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Almejas a la Marinera: Receta Tradicional de Sanlúcar de Barrameda

Una delicia del mar que conquista paladares

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Las Almejas a la Marinera son un plato emblemático de la costa andaluza, específicamente de Sanlúcar de Barrameda, un pueblo con una rica tradición gastronómica que se refleja en sus recetas. Este plato destaca por su sabor intenso y la frescura de los ingredientes, convirtiéndolo en una opción perfecta para cualquier ocasión, desde una cena especial hasta una comida familiar. En esta receta, te guiaré paso a paso para que puedas disfrutar de este manjar en la comodidad de tu hogar. La combinación de almejas frescas, salsa de tomate, ajo y especias te transportará directamente a las playas de Sanlúcar, donde el mar se encuentra con la tradición culinaria.

Ingredientes necesarios

Para preparar unas deliciosas Almejas a la Marinera, necesitarás los siguientes ingredientes:

  • 1 kg de almejas frescas
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cebolla mediana
  • 2 tomates maduros o 200 g de tomate triturado
  • 1 hoja de laurel
  • 1 vaso de vino blanco (preferiblemente de Jerez)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Perejil fresco al gusto
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación de las Almejas a la Marinera

Paso 1: Limpieza de las almejas

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Antes de comenzar a cocinar, es esencial limpiar las almejas para eliminar cualquier impureza o arena. Coloca las almejas en un recipiente grande con agua fría y una cucharada de sal. Déjalas en remojo durante al menos 1 hora. Este proceso ayudará a que las almejas suelten la arena que puedan tener en su interior. Después de este tiempo, enjuágalas bajo el grifo de agua fría, asegurándote de que estén bien limpias.

Paso 2: Preparar la base de la salsa

En una sartén grande, calienta las dos cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añade los ajos picados y la cebolla finamente cortada. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente y los ajos dorados, pero ten cuidado de no quemarlos, ya que esto puede amargar la salsa. A continuación, agrega los tomates pelados y picados o el tomate triturado. Cocina a fuego lento durante unos 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la mezcla se reduzca y espese.

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Paso 3: Cocinar las almejas

Una vez que la base de la salsa esté lista, añade el vaso de vino blanco y la hoja de laurel. Deja que la mezcla hierva durante unos 5 minutos para que el alcohol se evapore y se integren los sabores. Después, incorpora las almejas limpias a la sartén. Cubre la sartén con una tapa y cocina durante 5-7 minutos, o hasta que las almejas se abran. Es importante no cocinar en exceso las almejas, ya que pueden volverse duras y perder su textura jugosa.

Paso 4: Finalizar el plato

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Cuando las almejas estén abiertas, retira la sartén del fuego. Añade sal y pimienta al gusto, y espolvorea con perejil fresco picado. Si te gusta un toque picante, puedes añadir una pizca de guindilla al gusto. Sirve las Almejas a la Marinera calientes, acompañadas de un buen pan para mojar en la deliciosa salsa.

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Tiempo de cocción y conservación

El tiempo total de preparación y cocción para las Almejas a la Marinera es de aproximadamente 30-40 minutos. Es un plato que se disfruta mejor fresco, por lo que se recomienda consumirlo el mismo día de su preparación. Sin embargo, si sobran almejas, puedes guardarlas en un recipiente hermético en el refrigerador por un máximo de 2 días. Al recalentar, hazlo a fuego lento para evitar que se endurezcan.

Consejos adicionales

  • Utiliza almejas frescas de buena calidad. Pregunta en tu pescadería de confianza y asegúrate de que estén vivas antes de comprarlas.
  • El vino blanco puede ser sustituido por caldo de pescado si prefieres una opción sin alcohol.
  • Si deseas un sabor más intenso, puedes añadir un poco de pimentón dulce o picante a la salsa mientras se cocina.
  • Este plato puede ser acompañado con arroz blanco o una ensalada fresca para equilibrar sabores.

¿Puedo usar otro tipo de marisco en lugar de almejas?

Sí, puedes experimentar con otros mariscos como mejillones o chirlas. Asegúrate de ajustar el tiempo de cocción según el tipo de marisco que utilices.

¿Qué tipo de vino blanco es el mejor para esta receta?

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Un vino blanco seco y afrutado, como un vino de Jerez o un vino de la región de Andalucía, complementará perfectamente los sabores del plato.

¿Las almejas son saludables?

Las almejas son una excelente fuente de proteínas, vitaminas y minerales. Son bajas en grasas y, cuando se preparan de manera adecuada, pueden ser parte de una dieta equilibrada.

¿Se pueden congelar las almejas cocidas?

No se recomienda congelar almejas cocidas, ya que pueden perder su textura y sabor al descongelarse. Es mejor disfrutar de ellas frescas.

¿Puedo hacer esta receta en una olla a presión?

Sí, puedes utilizar una olla a presión para acelerar el proceso de cocción. Sin embargo, asegúrate de no cocinar las almejas por mucho tiempo para que no se vuelvan gomosas.

Este artículo ofrece una guía completa para preparar Almejas a la Marinera, destacando la riqueza de la gastronomía de Sanlúcar de Barrameda. La receta es accesible, detallada y fácil de seguir, lo que permite a los lectores disfrutar de un plato tradicional en sus propias casas.