El arroz con calamares en su tinta es un plato emblemático de la gastronomía española, especialmente popular en la cocina del norte de España. Su sabor profundo y su color oscuro lo convierten en una experiencia culinaria única. Esta receta, inspirada en el estilo del famoso chef Karlos Arguiñano, es fácil de seguir y te permitirá sorprender a tus seres queridos con un platillo delicioso y sofisticado. En este artículo, te guiaré a través de los ingredientes necesarios, los pasos para su preparación, y algunos consejos para que tu arroz con calamares sea un éxito rotundo.
Ingredientes Necesarios
Para preparar un delicioso arroz con calamares en su tinta al estilo Arguiñano, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 300 gramos de arroz (preferiblemente bomba o de grano corto)
- 500 gramos de calamares limpios y troceados
- 2 sobres de tinta de calamar
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 400 ml de caldo de pescado (o agua)
- 100 ml de vino blanco
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Unas hebras de azafrán (opcional)
Instrucciones Paso a Paso
Preparar los Ingredientes
Comienza por lavar y picar los ingredientes. Corta la cebolla y los pimientos en cubos pequeños y pica finamente los dientes de ajo. Asegúrate de que los calamares estén bien limpios y troceados, listos para ser cocinados. Si decides usar azafrán, puedes infusionarlo en un poco de caldo caliente para liberar sus sabores.
Sofreír los Vegetales
En una sartén grande o cazuela, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo y los pimientos. Sofríe durante unos 5-7 minutos, o hasta que la cebolla esté transparente y los pimientos tiernos. Este proceso es crucial, ya que los sabores de los vegetales aportarán una base deliciosa al plato.
Cocinar los Calamares
Incorpora los calamares a la sartén y cocina durante unos 5 minutos, removiendo constantemente. Es importante no cocinarlos demasiado para que no se vuelvan gomosos. Una vez que estén ligeramente dorados, añade el vino blanco y deja que se evapore el alcohol durante unos 2-3 minutos.
Agregar el Arroz y la Tinta
Una vez evaporado el vino, añade el arroz y mezcla bien para que se impregne de los sabores. Luego, agrega los sobres de tinta de calamar y el caldo caliente (o agua) en el que has infusionado el azafrán, si lo has decidido utilizar. Revuelve para asegurar que el arroz esté bien distribuido y sazonado. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.
Cocción del Arroz
Sube el fuego y lleva la mezcla a ebullición. Cuando comience a hervir, baja el fuego a medio-bajo y tapa la cazuela. Cocina durante unos 18-20 minutos, o hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido y esté tierno. Evita abrir la tapa durante la cocción, ya que esto puede afectar el resultado final.
Reposo y Servir
Una vez que el arroz esté cocido, retira la cazuela del fuego y deja reposar durante 5 minutos con la tapa puesta. Este reposo es esencial para que los sabores se asienten. Al momento de servir, puedes adornar con un poco de perejil fresco picado para añadir un toque de color y frescura al plato.
Tiempo de Cocción
El tiempo total de preparación para el arroz con calamares en su tinta es de aproximadamente 45 minutos. Esto incluye el tiempo de preparación (10 minutos) y el tiempo de cocción (30 minutos). Asegúrate de tener todos los ingredientes listos antes de comenzar para facilitar el proceso.
Consejos de Conservación
Si te sobra arroz con calamares, puedes conservarlo en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Para recalentar, simplemente caliéntalo en una sartén a fuego medio, añadiendo un poco de caldo o agua si es necesario para evitar que se seque. No se recomienda congelar este plato, ya que la textura del arroz puede verse comprometida al descongelarse.
Consejos Adicionales
Para llevar tu arroz con calamares en su tinta al siguiente nivel, considera los siguientes consejos:
- Usa arroz bomba, ya que absorbe mejor los sabores y mantiene una buena textura.
- Si deseas un toque más picante, puedes añadir una guindilla al sofrito.
- Experimenta con hierbas frescas como el cilantro o el perejil para dar un sabor diferente.
- Sirve con un chorrito de limón para equilibrar la riqueza del plato.
¿Puedo usar calamares congelados para esta receta?
Sí, puedes usar calamares congelados. Asegúrate de descongelarlos completamente y escurrir el exceso de agua antes de cocinarlos.
¿Qué tipo de vino blanco es mejor para cocinar?
Elige un vino blanco seco, como un vino verdejo o un albariño, que complementará perfectamente el sabor del marisco.
¿Es necesario usar tinta de calamar?
La tinta de calamar es lo que le da al plato su característico color y sabor. Sin embargo, si no la tienes, puedes omitirla, aunque el resultado será diferente.
¿Puedo añadir otros mariscos a la receta?
Por supuesto, puedes agregar otros mariscos como mejillones o gambas. Asegúrate de ajustar el tiempo de cocción según el tipo de marisco que uses.
¿Cómo puedo hacer este plato más ligero?
Para una versión más ligera, puedes reducir la cantidad de aceite y utilizar arroz integral en lugar de arroz blanco. Ten en cuenta que el tiempo de cocción puede variar.
Con esta receta de arroz con calamares en su tinta al estilo Arguiñano, estarás listo para disfrutar de un delicioso plato que seguramente impresionará a tus invitados. ¡Buen provecho!