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Albóndigas en Salsa de Almendras al Estilo Arguiñano: Receta Fácil y Deliciosa

Descubre cómo preparar unas irresistibles albóndigas en salsa de almendras, siguiendo la receta tradicional de Karlos Arguiñano. Esta receta no solo es fácil de seguir, sino que también garantiza un plato lleno de sabor y textura, ideal para cualquier ocasión. ¡Manos a la obra!

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Ingredientes Necesarios

Para preparar unas deliciosas albóndigas en salsa de almendras, necesitarás los siguientes ingredientes:

  • Para las albóndigas:
  • 500 g de carne picada (puede ser de ternera, cerdo o una mezcla de ambas)
  • 1 huevo
  • 50 g de pan rallado
  • 1 diente de ajo, picado finamente
  • 1 cucharadita de perejil fresco, picado
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra para freír
  • Para la salsa de almendras:
  • 100 g de almendras tostadas
  • 1 cebolla mediana, picada
  • 1 diente de ajo
  • 500 ml de caldo de pollo (puedes usar caldo casero o de cubo)
  • 1 hoja de laurel
  • Sal y pimienta al gusto
  • Perejil fresco para decorar

Instrucciones Paso a Paso

Preparación de las Albóndigas

  1. Mezclar los ingredientes: En un bol grande, combina la carne picada, el huevo, el pan rallado, el ajo picado, el perejil, sal y pimienta. Amasa bien la mezcla hasta que todos los ingredientes estén integrados.
  2. Formar las albóndigas: Con las manos húmedas, toma pequeñas porciones de la mezcla y forma bolas del tamaño de una nuez. Asegúrate de que queden bien compactas para que no se deshagan al cocinarlas.
  3. Freír las albóndigas: En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Cuando esté caliente, añade las albóndigas y fríelas hasta que estén doradas por todos lados. Esto debería tomar alrededor de 8-10 minutos. Retira las albóndigas de la sartén y colócalas en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Preparación de la Salsa de Almendras

  1. Saltear los ingredientes: En la misma sartén donde freíste las albóndigas, añade un poco más de aceite si es necesario. Agrega la cebolla picada y el diente de ajo, y sofríe a fuego medio hasta que estén dorados y tiernos, aproximadamente 5 minutos.
  2. Incorporar las almendras: Añade las almendras tostadas a la sartén y cocina durante un par de minutos, removiendo constantemente para que no se quemen.
  3. Agregar el caldo: Vierte el caldo de pollo en la sartén, añade la hoja de laurel, y lleva a ebullición. Deja cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos para que los sabores se integren.
  4. Hacer puré la salsa: Retira la hoja de laurel y, con la ayuda de una batidora de mano, tritura la salsa hasta que quede suave y homogénea. Si no tienes batidora, puedes transferir la mezcla a una licuadora y procesar hasta que esté cremosa.

Unir las Albóndigas con la Salsa

  1. Combinar: Regresa las albóndigas a la sartén con la salsa de almendras y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos, asegurándote de que se calienten bien y absorban los sabores de la salsa.
  2. Rectificar el sabor: Prueba la salsa y ajusta la sal y pimienta según tu gusto.

Tiempo de Cocción

El tiempo total de preparación de esta receta es de aproximadamente 45 minutos. Esto incluye 15 minutos para preparar las albóndigas, 10 minutos para freírlas, y 20 minutos para preparar la salsa y cocinarlas juntas.

Conservación

Las albóndigas en salsa de almendras se pueden conservar en un recipiente hermético en el refrigerador durante 3-4 días. También puedes congelarlas. Para ello, asegúrate de que estén completamente frías antes de colocarlas en un recipiente apto para el congelador. Se conservan bien hasta 3 meses. Para recalentar, puedes hacerlo en el microondas o en una sartén a fuego bajo, añadiendo un poco de caldo si la salsa está muy espesa.

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Consejos Adicionales

  • Si prefieres una salsa más espesa, puedes añadir una cucharada de maicena disuelta en un poco de agua antes de triturar la salsa.
  • Para un toque extra de sabor, puedes añadir un poco de pimiento rojo asado a la salsa.
  • Sirve las albóndigas con arroz, puré de patatas o una buena rebanada de pan para disfrutar de la salsa.
  • Si no tienes almendras, puedes sustituirlas por nueces o anacardos, aunque el sabor será diferente.

¿Puedo usar carne de pollo o pavo en lugar de cerdo o ternera?

¡Sí! Puedes usar carne de pollo o pavo para hacer las albóndigas. El sabor será más ligero, pero la receta seguirá siendo deliciosa.

¿Es necesario usar caldo de pollo, o puedo utilizar agua?

El caldo de pollo añade un sabor extra a la salsa, pero si no tienes, puedes usar agua. Sin embargo, es recomendable añadir algunas especias para enriquecer el sabor.

¿Puedo hacer las albóndigas con antelación y congelarlas?

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Sí, puedes preparar las albóndigas con antelación y congelarlas. Es una excelente opción para tener una comida rápida lista en el futuro. Simplemente cocínalas y congélalas en porciones.

¿Cuál es la mejor manera de servir las albóndigas en salsa de almendras?

Las albóndigas en salsa de almendras son perfectas para acompañar con arroz, pasta o puré de patatas. También puedes servirlas con una ensalada fresca para equilibrar el plato.

¿Puedo hacer la salsa de almendras más picante?

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Claro, si te gusta el picante, puedes añadir un poco de guindilla o pimienta roja a la salsa mientras la cocinas. Ajusta la cantidad según tu tolerancia al picante.