Descubre los secretos de un plato tradicional con un toque moderno. El bacalao es un pescado que ha sido parte de la gastronomía española durante siglos, y cuando se combina con un alioli cremoso, se convierte en una experiencia culinaria excepcional. Esta receta, inspirada en el estilo del famoso chef Karlos Arguiñano, es fácil de seguir y promete impresionar a tus invitados. A continuación, te presento una guía detallada para preparar un delicioso bacalao al horno con alioli, ideal para cualquier ocasión.
Ingredientes Necesarios
Antes de comenzar con la preparación, asegúrate de tener todos los ingredientes a la mano. Aquí te dejo la lista:
- 4 lomos de bacalao desalado (aproximadamente 150-200 g cada uno)
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo
- 1 limón (su jugo y ralladura)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal y pimienta al gusto
- 1 hoja de laurel
- Para el alioli:
- 1 huevo
- 1 diente de ajo (opcional, según el gusto)
- 200 ml de aceite de oliva
- Sal al gusto
- Jugo de limón al gusto
Instrucciones Paso a Paso
Preparación del Bacalao
- Precalentar el horno: Comienza por precalentar tu horno a 180°C (356°F).
- Marinar el bacalao: En un bol, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, la ralladura de limón, el pimentón dulce, sal y pimienta. Añade los lomos de bacalao a esta mezcla y déjalos marinar durante al menos 15 minutos. Esto permitirá que el pescado absorba todos los sabores.
- Preparar la bandeja: En una bandeja apta para horno, coloca una hoja de laurel y los lomos de bacalao marinado. Si deseas, puedes añadir rodajas de limón por encima para darle un toque extra de sabor.
- Hornear: Introduce la bandeja en el horno y hornea durante 20-25 minutos, o hasta que el bacalao esté cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor. La cocción del bacalao dependerá del grosor de los lomos.
Preparación del Alioli
- Mezclar los ingredientes: En un vaso de batidora, coloca el huevo, el diente de ajo (si decides usarlo), sal y jugo de limón al gusto.
- Agregar el aceite: Vierte lentamente el aceite de oliva mientras bates con la batidora. Es importante hacerlo en un hilo fino para que la mezcla emulsione correctamente.
- Comprobar la textura: Continúa batiendo hasta que obtengas una textura cremosa y homogénea. Si el alioli queda demasiado espeso, puedes añadir un poco de agua o más jugo de limón para aligerarlo.
Tiempo de Cocción
El tiempo total de preparación para esta receta es de aproximadamente 45 minutos, incluyendo la marinada del bacalao. La cocción en el horno toma entre 20 y 25 minutos. Asegúrate de vigilar el bacalao mientras se hornea para evitar que se seque.
Conservación
Si te sobra bacalao al horno, puedes conservarlo en la nevera en un recipiente hermético durante 2-3 días. El alioli, por su parte, también se puede guardar en la nevera, pero es recomendable consumirlo en un plazo de 2 días debido a la presencia de huevo crudo. Si decides congelar el bacalao, hazlo antes de hornearlo; una vez cocido, no es recomendable congelarlo nuevamente.
Consejos Adicionales
- Usa bacalao de calidad: Asegúrate de utilizar bacalao desalado de buena calidad para obtener el mejor sabor y textura.
- Variaciones: Puedes añadir otros ingredientes al bacalao, como aceitunas negras, tomates cherry o pimientos, para darle un toque diferente.
- Alioli sin huevo: Si prefieres una versión sin huevo del alioli, puedes hacer una versión vegana utilizando aguacate o anacardos como base.
¿Puedo utilizar bacalao fresco en lugar de bacalao desalado?
Es preferible utilizar bacalao desalado, ya que este tipo de pescado tiene un sabor y una textura más adecuados para esta receta. Sin embargo, si decides usar bacalao fresco, asegúrate de ajustar los tiempos de cocción y sazonar al gusto.
¿Qué acompañamientos son ideales para este plato?
El bacalao al horno con alioli combina muy bien con una ensalada fresca, puré de patatas o verduras al vapor. También puedes servirlo con arroz o quinoa para una comida más completa.
¿Es posible preparar el alioli con anticipación?
Sí, puedes preparar el alioli con un día de antelación y conservarlo en la nevera. Sin embargo, es recomendable batirlo justo antes de servir para que mantenga su frescura y textura cremosa.
¿Puedo hacer esta receta sin horno?
Si no tienes horno, puedes cocinar el bacalao en una sartén a fuego medio, asegurándote de cubrirlo para que se cocine uniformemente. También puedes utilizar una parrilla o vaporera como alternativas.
¿Cuánto tiempo debo marinar el bacalao?
Un marinado de 15 a 30 minutos es suficiente para que el bacalao absorba los sabores. Si tienes tiempo, dejarlo marinar por más tiempo puede intensificar el sabor, pero evita marinarlo por más de 2 horas para no alterar la textura del pescado.
Ahora que conoces todos los pasos y consejos para preparar un exquisito bacalao al horno con alioli al estilo Arguiñano, ¡es hora de ponerte manos a la obra! Disfruta de este delicioso plato en buena compañía y sorprende a todos con tus dotes culinarias.