Deliciosa y nutritiva: el arte de guisar la ternera
La carne guisada de ternera es un plato clásico que combina sabores intensos y una textura tierna que hace que cada bocado sea una delicia. Cocinarla en una olla express no solo acorta el tiempo de preparación, sino que también permite que los sabores se mezclen de manera efectiva, creando un guiso lleno de aromas y matices. En este artículo, te guiaremos a través de un proceso detallado para preparar esta exquisita receta de forma rápida y sencilla, ideal para cualquier ocasión.
Ingredientes necesarios
Para preparar una deliciosa carne guisada de ternera en olla express, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 kg de carne de ternera (preferiblemente de la parte del morcillo o la paleta)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande, picada finamente
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 zanahorias, cortadas en rodajas
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras
- 2 tomates maduros, pelados y picados (o 1 lata de tomate triturado)
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal y pimienta al gusto
- 1 taza de caldo de carne (o agua)
- Opcional: 1/2 taza de vino tinto
Instrucciones paso a paso para la preparación
Preparación de la carne
Comienza por cortar la carne de ternera en cubos de aproximadamente 2 a 3 cm. Esto permitirá que la carne se cocine de manera uniforme y se ablande rápidamente en la olla express. Sazona los cubos de carne con sal y pimienta al gusto, asegurándote de cubrir bien todas las piezas.
Sofreír los ingredientes
En la olla express, añade las dos cucharadas de aceite de oliva y caliéntalo a fuego medio. Una vez caliente, agrega los cubos de carne y dora por todos lados. Este paso es crucial, ya que el dorado aporta un sabor profundo al guiso. Retira la carne y resérvala en un plato.
Cocinar las verduras
En la misma olla, agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos. Luego, incorpora el ajo picado, las zanahorias y el pimiento rojo. Cocina por otros 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas.
Incorporar la carne y los condimentos
Devuelve la carne dorada a la olla junto con los tomates picados, la hoja de laurel y el pimentón dulce. Mezcla bien todos los ingredientes para que se integren. Si decides usar vino tinto, este es el momento de añadirlo, dejando que evapore el alcohol durante un par de minutos.
Añadir el líquido y cocinar
Vierte la taza de caldo de carne (o agua) en la olla, asegurándote de que la carne y las verduras estén bien cubiertas. Cierra la tapa de la olla express y cocina a fuego alto hasta que la válvula de presión indique que ha alcanzado la presión adecuada. Una vez que esto ocurra, reduce el fuego a medio-bajo y cocina durante 30 minutos.
Liberar la presión y servir
Una vez transcurrido el tiempo de cocción, retira la olla del fuego y permite que la presión se libere de manera natural durante unos minutos. Luego, puedes liberar el resto de la presión manualmente. Abre la olla con cuidado y verifica la textura de la carne; debería estar tierna y deshacerse fácilmente con un tenedor.
Tiempo de cocción
El tiempo total de cocción en la olla express es de aproximadamente 40 minutos: 10 minutos para dorar la carne y las verduras, y 30 minutos de cocción a presión. Sin embargo, es importante considerar el tiempo que toma la olla para alcanzar la presión y liberar la presión al final, lo que puede añadir unos minutos más al total.
Conservación de la carne guisada
La carne guisada de ternera se puede almacenar en el refrigerador en un recipiente hermético por hasta 3 días. Si deseas conservarla por más tiempo, puedes congelarla. Asegúrate de dejarla enfriar completamente antes de transferirla a un recipiente apto para el congelador. Puede durar hasta 3 meses en el congelador. Para recalentar, simplemente descongela en el refrigerador durante la noche y calienta en la estufa o en el microondas.
Consejos adicionales
- Variedades de carne: Puedes experimentar con diferentes cortes de carne de ternera, como el jarrete o la aguja, que también aportan sabores y texturas únicos al guiso.
- Verduras adicionales: No dudes en agregar otras verduras como papas, guisantes o champiñones, que enriquecerán el plato y lo harán aún más nutritivo.
- Especias y hierbas: Puedes personalizar el guiso añadiendo especias como comino, tomillo o romero para darle un toque diferente.
- Textura del guiso: Si prefieres una salsa más espesa, puedes triturar un poco de la mezcla de verduras y carne después de la cocción y mezclarlo nuevamente en la olla.
¿Puedo usar carne de otro tipo para esta receta?
Sí, puedes utilizar carne de cerdo o pollo, aunque el tiempo de cocción puede variar. Asegúrate de ajustar el tiempo según el tipo de carne que utilices.
¿Es necesario usar vino en la receta?
No es obligatorio, pero el vino añade una profundidad de sabor al guiso. Si prefieres no usar alcohol, simplemente omítelo y añade un poco más de caldo o agua.
¿Cómo puedo hacer la carne guisada más picante?
Si te gusta el picante, puedes añadir chiles frescos o en polvo al guiso. También puedes incluir salsa picante al gusto para un toque extra de sabor.
¿Puedo cocinar la carne guisada en una olla convencional?
Sí, puedes hacer la receta en una olla convencional, pero ten en cuenta que el tiempo de cocción será mayor. Deberás cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1.5 a 2 horas, o hasta que la carne esté tierna.
¿Cuál es la mejor manera de servir la carne guisada?
La carne guisada se puede servir sola o acompañada de arroz, puré de patatas o pan crujiente. También es deliciosa acompañada de una ensalada fresca.