Los calamares en su tinta son un plato tradicional de la gastronomía española, especialmente popular en la cocina del norte de España y en la región mediterránea. Esta receta, inspirada en el estilo del famoso chef Karlos Arguiñano, combina la frescura de los calamares con una salsa rica y sabrosa hecha a base de su propia tinta, cebolla, ajo y un toque de tomate. La textura tierna de los calamares y el sabor intenso de la tinta crean una experiencia culinaria única. A continuación, te presento una receta fácil de seguir para preparar este delicioso plato en casa, perfecta para una comida especial o una cena familiar.
Ingredientes Necesarios
Antes de empezar con la preparación, asegúrate de tener todos los ingredientes a mano. Aquí tienes la lista completa:
- 1 kg de calamares limpios
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 pimiento verde
- 1 tomate maduro (o 100 g de tomate triturado)
- 200 ml de vino blanco
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Caldo de pescado (opcional, para un sabor más intenso)
- Arroz (opcional, para acompañar)
Instrucciones Paso a Paso
Preparación de los Calamares
Comienza limpiando los calamares si no lo están ya. Retira las entrañas, el pico y la pluma (la parte dura) del cuerpo del calamar. Enjuaga bien bajo agua fría y corta los calamares en anillas. Reserva la tinta que viene en los sacos que se encuentran dentro de los calamares, ya que es esencial para la receta.
Sofrito de Verduras
En una cacerola grande, calienta las 4 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla finamente picada y el pimiento verde cortado en trozos pequeños. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente y el pimiento tierno, aproximadamente 5-7 minutos.
Luego, añade los dientes de ajo picados y la hoja de laurel. Sofríe durante 1-2 minutos más, asegurándote de que el ajo no se queme. Incorpora el tomate triturado (o el tomate fresco pelado y picado) y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos, hasta que la mezcla esté bien integrada y espese un poco.
Cocción de los Calamares
Una vez que el sofrito esté listo, es el momento de añadir los calamares. Incorpora las anillas de calamar y mezcla bien para que se impregnen de los sabores. Cocina durante unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente. Después, añade el vino blanco y deja que se evapore el alcohol, aproximadamente 3 minutos.
Agregar la Tinta y el Caldo
Ahora es el momento de añadir la tinta de calamar. Puedes mezclarla con un poco de caldo de pescado o agua antes de incorporarla para que se disuelva mejor. Añade la tinta al guiso y, si deseas un sabor más intenso, incorpora un poco de caldo de pescado. Salpimienta al gusto y agrega el pimentón dulce. Remueve bien para que todo se integre.
Cocción Final
Deja cocinar a fuego lento durante unos 30 minutos, removiendo ocasionalmente. Los calamares deben quedar tiernos y la salsa debe espesar. Si notas que la salsa se seca demasiado, puedes añadir un poco más de caldo o agua. Es importante que los calamares no se cocinen en exceso, ya que pueden volverse gomosos.
Tiempo de Cocción
En total, la preparación y cocción de los calamares en su tinta lleva aproximadamente 1 hora. Este tiempo incluye la limpieza de los calamares, el sofrito de las verduras y la cocción final del guiso. Es recomendable tener todo preparado antes de empezar a cocinar para que el proceso sea más fluido.
Consejos Adicionales
- Calamares Frescos: Siempre que sea posible, utiliza calamares frescos para obtener el mejor sabor y textura. Si no los encuentras, los calamares congelados también son una buena opción.
- Arroz como Acompañamiento: Los calamares en su tinta son perfectos para acompañar con arroz blanco o arroz integral. La salsa de tinta es ideal para que el arroz absorba todo su sabor.
- Variaciones: Puedes añadir otros ingredientes como guisantes o patatas para enriquecer el plato. Si te gusta el picante, un poco de guindilla puede darle un toque especial.
- Conservación: Los calamares en su tinta se conservan muy bien en el refrigerador. Puedes guardarlos en un recipiente hermético durante 2-3 días. También se pueden congelar, aunque es recomendable consumirlos frescos para disfrutar de su mejor sabor.
¿Se pueden utilizar calamares enlatados para esta receta?
Es preferible usar calamares frescos o congelados, ya que los enlatados pueden no tener la misma textura y sabor. Sin embargo, si decides usarlos, reduce el tiempo de cocción para evitar que se vuelvan demasiado blandos.
¿Puedo hacer esta receta con otro tipo de mariscos?
Sí, puedes experimentar con otros mariscos como sepia o pulpo. Solo asegúrate de ajustar el tiempo de cocción, ya que cada tipo de marisco tiene sus propias características.
¿Es necesario añadir vino blanco?
El vino blanco ayuda a realzar los sabores del plato, pero si prefieres no usar alcohol, puedes sustituirlo por caldo de pescado o agua.
¿Cómo puedo hacer que la salsa tenga un sabor más intenso?
Utiliza un buen caldo de pescado y asegúrate de que la tinta de calamar sea de buena calidad. Cocinar a fuego lento y permitir que los sabores se mezclen también ayudará a intensificar el sabor.
¿Puedo preparar los calamares en su tinta con antelación?
Sí, puedes preparar este plato con antelación y recalentar antes de servir. Los sabores se intensifican al reposar, por lo que incluso puede saber mejor al día siguiente.
Con esta receta, podrás disfrutar de unos calamares en su tinta al estilo de Karlos Arguiñano, un plato que seguramente impresionará a tus invitados y será un deleite para tu paladar. ¡Buen provecho!