Descubre una receta fácil y rápida para preparar unas carrilleras jugosas y llenas de sabor que sorprenderán a tus comensales.
Las carrilleras, también conocidas como carrillos de cerdo, son una parte del animal que se caracteriza por su textura tierna y su capacidad para absorber sabores. Cocinarlas al Pedro Ximénez, un vino dulce de origen español, aporta un toque especial y una profundidad de sabor que hará que este plato se convierta en un favorito en tu mesa. La olla express es una herramienta invaluable en la cocina moderna, ya que permite reducir significativamente el tiempo de cocción sin sacrificar el sabor ni la ternura de la carne. A continuación, te presento una receta detallada para preparar unas deliciosas carrilleras al Pedro Ximénez en menos de dos horas.
Ingredientes Necesarios
- 1 kg de carrilleras de cerdo
- 1 cebolla grande, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 zanahoria, en rodajas
- 1 hoja de laurel
- 300 ml de vino Pedro Ximénez
- 500 ml de caldo de carne
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Opcional: perejil fresco picado para decorar
Instrucciones Paso a Paso
Preparación de las Carrilleras
1. Limpieza de la carne: Comienza por limpiar las carrilleras de cualquier exceso de grasa o membranas. Esto ayudará a que la carne se cocine de manera uniforme y a que el plato no quede demasiado graso.
2. Salpimentar: Una vez limpias, sazona las carrilleras con sal y pimienta al gusto. Esto es fundamental para potenciar el sabor de la carne durante la cocción.
Sofrito de Verduras
3. Calentar el aceite: En la olla express, calienta las dos cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Asegúrate de que el aceite esté caliente antes de añadir los ingredientes.
4. Cocinar las verduras: Agrega la cebolla picada y los ajos. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente, aproximadamente 5 minutos. Luego, añade la zanahoria en rodajas y continúa cocinando por otros 3 minutos.
5. Incorporar el pimentón: Añade el pimentón dulce y mezcla bien para que se integre con las verduras. Este paso es crucial, ya que el pimentón le dará un sabor ahumado y profundo al plato.
Cocción de las Carrilleras
6. Añadir las carrilleras: Una vez que las verduras estén listas, incorpora las carrilleras a la olla. Dóralas ligeramente por ambos lados, lo que tomará unos 5-7 minutos. Esto ayuda a sellar los jugos de la carne.
7. Agregar líquidos: Vierte el vino Pedro Ximénez y el caldo de carne en la olla. Añade la hoja de laurel y mezcla bien todos los ingredientes. Este líquido será la base de la salsa, así que asegúrate de que las carrilleras estén bien sumergidas.
8. Cerrar la olla: Cierra la tapa de la olla express y asegúrate de que esté bien sellada. Cocina a alta presión durante 35 minutos. Si tu olla tiene diferentes niveles de presión, asegúrate de seguir las instrucciones del fabricante.
Finalización del Plato
9. Liberar presión: Una vez transcurrido el tiempo de cocción, retira la olla del fuego y permite que la presión se libere de manera natural durante unos minutos. Luego, puedes usar el método de liberación rápida si tienes prisa.
10. Desglasear la salsa: Abre la olla y retira las carrilleras con cuidado. Si la salsa está demasiado líquida, puedes reducirla a fuego medio durante unos minutos hasta que espese. Prueba la salsa y ajusta la sal y pimienta si es necesario.
11. Servir: Sirve las carrilleras en un plato hondo, bañadas con la salsa espesa. Si lo deseas, puedes decorar con perejil fresco picado para un toque de color y frescura.
Tiempo de Cocción y Conservación
El tiempo total de cocción, incluyendo la preparación y la cocción en olla express, es de aproximadamente 1 hora y 15 minutos. Puedes conservar las carrilleras al Pedro Ximénez en un recipiente hermético en el refrigerador durante 3-4 días. También se pueden congelar, lo que las hará durar hasta 3 meses. Para recalentar, simplemente coloca las carrilleras en una cacerola a fuego bajo, añadiendo un poco de caldo si es necesario para evitar que se sequen.
Consejos Adicionales
1. Variaciones: Puedes experimentar con la receta añadiendo otros ingredientes como champiñones, aceitunas o incluso frutos secos para darle un toque diferente.
2. Acompañamientos: Las carrilleras al Pedro Ximénez combinan muy bien con puré de patatas, arroz o una simple ensalada verde. La elección del acompañamiento puede realzar aún más los sabores del plato.
3. Maridaje: Para disfrutar de una experiencia culinaria completa, acompaña este plato con un buen vino tinto, preferiblemente uno que complemente la dulzura del Pedro Ximénez, como un vino tinto joven o un crianza.
¿Se pueden hacer carrilleras al Pedro Ximénez en una olla normal?
Sí, puedes hacer esta receta en una olla convencional. Sin embargo, el tiempo de cocción se incrementará a aproximadamente 2-3 horas a fuego lento, dependiendo de la ternura deseada.
¿Puedo usar otro tipo de vino en lugar de Pedro Ximénez?
Si bien el Pedro Ximénez le da un sabor único, puedes sustituirlo por un vino tinto dulce o incluso un vino tinto seco, aunque el perfil de sabor cambiará.
¿Qué hacer si las carrilleras están duras después de cocinarlas?
Si después de la cocción las carrilleras no están tan tiernas como esperabas, puedes volver a cocinarlas en la olla express por unos minutos más. Asegúrate de añadir un poco más de líquido si es necesario.
¿Son las carrilleras saludables?
Las carrilleras son una buena fuente de proteínas y, si se cocinan con moderación en aceite y se sirven con acompañamientos saludables, pueden formar parte de una dieta equilibrada.
¿Puedo preparar las carrilleras con antelación?
Definitivamente. Las carrilleras al Pedro Ximénez saben aún mejor al día siguiente, ya que los sabores se intensifican. Puedes cocinarlas con antelación y simplemente recalentar antes de servir.
¡Espero que disfrutes de esta deliciosa receta de carrilleras al Pedro Ximénez en olla express! Es un plato que no solo es sabroso, sino que también es perfecto para compartir con familiares y amigos en cualquier ocasión especial.