Descubre cómo preparar este suculento plato que conquistará tu paladar
La carrillada de cerdo en salsa con vino blanco es un plato lleno de sabor y tradición, ideal para disfrutar en una comida familiar o en una ocasión especial. Este corte de carne, que proviene de la parte de la mandíbula del cerdo, es conocido por su ternura y su capacidad para absorber sabores, lo que lo convierte en una excelente opción para guisos y estofados. En esta receta, aprenderás a preparar una deliciosa carrillada de cerdo que se cocina lentamente en una salsa de vino blanco, aromatizada con hierbas y especias, logrando un resultado jugoso y lleno de matices. Sigue leyendo para descubrir los ingredientes y el paso a paso para preparar este exquisito plato.
Ingredientes Necesarios
Para preparar la carrillada de cerdo en salsa con vino blanco, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 kg de carrillada de cerdo
- 2 cebollas grandes, picadas
- 2 zanahorias, cortadas en rodajas
- 4 dientes de ajo, picados
- 250 ml de vino blanco
- 500 ml de caldo de carne (puedes usar caldo casero o comprado)
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de tomillo fresco (o 1 cucharadita de tomillo seco)
- Sal y pimienta al gusto
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Harina (opcional, para rebozar la carne)
Instrucciones Paso a Paso
Preparación de la carne
1. Comienza limpiando bien las carrilladas de cerdo. Retira cualquier exceso de grasa o membranas que puedan afectar la textura del plato. Si lo prefieres, puedes pedirle al carnicero que lo haga por ti.
2. Si deseas, puedes rebozar las carrilladas en harina para obtener una costra más dorada. Para ello, espolvorea un poco de harina sobre la carne y sacude el exceso.
Sellado de la carne
3. En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Una vez caliente, añade las carrilladas de cerdo y sella cada lado durante aproximadamente 3-4 minutos, hasta que estén doradas. Esto ayudará a mantener los jugos en el interior de la carne.
4. Retira las carrilladas de la cazuela y resérvalas en un plato.
Preparación de la salsa
5. En la misma cazuela, añade las cebollas y las zanahorias. Sofríe durante unos 5-7 minutos, o hasta que las cebollas estén transparentes y las zanahorias comiencen a ablandarse.
6. Agrega el ajo picado y cocina por 1-2 minutos más, hasta que el ajo esté fragante. Asegúrate de no quemarlo.
Desglasado con vino blanco
7. Vierte el vino blanco en la cazuela y raspa el fondo con una cuchara de madera para desglasar, es decir, soltar los trozos dorados que han quedado pegados. Esto aportará un sabor adicional a la salsa.
8. Deja que el vino se reduzca a la mitad, aproximadamente 5 minutos, para que se concentren los sabores.
Finalizando el guiso
9. Añade nuevamente las carrilladas a la cazuela y vierte el caldo de carne. Agrega las hojas de laurel y el tomillo. Asegúrate de que el líquido cubra casi por completo la carne.
10. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a bajo. Cubre la cazuela y deja que se cocine a fuego lento durante aproximadamente 1.5 a 2 horas, o hasta que la carne esté tierna y se deshaga fácilmente con un tenedor.
Consejos de Cocción
Es importante mantener una cocción lenta y a baja temperatura para asegurar que la carne quede jugosa y tierna. Puedes utilizar una olla de cocción lenta si prefieres. Simplemente sigue los mismos pasos de sellado y preparación, y luego cocina a baja temperatura durante 6-8 horas.
Tiempo de Cocción y Conservación
El tiempo total de cocción para esta receta es de aproximadamente 2.5 horas, que incluye el sellado, la preparación de la salsa y la cocción a fuego lento. Una vez que la carrillada esté lista, puedes servirla de inmediato o dejar que repose para que los sabores se integren aún más.
Si te sobra carrillada, puedes conservarla en un recipiente hermético en el refrigerador durante 3-4 días. También puedes congelarla, y en ese caso, te recomendamos hacerlo en porciones para facilitar el descongelado. Puede durar hasta 3 meses en el congelador.
¿Puedo usar otro tipo de carne en esta receta?
Sí, puedes utilizar otros cortes de cerdo como el cerdo ibérico o incluso carne de res, pero el tiempo de cocción puede variar dependiendo del tipo de carne y su grosor.
¿Es necesario usar vino blanco?
El vino blanco añade un sabor único y profundidad a la salsa, pero si prefieres no usar alcohol, puedes sustituirlo por más caldo de carne o un poco de jugo de uva blanca sin azúcar.
¿Qué guarniciones acompañan mejor a la carrillada de cerdo?
Esta carrillada combina perfectamente con puré de patatas, arroz blanco o una ensalada fresca. También puedes servirla con verduras al vapor o asadas para un plato más equilibrado.
¿Puedo preparar esta receta con antelación?
Sí, la carrillada de cerdo en salsa se puede preparar con antelación. De hecho, los sabores se intensifican al reposar, por lo que es ideal hacerla un día antes y calentarla antes de servir.
¿Cómo puedo espesar la salsa?
Si prefieres una salsa más espesa, puedes retirar las carrilladas una vez cocidas y reducir la salsa a fuego alto durante unos minutos. También puedes mezclar una cucharada de maicena con un poco de agua fría y añadirla a la salsa mientras se cocina, removiendo constantemente hasta que espese.
Ahora que conoces todos los secretos para preparar una deliciosa carrillada de cerdo en salsa con vino blanco, ¡anímate a probar esta receta en casa y sorprende a tus seres queridos con un plato lleno de sabor y tradición!