Descubre una receta que combina sencillez y sofisticación. Los filetes de lomo en salsa de vino son una opción perfecta para una cena especial o simplemente para disfrutar de una comida deliciosa en casa. Con ingredientes fáciles de conseguir y un procedimiento claro, podrás impresionar a tus invitados con este plato que, aunque gourmet, se prepara en poco tiempo. A continuación, te guiaré a través de los pasos necesarios para crear esta exquisita receta.
Ingredientes Necesarios
- 4 filetes de lomo de cerdo (aproximadamente 150-200 g cada uno)
- 1 taza de vino tinto (preferiblemente un vino de buena calidad)
- 1 cebolla mediana, finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 ramita de romero fresco (o 1 cucharadita de romero seco)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharada de mantequilla (opcional, para dar brillo a la salsa)
- 1 taza de caldo de carne (puedes usar caldo en cubos disuelto en agua caliente)
Instrucciones Paso a Paso
Preparación de los Filetes
1. Limpieza y Sazonado: Comienza por limpiar los filetes de lomo, retirando cualquier exceso de grasa. Luego, sécalos con papel absorbente. Sazona generosamente con sal y pimienta por ambos lados. Esto no solo realzará el sabor, sino que también ayudará a formar una costra dorada al cocinarlos.
2. Sellado de la Carne: En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, añade los filetes de lomo y dóralos durante aproximadamente 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén bien dorados. No los muevas demasiado para permitir que se forme una costra. Una vez dorados, retíralos de la sartén y colócalos en un plato, cubriéndolos con papel aluminio para mantener el calor.
Preparación de la Salsa
3. Sofrito de Cebolla y Ajo: En la misma sartén donde cocinaste los filetes, añade la cebolla picada y cocina a fuego medio durante 2-3 minutos, hasta que esté suave y translúcida. Luego, agrega el ajo picado y cocina por 1 minuto más, cuidando que no se queme.
4. Deglaseado con Vino: Vierte el vino tinto en la sartén, utilizando una cuchara de madera para raspar los trozos dorados que se hayan quedado pegados en el fondo. Esto le dará un sabor profundo a la salsa. Cocina a fuego medio-alto hasta que el vino se reduzca a la mitad, aproximadamente 5-7 minutos.
Finalización del Plato
5. Incorporación del Caldo: Una vez reducido el vino, añade el caldo de carne y la ramita de romero. Deja que la mezcla hierva a fuego lento durante unos 10 minutos, permitiendo que los sabores se integren. Si deseas, puedes añadir la mantequilla en este punto para darle un brillo y un sabor extra a la salsa.
6. Cocción de los Filetes: Regresa los filetes de lomo a la sartén, sumergiéndolos en la salsa. Cocina a fuego lento durante 5 minutos más, asegurándote de que la carne se caliente completamente y absorba los sabores de la salsa. La carne debe alcanzar una temperatura interna de 63°C para estar bien cocida.
Tiempo de Cocción
En total, esta receta requiere aproximadamente 30-40 minutos desde el inicio hasta que el plato esté listo para servir. La mayor parte del tiempo se destina a la cocción de la salsa y los filetes, así que asegúrate de tener todo preparado antes de comenzar.
Conservación
Si te sobra alguna porción, puedes conservar los filetes de lomo en salsa en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Para recalentar, simplemente calienta en una sartén a fuego bajo, añadiendo un poco de caldo o agua si es necesario para evitar que la salsa se espese demasiado. No se recomienda congelar, ya que la textura de la carne puede verse afectada.
Consejos Adicionales
- Si prefieres un sabor más intenso, opta por un vino tinto con cuerpo, como un Cabernet Sauvignon o un Merlot.
- Para un toque adicional de sabor, puedes añadir champiñones frescos a la salsa mientras se cocina.
- Sirve los filetes acompañados de puré de patatas o arroz para disfrutar al máximo de la salsa.
- Para una presentación elegante, decora el plato con una ramita de romero fresco o perejil picado.
¿Puedo utilizar otro tipo de carne en lugar de lomo de cerdo?
¡Claro! Esta receta también funciona muy bien con filetes de ternera o incluso pollo. Solo ajusta el tiempo de cocción según el tipo de carne que elijas.
¿Es necesario usar vino tinto?
No es estrictamente necesario, pero el vino tinto aporta un sabor profundo y rico a la salsa. Si prefieres evitarlo, puedes utilizar caldo adicional o jugo de uva concentrado, aunque el sabor será diferente.
¿Puedo hacer esta receta con antelación?
Sí, puedes preparar la salsa con antelación y conservarla en el refrigerador. Solo necesitarás calentarla y añadir los filetes cuando estés listo para servir.
¿Qué guarniciones van bien con este plato?
Las opciones son variadas. Puedes acompañar los filetes de lomo con puré de patatas, verduras al vapor, arroz o incluso una ensalada fresca para equilibrar los sabores.
¿Puedo hacer la salsa más espesa?
Si deseas una salsa más espesa, puedes añadir un poco de maicena disuelta en agua fría al final de la cocción y cocinar por unos minutos más hasta que espese. También puedes reducirla más durante la cocción inicial.