Una deliciosa forma de disfrutar de la carne de cordero
La receta de cordero al horno con patatas es un clásico en la gastronomía española, especialmente en la región de Aragón, donde se valora la carne de cordero por su ternura y sabor. Siguiendo el estilo del famoso chef Karlos Arguiñano, esta preparación es sencilla y perfecta para una comida familiar o una ocasión especial. En este artículo, te guiaré a través de los pasos necesarios para preparar un delicioso cordero al horno acompañado de unas sabrosas patatas, asegurando que cada bocado sea un deleite para el paladar.
Ingredientes necesarios
Para preparar esta receta, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 kg de cordero (puede ser pierna o paletilla)
- 1 kg de patatas
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla grande
- 1 vaso de vino blanco
- 1 hoja de laurel
- Romero fresco (opcional)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Preparación del cordero
Preparar la carne
Comienza por precalentar el horno a 180 grados Celsius. Mientras tanto, limpia bien el cordero, retirando cualquier exceso de grasa. Sazona la carne con sal y pimienta al gusto, asegurándote de que esté bien cubierta por todos lados. Si deseas, puedes hacer pequeños cortes en la carne para que absorba mejor los sabores.
Marinar el cordero
En un bol, mezcla el vino blanco con los dientes de ajo picados y el romero fresco. Vierte esta mezcla sobre el cordero y deja marinar durante al menos 30 minutos. Este paso es fundamental para que la carne adquiera un sabor intenso y delicioso.
Preparación de las patatas
Pelar y cortar las patatas
Mientras el cordero se marina, pela las patatas y córtalas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Esto permitirá que se cocinen de manera uniforme y absorban los jugos del cordero durante la cocción.
Sofreír las patatas y la cebolla
En una sartén grande, añade un chorrito de aceite de oliva y caliéntalo a fuego medio. Agrega las patatas y la cebolla cortada en juliana. Sofríe durante unos 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las patatas estén doradas. Esto les dará un sabor extra y una textura crujiente.
Montaje del plato
Colocar el cordero en la fuente
En una fuente para horno, coloca el cordero marinado en el centro. A su alrededor, distribuye las patatas y la cebolla que has sofrito previamente. Añade la hoja de laurel y un poco más de sal y pimienta si lo consideras necesario.
Hornear el cordero
Vierte un vaso de agua en la fuente para que la carne no se seque durante la cocción. Cubre la fuente con papel de aluminio y lleva al horno precalentado. Cocina durante aproximadamente 1 hora. Después de este tiempo, retira el papel de aluminio y cocina por otros 30 minutos para que la carne se dore y las patatas queden crujientes.
Tiempo de cocción
El tiempo total de cocción para esta receta es de aproximadamente 1 hora y 30 minutos. Sin embargo, es recomendable comprobar la cocción de la carne con un termómetro de cocina. La temperatura interna del cordero debe alcanzar al menos 70 grados Celsius para asegurar que esté bien cocido.
Conservación
Si te sobra cordero al horno, puedes conservarlo en un recipiente hermético en el refrigerador durante 3 a 4 días. También puedes congelarlo en porciones para disfrutarlo en otra ocasión. Simplemente asegúrate de que esté bien envuelto para evitar quemaduras por congelación.
Consejos adicionales
Para realzar aún más el sabor de tu cordero al horno, puedes añadir otras hierbas aromáticas como tomillo o orégano. También puedes experimentar con diferentes tipos de patatas, como las patatas nuevas, que son más tiernas y aportan un sabor diferente al plato. Si prefieres un toque picante, añade un poco de pimiento rojo o chile a la mezcla de patatas.
¿Puedo usar cordero congelado para esta receta?
Sí, puedes utilizar cordero congelado, pero es recomendable descongelarlo completamente en el refrigerador antes de comenzar la preparación para asegurar una cocción uniforme.
¿Puedo añadir otras verduras a la receta?
¡Por supuesto! Puedes añadir zanahorias, pimientos o calabacines, que combinarán muy bien con el cordero y las patatas. Solo asegúrate de cortarlas en tamaños similares para que se cocinen de manera uniforme.
¿Qué tipo de vino blanco es mejor para marinar el cordero?
Un vino blanco seco es ideal para marinar el cordero. Variedades como el Sauvignon Blanc o el Verdejo son excelentes opciones que aportarán un buen sabor a la carne.
¿Es necesario marinar el cordero antes de cocinarlo?
No es estrictamente necesario, pero marinar la carne ayuda a que absorba sabores y se vuelva más tierna. Si tienes tiempo, te recomiendo que lo hagas.
¿Cómo puedo saber si el cordero está bien cocido?
La mejor forma de saber si el cordero está cocido es usando un termómetro de cocina. La temperatura interna debe alcanzar los 70 grados Celsius. Si no tienes un termómetro, asegúrate de que la carne esté tierna y no tenga un color rosado en el centro.
Siguiendo estos pasos, podrás disfrutar de un delicioso cordero al horno con patatas al estilo Arguiñano, perfecto para compartir con familiares y amigos. ¡Buen provecho!