Descubre cómo preparar un delicioso bacalao gratinado que combina la suavidad del pescado con el dulzor de las pasas y el crujiente de los piñones.
El bacalao con pasas y piñones es un plato que resalta la riqueza de la cocina mediterránea, ofreciendo una mezcla de sabores que sorprende y deleita. Esta receta es perfecta para una comida especial o una cena familiar, ya que no solo es fácil de preparar, sino que también resulta muy atractiva visualmente. En este artículo, te guiaré paso a paso para que puedas elaborar este exquisito plato, asegurando que cada bocado sea una experiencia memorable.
Ingredientes Necesarios
Para preparar el bacalao con pasas y piñones gratinado, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 4 filetes de bacalao (aproximadamente 150 g cada uno)
- 100 g de pasas
- 50 g de piñones
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla mediana
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 200 ml de nata (crema de leche)
- 100 g de queso rallado (puede ser parmesano o un queso que gratine bien)
- Sal y pimienta al gusto
- Unas ramas de perejil fresco para decorar (opcional)
Instrucciones Paso a Paso
Preparación del Bacalao
Si has elegido bacalao salado, es fundamental desalmarlo antes de cocinarlo. Para ello, coloca los filetes en un recipiente con agua fría y déjalos en remojo durante 24-48 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Si utilizas bacalao fresco, simplemente enjuágalo con agua fría y sécalo con papel de cocina.
Rehidratación de las Pasas
Coloca las pasas en un bol con agua tibia y déjalas reposar durante unos 15-20 minutos. Esto las rehidratará y las hará más jugosas. Después, escúrrelas y resérvalas.
Sofrito de Cebolla y Ajo
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada finamente y los dientes de ajo machacados. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente y ligeramente dorada, aproximadamente 5-7 minutos. Asegúrate de que no se queme, ya que esto puede amargar el plato.
Incorporación de Pasas y Piñones
Una vez que la cebolla y el ajo estén listos, añade las pasas escurridas y los piñones. Cocina todo junto durante unos 3-4 minutos, removiendo ocasionalmente para que los piñones se tuesten ligeramente y adquieran un sabor más profundo.
Preparación de la Salsa de Nata
En un bol aparte, mezcla la nata con un poco de sal y pimienta al gusto. Esta mezcla le dará cremosidad al plato y ayudará a amalgamar todos los sabores.
Montaje del Plato
Precalienta el horno a 200°C (392°F). En una fuente para horno, coloca los filetes de bacalao en la base. Vierte la mezcla de cebolla, ajo, pasas y piñones sobre el bacalao de manera uniforme. A continuación, añade la salsa de nata, asegurándote de cubrir bien el pescado. Por último, espolvorea el queso rallado por encima.
Gratinar en el Horno
Introduce la fuente en el horno precalentado y gratina durante unos 15-20 minutos, o hasta que el queso esté dorado y burbujeante. El tiempo puede variar según el horno, así que mantén un ojo en el gratinado para evitar que se queme.
Tiempo de Cocción
El tiempo total de cocción, incluyendo la preparación, es de aproximadamente 1 hora y 15 minutos. Esto incluye el tiempo de remojo del bacalao y las pasas, así como el tiempo de gratinado en el horno.
Conservación
Si te sobra bacalao con pasas y piñones, puedes conservarlo en un recipiente hermético en el refrigerador durante 2-3 días. Es recomendable recalentar en el horno para mantener la textura crujiente del gratinado. Evita el microondas, ya que puede hacer que el pescado se vuelva gomoso.
Consejos Adicionales
- Si deseas un toque extra de sabor, puedes añadir un poco de pimiento rojo asado picado a la mezcla de cebolla y ajo.
- Para un plato más ligero, puedes sustituir la nata por yogur griego natural, aunque esto cambiará un poco la textura y el sabor.
- Experimenta con diferentes tipos de queso para gratinar, como queso de cabra o mozzarella, para un sabor único.
¿Puedo usar bacalao congelado?
Sí, puedes utilizar bacalao congelado. Solo asegúrate de descongelarlo completamente y secarlo bien antes de cocinarlo.
¿Es necesario desalar el bacalao?
Si utilizas bacalao salado, sí es necesario desalmarlo para evitar que el plato quede demasiado salado. Si usas bacalao fresco, no es necesario.
¿Qué acompañamientos son recomendables para este plato?
Este bacalao gratinado combina perfectamente con una ensalada fresca o con un puré de patatas. También puedes servirlo con arroz o verduras al vapor.
¿Puedo preparar este plato con antelación?
Sí, puedes montar el bacalao con las salsas y gratinarlo justo antes de servir. También puedes cocinarlo completamente y luego recalentar en el horno.
¿Qué tipo de vino marida mejor con este plato?
Un vino blanco fresco y afrutado, como un Albariño o un Verdejo, complementará muy bien los sabores del bacalao con pasas y piñones.