Un Viaje Culinario a Través de la Tradición Familiar
Los calamares en salsa son un clásico de la cocina mediterránea, y en muchas familias, esta receta ha pasado de generación en generación, conservando su esencia y su sabor. La receta de calamares en salsa de la abuela es un homenaje a esos momentos en la cocina, donde los aromas se entrelazan y las risas resuenan. A continuación, te presentamos una guía detallada para preparar este delicioso plato en casa, ideal para disfrutar en una cena familiar o en una ocasión especial. Con ingredientes sencillos y un poco de paciencia, podrás recrear este manjar que seguramente hará que tus seres queridos se sientan como en casa.
Ingredientes Necesarios
- 1 kg de calamares frescos (limpios y cortados en anillas)
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla grande (finamente picada)
- 2 dientes de ajo (picados)
- 1 pimiento rojo (cortado en tiras)
- 1 pimiento verde (cortado en tiras)
- 400 g de tomate triturado (puede ser en lata)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Unas ramitas de perejil fresco (para decorar)
- Opcional: un toque de guindilla si te gusta el picante
Instrucciones Paso a Paso para la Preparación
Preparación de los Calamares
Antes de comenzar a cocinar, asegúrate de que los calamares estén bien limpios. Si los has comprado ya limpios, puedes saltarte este paso. Si no, retira la piel y las vísceras, enjuágalos bajo agua fría y corta en anillas. Reserva.
Sofrito de Verduras
En una cacerola grande, calienta las cuatro cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe durante unos 5 minutos, o hasta que esté dorada y translúcida. A continuación, añade los dientes de ajo picados y cocina por un par de minutos más, teniendo cuidado de que no se quemen, ya que esto podría amargar el plato.
Incorporar los Pimientos
Una vez que el ajo esté dorado, agrega los pimientos rojo y verde en tiras. Cocina a fuego medio durante unos 10 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que los pimientos estén tiernos.
Añadir el Tomate y Especias
Incorpora el tomate triturado a la cacerola, junto con el pimentón dulce y la hoja de laurel. Remueve bien y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y la salsa espese. Si decides añadir un toque de guindilla, este es el momento de hacerlo. Agrega sal y pimienta al gusto.
Cocción de los Calamares
Una vez que la salsa esté lista, es hora de añadir los calamares. Revuelve suavemente para asegurarte de que todos los calamares estén cubiertos por la salsa. Cocina a fuego lento durante unos 20 minutos. Es importante no cocinar en exceso los calamares, ya que pueden volverse gomosos. Si notas que la salsa se espesa demasiado, puedes añadir un poco de agua o caldo de pescado para mantener la consistencia deseada.
Servir y Decorar
Cuando los calamares estén tiernos y la salsa tenga una buena textura, retira del fuego. Deja reposar durante unos minutos para que los sabores se asienten. Sirve caliente, espolvoreando un poco de perejil fresco picado por encima para darle un toque de color y frescura. Este plato va muy bien acompañado de arroz blanco, pan crujiente o incluso unas patatas fritas.
Tiempo de Cocción y Conservación
El tiempo total de preparación y cocción de los calamares en salsa es aproximadamente de 1 hora. Puedes conservar las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador durante 2-3 días. Para recalentar, simplemente ponlos en una cacerola a fuego lento, añadiendo un poco de agua si es necesario para que no se peguen.
Consejos Adicionales
- Calamares Frescos: Siempre que sea posible, opta por calamares frescos. El sabor y la textura son incomparables.
- Variaciones: Puedes experimentar añadiendo otros ingredientes como aceitunas, alcaparras o incluso un poco de vino blanco al sofrito.
- Guarniciones: Este plato es muy versátil y se puede acompañar con una ensalada fresca, arroz, o simplemente pan para disfrutar de la deliciosa salsa.
¿Puedo usar calamares congelados para esta receta?
Sí, puedes utilizar calamares congelados. Asegúrate de descongelarlos completamente y escurrir el exceso de agua antes de cocinarlos.
¿Es posible hacer esta receta con antelación?
Definitivamente. Los calamares en salsa pueden prepararse un día antes y simplemente recalentar antes de servir. Esto incluso puede intensificar los sabores.
¿Qué tipo de vino marida mejor con este plato?
Un vino blanco seco, como un Albariño o un Sauvignon Blanc, complementará perfectamente la frescura del plato.
¿Puedo añadir más verduras a la receta?
Por supuesto. Verduras como zanahorias, guisantes o calabacines pueden ser una gran adición a esta receta y aportarán más color y nutrientes.
¿Qué hago si la salsa queda demasiado ácida?
Si la salsa resulta demasiado ácida, puedes añadir una pizca de azúcar para equilibrar los sabores. Esto ayudará a suavizar la acidez del tomate.
Este artículo proporciona una guía completa para preparar calamares en salsa de la abuela, destacando cada paso y ofreciendo consejos útiles para asegurar un resultado delicioso.