Una Delicia del Mar con Sabor a Tradición
Los calamares a la riojana son un plato emblemático de la gastronomía española, que combina la frescura del mar con la calidez de los sabores tradicionales de La Rioja. Este delicioso plato, que puede ser disfrutado como plato principal o como tapa, destaca por su salsa rica y sabrosa, perfecta para acompañar con un buen pan. En esta receta, aprenderás a preparar calamares a la riojana con patatas, una combinación que hará las delicias de tus comensales y te transportará a los sabores auténticos de la cocina española. A continuación, te ofrecemos una guía detallada para que puedas disfrutar de este manjar en la comodidad de tu hogar.
Ingredientes Necesarios
Para preparar calamares a la riojana con patatas, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 500 gramos de calamares limpios y troceados
- 3-4 patatas medianas
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 200 ml de tomate triturado
- 100 ml de vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra al gusto
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado para decorar (opcional)
Instrucciones Paso a Paso
Preparar los Ingredientes
Comienza por limpiar bien los calamares, asegurándote de que estén libres de piel y vísceras. Corta los calamares en anillas o en trozos, según tu preferencia. Luego, pela las patatas y córtalas en dados de aproximadamente 2 cm. Pica finamente la cebolla, los ajos y el pimiento rojo.
Sofreír los Vegetales
En una cazuela grande, calienta un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y los ajos picados, y sofríe hasta que estén dorados y fragantes, aproximadamente 5 minutos. Añade el pimiento rojo y continúa cocinando durante otros 3-4 minutos, hasta que esté tierno.
Incorporar los Calamares
Cuando los vegetales estén listos, añade los calamares troceados a la cazuela. Sofríe todo junto durante unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente. Los calamares deben cambiar de color y empezar a soltar su jugo.
Agregar el Pimentón y el Vino
Una vez que los calamares estén bien sofritos, espolvorea el pimentón dulce sobre la mezcla y remueve rápidamente para evitar que se queme. Luego, vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol durante unos minutos, hasta que el líquido se reduzca un poco.
Incorporar el Tomate y las Patatas
Agrega el tomate triturado a la cazuela y mezcla bien. A continuación, incorpora las patatas en dados y la hoja de laurel. Añade suficiente agua o caldo de pescado para cubrir todos los ingredientes. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Cocción a Fuego Lento
Deja que la mezcla llegue a ebullición y luego reduce el fuego a bajo. Cubre la cazuela con una tapa y cocina a fuego lento durante aproximadamente 30-40 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas y los calamares estén bien cocidos. Remueve de vez en cuando para evitar que se pegue al fondo.
Servir y Decorar
Una vez que el plato esté listo, retira la hoja de laurel y prueba para ajustar la sal y la pimienta. Sirve caliente, espolvoreado con perejil fresco picado si lo deseas. Este plato es ideal para acompañar con un buen vino blanco o rosado.
Tiempo de Cocción
El tiempo total de preparación para los calamares a la riojana con patatas es de aproximadamente 1 hora. Esto incluye unos 20 minutos para preparar los ingredientes y 40 minutos de cocción. Es un plato que se puede preparar con antelación, lo que lo convierte en una excelente opción para reuniones familiares o cenas con amigos.
Consejos Adicionales
- Calamares Frescos: Si es posible, utiliza calamares frescos en lugar de congelados, ya que su sabor y textura serán mucho mejores.
- Variaciones: Puedes añadir otros ingredientes como guisantes o zanahorias para darle un toque diferente.
- Conservación: Si te sobra, puedes conservar los calamares a la riojana en un recipiente hermético en la nevera por hasta 3 días. También se pueden congelar, aunque la textura de los calamares puede verse afectada.
¿Puedo usar calamares congelados?
Sí, los calamares congelados son una opción conveniente. Asegúrate de descongelarlos completamente antes de cocinarlos para obtener mejores resultados.
¿Qué tipo de vino blanco es mejor para esta receta?
Un vino blanco seco es ideal para cocinar. Puedes usar un vino de La Rioja o cualquier vino blanco que disfrutes beber.
¿Puedo hacer esta receta con otro tipo de mariscos?
Por supuesto, puedes sustituir los calamares por otros mariscos como gambas o mejillones, ajustando el tiempo de cocción según sea necesario.
¿Es necesario el pimentón dulce?
El pimentón dulce es un ingrediente clave que aporta sabor y color a la salsa. Sin embargo, si prefieres un toque más picante, puedes usar pimentón picante o simplemente omitirlo.
¿Se puede hacer esta receta en una olla a presión?
Sí, puedes hacer esta receta en una olla a presión. Reduce el tiempo de cocción a unos 10-15 minutos después de que la olla alcance la presión adecuada.