Un viaje culinario a través de La Rioja
La cocina española es un verdadero festín para los sentidos, y dentro de ella, los calamares a la riojana destacan por su exquisito sabor y su sencillez. Esta receta, que proviene de la rica tradición gastronómica de La Rioja, es perfecta para aquellos que buscan una combinación de mar y tierra en un solo plato. En este artículo, te guiaré paso a paso para preparar unos deliciosos calamares a la riojana, una receta que no solo es fácil de seguir, sino que también es ideal para compartir en una comida familiar o con amigos. ¡Vamos a sumergirnos en la cocina!
Ingredientes necesarios
Para preparar unos auténticos calamares a la riojana, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 kg de calamares frescos
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 400 g de tomate triturado
- 100 ml de vino blanco
- 1 hoja de laurel
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Perejil fresco picado para decorar
- Aceite de oliva virgen extra
Instrucciones paso a paso para la preparación
Preparación de los ingredientes
Antes de comenzar a cocinar, es esencial preparar todos los ingredientes. Limpia los calamares bajo agua fría, retirando las vísceras y la pluma. Corta los calamares en anillas de aproximadamente 1 cm. A continuación, pela y pica finamente la cebolla y los ajos. Lava y corta los pimientos en tiras. Con todos los ingredientes listos, ya estamos listos para empezar a cocinar.
Cocción de los calamares
1. En una sartén grande o una cazuela, calienta un chorro generoso de aceite de oliva a fuego medio. Una vez caliente, añade la cebolla y el ajo picados. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente y ligeramente dorada, lo que debería tomar unos 5 minutos.
2. Incorpora los pimientos cortados y continúa cocinando durante otros 5 minutos, removiendo ocasionalmente. Los pimientos deben ablandarse y soltar sus jugos, aportando un sabor delicioso a la base del plato.
3. Agrega el tomate triturado a la mezcla y remueve bien. Cocina a fuego medio durante unos 10 minutos, permitiendo que los sabores se integren y la salsa espese ligeramente.
4. Una vez que la salsa esté lista, añade el vino blanco y la hoja de laurel. Cocina a fuego lento durante otros 5 minutos, permitiendo que el alcohol se evapore y se concentren los sabores.
5. Finalmente, incorpora las anillas de calamar a la cazuela. Sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego lento durante unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando para asegurarte de que los calamares se cocinen de manera uniforme. Recuerda que los calamares no deben cocinarse en exceso, ya que se volverán duros y gomosos.
Tiempo de cocción
El tiempo total de cocción para los calamares a la riojana es de aproximadamente 35 minutos, incluyendo la preparación de los ingredientes y la cocción. Este tiempo es suficiente para que los calamares absorban todos los sabores de la salsa y queden tiernos y sabrosos.
Conservación de los calamares a la riojana
Si te sobra algún calamar a la riojana, puedes conservarlo en un recipiente hermético en el refrigerador. De esta manera, se mantendrán en buen estado durante 2 a 3 días. Para recalentar, simplemente caliéntalos en una sartén a fuego bajo, añadiendo un poco de agua o caldo si es necesario para evitar que se sequen.
Consejos adicionales
- Si quieres darle un toque picante a tu plato, puedes añadir una pizca de guindilla o pimiento de cayena al sofrito.
- Para un sabor más intenso, deja que la salsa se cocine a fuego lento durante más tiempo antes de añadir los calamares.
- Acompaña este plato con arroz blanco o pan crujiente para disfrutar de la deliciosa salsa.
- La presentación es clave: decora tu plato con perejil fresco picado justo antes de servir.
¿Se pueden usar calamares congelados en esta receta?
Sí, puedes usar calamares congelados, pero asegúrate de descongelarlos completamente y escurrir el exceso de agua antes de cocinarlos.
¿Qué tipo de vino blanco es recomendable para esta receta?
Un vino blanco seco, como un albariño o un verdejo, es ideal para realzar los sabores del plato sin enmascararlos.
¿Es posible hacer esta receta con otros mariscos?
Por supuesto, puedes experimentar con otros mariscos como gambas o mejillones. Ajusta el tiempo de cocción según el tipo de marisco que utilices.
¿Puedo preparar esta receta con antelación?
Sí, puedes preparar los calamares a la riojana con antelación. Simplemente recalienta antes de servir para disfrutar de su delicioso sabor.
¿Qué guarnición combina mejor con los calamares a la riojana?
Los calamares a la riojana se pueden acompañar con arroz blanco, puré de patatas o una ensalada fresca para equilibrar los sabores del plato.