El pez de ternera es un corte de carne que, aunque no tan conocido como otros, tiene un sabor y textura excepcionales. Este tipo de carne se presta para una variedad de preparaciones, y cocinarlo en una olla express no solo acelera el proceso, sino que también realza sus jugos y sabor. En esta receta, te guiaré a través de los pasos necesarios para preparar un delicioso pez de ternera en olla express. Con esta receta, no solo disfrutarás de un platillo lleno de sabor, sino que también ahorrarás tiempo en la cocina, lo que es ideal para quienes llevan una vida ajetreada. Así que, ¡manos a la obra!
Ingredientes Necesarios
Para preparar un exquisito pez de ternera en olla express, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 kg de pez de ternera (corte de tu elección)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande, picada
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras
- 2 zanahorias, en rodajas
- 1 taza de caldo de carne o agua
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta al gusto
- Especias al gusto (puedes usar tomillo, romero o pimentón dulce)
Instrucciones Paso a Paso
Preparación de los Ingredientes
Antes de comenzar a cocinar, asegúrate de tener todos los ingredientes listos. Lava y corta las verduras: pica la cebolla, pica finamente los ajos, corta el pimiento en tiras y las zanahorias en rodajas. Si el pez de ternera tiene grasa, puedes dejarla para que le dé más sabor, o retirarla si prefieres una opción más magra.
Sellado de la Carne
Calienta el aceite de oliva en la olla express a fuego medio. Una vez caliente, agrega el pez de ternera y sella la carne por todos lados. Este paso es crucial, ya que sella los jugos dentro de la carne y le da un color dorado que realza su sabor. Una vez sellado, retira el pez de la olla y resérvalo.
Sofrito de Verduras
En la misma olla, agrega la cebolla y el ajo. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente y el ajo desprenda su aroma, aproximadamente 2-3 minutos. Luego, añade el pimiento y las zanahorias, cocinando por unos minutos más hasta que las verduras estén tiernas pero aún crujientes.
Incorporación del Pez de Ternera
Devuelve el pez de ternera a la olla junto con las verduras. Agrega la hoja de laurel, las especias y sazona con sal y pimienta al gusto. Mezcla todo bien para que los sabores se integren.
Agregado del Caldo
Vierte el caldo de carne o agua en la olla. Asegúrate de que el líquido cubra al menos la mitad de la carne. Esto es importante para que la carne se cocine adecuadamente y absorba todos los sabores. Cierra la tapa de la olla express y asegúrate de que esté bien sellada.
Cocción en Olla Express
Sube el fuego a alto y espera a que la olla alcance la presión. Una vez que lo haga, reduce el fuego a medio-bajo y cocina durante aproximadamente 25-30 minutos. Este tiempo puede variar dependiendo del grosor del corte de carne que estés utilizando. Es recomendable consultar el manual de tu olla express para asegurarte de que estás siguiendo las indicaciones correctas.
Despresurización y Servir
Una vez transcurrido el tiempo de cocción, retira la olla del fuego y deja que la presión se libere de manera natural durante unos minutos. Luego, puedes utilizar la válvula de liberación rápida para despresurizar completamente la olla. Abre la tapa con cuidado y disfruta del delicioso aroma que emana de la olla. Sirve el pez de ternera caliente, acompañado de las verduras y un poco de caldo. Puedes acompañarlo con arroz, puré de patatas o una ensalada fresca para completar tu comida.
Tiempo de Cocción
El tiempo total de cocción, incluyendo el sellado y la preparación de las verduras, es de aproximadamente 1 hora. Sin embargo, el tiempo efectivo de cocción bajo presión es de 25-30 minutos. Recuerda que el tiempo de liberación de presión también debe ser considerado, así que asegúrate de planificar tu tiempo adecuadamente.
Conservación del Pez de Ternera
Si te sobra algún platillo, puedes conservar el pez de ternera en un recipiente hermético en el refrigerador. De esta manera, puede durar hasta 3 días. Para recalentar, simplemente colócalo en una sartén a fuego bajo o en el microondas, asegurándote de que esté bien caliente antes de servir. También puedes congelar la carne cocida en porciones, lo que te permitirá disfrutar de una comida rápida en otro momento. Al congelar, asegúrate de que esté bien sellada para evitar quemaduras por congelación.
Consejos Adicionales
- Variedad de Especias: Si deseas experimentar, prueba diferentes especias para darle un toque único a tu plato. El comino y la cúrcuma son excelentes opciones.
- Ajusta el Caldo: Puedes usar caldo de verduras si prefieres una opción más ligera, o incluso añadir un poco de vino tinto para realzar el sabor.
- Complementos: No dudes en añadir otras verduras como papas, calabacines o champiñones para enriquecer el platillo.
¿Puedo usar otro tipo de carne en esta receta?
Sí, puedes sustituir el pez de ternera por otros cortes de carne, como cerdo o pollo. Sin embargo, ten en cuenta que el tiempo de cocción puede variar según el tipo de carne que elijas.
¿Qué hago si mi olla express no tiene función de presión alta?
Si tu olla express no tiene la opción de alta presión, simplemente ajusta el tiempo de cocción. Generalmente, cocinar a presión baja requerirá un poco más de tiempo, así que verifica la cocción de la carne antes de servir.
¿Es posible hacer esta receta en una olla convencional?
Sí, aunque el tiempo de cocción será mayor. Puedes cocinar el pez de ternera a fuego lento durante aproximadamente 1.5 a 2 horas, o hasta que la carne esté tierna.
¿Puedo agregar más verduras a la receta?
¡Por supuesto! Las verduras son una excelente adición. Puedes incluir guisantes, judías verdes o cualquier otra verdura que te guste. Solo asegúrate de añadirlas en el momento adecuado para que no se cocinen demasiado.
¿Se puede hacer esta receta en una olla de cocción lenta?
Sí, puedes preparar esta receta en una olla de cocción lenta. Solo debes sellar la carne y las verduras primero, luego transferir a la olla lenta y cocinar a baja temperatura durante 6-8 horas o hasta que la carne esté tierna.