Descubre el sabor del mar en casa
Los calamares en su tinta son un plato tradicional de la cocina española, especialmente popular en la costa mediterránea. Esta receta, inspirada en el estilo del célebre chef Karlos Arguiñano, es perfecta para aquellos que buscan un plato fácil de preparar, pero lleno de sabor. La tinta de calamar no solo aporta un color oscuro y atractivo, sino que también enriquece el plato con un sabor profundo y marino. En este artículo, te guiaré a través de los pasos necesarios para preparar unos deliciosos calamares troceados en su tinta, ideales para una comida especial o una cena entre amigos.
Ingredientes Necesarios
A continuación, te presento los ingredientes que necesitarás para preparar esta deliciosa receta de calamares en su tinta:
- 500 g de calamares limpios y troceados
- 2 bolsas de tinta de calamar
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 hoja de laurel
- 200 ml de vino blanco
- 400 g de tomate triturado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado (opcional, para decorar)
Instrucciones Paso a Paso
Preparar los Ingredientes
Antes de comenzar a cocinar, es esencial tener todos los ingredientes listos. Lava y corta la cebolla, los ajos, y los pimientos en trozos pequeños. Esto no solo facilita el proceso de cocción, sino que también asegura que todos los sabores se integren correctamente.
Sofreír las Verduras
En una sartén grande, añade un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra y caliéntalo a fuego medio. Agrega la cebolla y los ajos picados. Sofríe hasta que estén dorados y fragantes, aproximadamente 5 minutos. A continuación, incorpora los pimientos verde y rojo. Cocina durante otros 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Añadir los Calamares
Una vez que las verduras estén tiernas, es el momento de añadir los calamares troceados a la sartén. Sofríe los calamares durante unos 3-4 minutos, hasta que cambien de color. Esto ayudará a sellar los jugos y potenciar el sabor del plato.
Incorporar el Vino y la Tinta
Ahora es el momento de añadir el vino blanco. Deja que el alcohol se evapore, cocinando a fuego medio-alto durante aproximadamente 2-3 minutos. Después, añade las bolsas de tinta de calamar y la hoja de laurel. Remueve bien para que la tinta se mezcle uniformemente con los calamares y las verduras.
Cocinar con el Tomate
Agrega el tomate triturado a la mezcla y sazona con sal y pimienta al gusto. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante unos 20-25 minutos. Durante este tiempo, los calamares se volverán tiernos y los sabores se intensificarán. Si notas que la mezcla se espesa demasiado, puedes añadir un poco de agua o caldo de pescado.
Ajustar el Sazonado
Después de 25 minutos, prueba la salsa y ajusta el sazón si es necesario. Si deseas un toque extra de sabor, puedes añadir un poco más de tinta de calamar o incluso una pizca de pimentón dulce.
Servir y Decorar
Una vez que los calamares estén tiernos y la salsa tenga una consistencia perfecta, retira la sartén del fuego. Sirve caliente, espolvoreando un poco de perejil fresco picado por encima para darle un toque de color y frescura. Este plato es ideal para acompañar con arroz blanco o pan fresco, que ayudará a disfrutar de la deliciosa salsa.
Tiempo de Cocción
El tiempo total de preparación y cocción de esta receta es de aproximadamente 50 minutos. Este tiempo incluye el sofrito de las verduras, la cocción de los calamares y la reducción de la salsa. Es un plato que se puede preparar con antelación, lo que lo convierte en una excelente opción para cenas o reuniones familiares.
Conservación
Los calamares en su tinta se pueden conservar en el refrigerador en un recipiente hermético durante 2-3 días. Para recalentar, simplemente coloca los calamares en una sartén a fuego medio y añade un poco de agua si es necesario para evitar que se peguen. También puedes congelar el plato, pero ten en cuenta que la textura de los calamares puede cambiar ligeramente al descongelar. Para congelar, asegúrate de hacerlo en porciones individuales y consume dentro de un mes para obtener el mejor sabor.
Consejos Adicionales
- Calamares Frescos vs. Congelados: Siempre que sea posible, utiliza calamares frescos para obtener un sabor y textura superiores. Si no están disponibles, los calamares congelados también son una buena opción.
- Variaciones: Puedes añadir otros ingredientes como guisantes o arroz para hacer el plato más completo. También puedes experimentar con especias como el comino o el azafrán para darle un toque diferente.
- Maridaje: Este plato combina perfectamente con un vino blanco seco o un tinto joven. Asegúrate de servirlo con un buen pan para disfrutar de la salsa.
¿Puedo usar calamares enlatados para esta receta?
Es recomendable utilizar calamares frescos o congelados, ya que los enlatados pueden tener una textura diferente y menos sabor. Sin embargo, si no tienes otra opción, puedes usarlos, pero ajusta el tiempo de cocción para evitar que se vuelvan gomosos.
¿La tinta de calamar es difícil de conseguir?
La tinta de calamar se puede encontrar en tiendas de productos del mar o supermercados grandes. También puedes comprarla en línea. Si no la encuentras, puedes omitirla, pero el plato perderá su característico color y sabor.
¿Qué guarniciones acompañan mejor a los calamares en su tinta?
Los calamares en su tinta son deliciosos con arroz blanco, puré de patatas o incluso pan crujiente. Cualquier guarnición que absorba la salsa es ideal para disfrutar al máximo del plato.
¿Puedo hacer esta receta más picante?
Si te gusta el picante, puedes añadir un poco de guindilla o pimiento rojo picante al sofrito de verduras. Ajusta la cantidad según tu tolerancia al picante.
¿Es posible hacer esta receta con otros mariscos?
Sí, puedes experimentar con otros mariscos como mejillones o gambas. Sin embargo, el tiempo de cocción puede variar, así que asegúrate de ajustar según el tipo de marisco que utilices.
Los calamares troceados en su tinta al estilo Arguiñano son una opción deliciosa y fácil de preparar que seguramente impresionará a tus invitados. Con su rica salsa y la profundidad de sabor que ofrece la tinta, este plato es una celebración del mar que puedes disfrutar en la comodidad de tu hogar. Espero que esta receta te inspire a cocinar y explorar más sobre la cocina española. ¡Buen provecho!