Un Plato Clásico de la Cocina Española que No Te Puedes Perder
El bacalao al pil pil es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía española, especialmente en la región del País Vasco. Su sabor único y su textura suave lo convierten en una delicia que conquista a todos. Esta receta fácil de bacalao al pil pil con patatas no solo es accesible para todos los niveles de cocina, sino que también te permite disfrutar de un manjar tradicional en la comodidad de tu hogar. A continuación, te presentamos una guía detallada para que puedas preparar este plato exquisito paso a paso, desde la selección de los ingredientes hasta la presentación final.
Ingredientes Necesarios
Para preparar un delicioso bacalao al pil pil con patatas, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 500 gramos de bacalao desalado
- 4-5 patatas medianas
- 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
- 3-4 dientes de ajo
- 1 guindilla roja (opcional, para un toque picante)
- Sal al gusto
- Perejil fresco picado (para decorar)
Preparación Paso a Paso
Desalar el Bacalao
El primer paso fundamental para preparar el bacalao al pil pil es desalar el pescado. Si has comprado bacalao seco, deberás dejarlo en agua fría durante al menos 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Asegúrate de que el bacalao esté bien desalado antes de continuar con la receta.
Preparar las Patatas
Mientras el bacalao se desala, puedes empezar a preparar las patatas. Pela las patatas y córtalas en rodajas de aproximadamente un centímetro de grosor. Luego, hierve las patatas en agua con un poco de sal hasta que estén tiernas, pero no demasiado blandas. Esto debería tomar alrededor de 15-20 minutos. Una vez listas, escúrrelas y resérvalas.
Cocinar el Bacalao
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega los dientes de ajo pelados y enteros, y la guindilla roja si decides usarla. Fríe los ajos hasta que estén dorados, pero ten cuidado de no quemarlos, ya que esto puede amargar el plato. Una vez dorados, retíralos y resérvalos.
Añadir el Bacalao
En la misma sartén con el aceite caliente, añade el bacalao con la piel hacia arriba. Cocina durante aproximadamente 4-5 minutos. A medida que el bacalao se cocina, comienza a mover la sartén suavemente de un lado a otro. Este movimiento ayudará a emulsionar el aceite con los jugos del bacalao, creando la famosa salsa pil pil.
Emulsionar la Salsa
Cuando el bacalao esté casi cocido, utiliza una cuchara de madera para romper un poco el bacalao y permitir que su gelatina se mezcle con el aceite. Continúa moviendo la sartén para que la salsa se emulsione. Este proceso puede tardar entre 10 y 15 minutos, así que ten paciencia. La salsa debe quedar espesa y cremosa.
Incorporar las Patatas
Una vez que la salsa esté lista, es momento de añadir las patatas que habías reservado. Incorpóralas con cuidado en la sartén, asegurándote de que se impregnen bien con la salsa pil pil. Cocina todo junto durante unos 5 minutos para que los sabores se integren. Rectifica la sal si es necesario.
Servir y Decorar
Para servir, coloca una porción generosa de bacalao y patatas en cada plato. Decora con los ajos dorados que habías reservado y espolvorea perejil fresco picado por encima para darle un toque de color y frescura. ¡Listo para disfrutar!
Tiempo de Cocción
El tiempo total de cocción para esta receta es de aproximadamente 40-50 minutos, incluyendo el tiempo de desalar el bacalao. Aquí hay un desglose:
- Desalado del bacalao: 24 horas (opcional, si utilizas bacalao ya desalado)
- Cocción de las patatas: 15-20 minutos
- Cocción del bacalao y emulsión de la salsa: 15-20 minutos
Conservación
Si tienes sobras, puedes guardar el bacalao al pil pil en un recipiente hermético en el refrigerador. Se recomienda consumirlo dentro de 2-3 días. Para recalentar, hazlo a fuego bajo en una sartén, añadiendo un poco de aceite si es necesario para que la salsa recupere su textura. Evita recalentar en el microondas, ya que esto puede hacer que el bacalao se seque.
Consejos Adicionales
- Si deseas un sabor más intenso, puedes añadir un poco de caldo de pescado al bacalao mientras se cocina.
- Elige un buen aceite de oliva virgen extra, ya que es fundamental para el éxito de la salsa pil pil.
- Experimenta con la cantidad de ajo y guindilla según tu preferencia.
- Para una versión más ligera, puedes sustituir las patatas por espinacas o un puré de coliflor.
¿Puedo usar bacalao fresco en lugar de bacalao seco?
Sí, puedes usar bacalao fresco, pero ten en cuenta que la textura y el sabor serán diferentes. Asegúrate de ajustar el tiempo de cocción, ya que el bacalao fresco se cocina más rápido.
¿Qué tipo de aceite de oliva es mejor para esta receta?
Es recomendable usar un aceite de oliva virgen extra de buena calidad, ya que esto realzará el sabor del plato y es esencial para la emulsión de la salsa.
¿Se puede congelar el bacalao al pil pil?
No se recomienda congelar el bacalao al pil pil, ya que la textura del bacalao puede verse afectada al descongelarse. Sin embargo, puedes congelar el bacalao y las patatas por separado antes de cocinarlos.
¿Puedo hacer esta receta sin guindilla?
Por supuesto, si prefieres un plato más suave, puedes omitir la guindilla. El bacalao al pil pil seguirá siendo delicioso sin el toque picante.
¿Es necesario usar ajo en esta receta?
El ajo es un ingrediente clave en el bacalao al pil pil, pero si no te gusta, puedes reducir la cantidad o incluso omitirlo. Sin embargo, ten en cuenta que esto cambiará el perfil de sabor del plato.