluminio para evitar quemaduras por congelación. En el congelador, puede durar hasta 3 meses.
¿Puedo usar otra carne en lugar de cabrito?
Sí, esta receta también funciona bien con cordero o incluso con pollo, aunque los tiempos de cocción pueden variar.
¿Es necesario marinar la carne?
No es estrictamente necesario, pero marinar la carne mejora su sabor y la hace más jugosa. Si no tienes tiempo, puedes omitir este paso.
¿Qué guarniciones son recomendables para acompañar este plato?
Las papas asadas, una ensalada fresca o verduras al vapor son excelentes opciones que complementan la pierna de cabrito al horno.
¿Cómo sé si el cabrito está cocido?
La forma más precisa es utilizando un termómetro de cocina. La carne debe alcanzar una temperatura interna de 75°C (165°F). Si no tienes un termómetro, asegúrate de que los jugos salgan claros al pinchar la carne.
Con esta receta de pierna de cabrito al horno al estilo Arguiñano, podrás disfrutar de un plato sabroso y lleno de tradición en la comodidad de tu hogar. ¡Buen provecho!