Descubre cómo preparar este clásico plato español con una receta sencilla que aprovecha la olla express para lograr un sabor intenso en un tiempo récord. Los callos con garbanzos son una delicia que combina la textura de los garbanzos con la suavidad de los callos, todo en una salsa sabrosa que hará las delicias de toda la familia.
Ingredientes Necesarios
- 500 gramos de callos de ternera, limpios y cortados en trozos pequeños
- 250 gramos de garbanzos (pueden ser de lata o cocidos previamente)
- 1 cebolla grande, picada finamente
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras
- 2 tomates maduros, pelados y picados (o 200 gramos de tomate triturado)
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cucharadita de comino molido
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- Agua (suficiente para cubrir los ingredientes)
Instrucciones Paso a Paso
Preparación de los ingredientes
Antes de comenzar a cocinar, es esencial tener todos los ingredientes listos. Si utilizas garbanzos secos, asegúrate de cocerlos previamente o dejarlos en remojo durante la noche. Si optas por garbanzos enlatados, simplemente escúrrelos y enjuágalos bajo agua fría.
Sellado de los callos
En la olla express, calienta un chorro de aceite de oliva a fuego medio. Agrega los callos y dora durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando para que se cocinen de manera uniforme. Este paso ayuda a realzar el sabor de los callos, creando una base deliciosa para el plato.
Incorporación de verduras y especias
Una vez que los callos estén dorados, añade la cebolla picada y los ajos. Sofríe durante unos 3-4 minutos hasta que la cebolla esté transparente. Luego, agrega el pimiento rojo y cocina por otros 2 minutos. Es momento de añadir el pimentón dulce y el comino, removiendo rápidamente para evitar que se quemen.
Agregando los tomates y los garbanzos
Incorpora los tomates picados (o el tomate triturado) y mezcla bien. Cocina a fuego medio durante unos 5 minutos, permitiendo que los sabores se integren. A continuación, añade los garbanzos y la hoja de laurel. Remueve suavemente para combinar todos los ingredientes.
Cocción en olla express
Vierte suficiente agua para cubrir todos los ingredientes, aproximadamente 1 litro. Cierra la olla express y cocina a fuego alto hasta que alcance la presión. Una vez que la olla esté a presión, reduce el fuego y cocina durante 30 minutos. Este tiempo es suficiente para que los callos se vuelvan tiernos y los sabores se mezclen de manera perfecta.
Despresurización y ajuste de sabor
Después de los 30 minutos, retira la olla del fuego y deja que la presión se libere de forma natural. Una vez que puedas abrirla, prueba la mezcla y ajusta la sal y la pimienta al gusto. Si deseas una salsa más espesa, puedes dejar cocinar a fuego medio sin tapa durante unos minutos adicionales.
Tiempo de Cocción
El tiempo total de cocción en la olla express es de aproximadamente 30 minutos, pero no olvides incluir el tiempo de preparación y el tiempo que tarda la olla en alcanzar la presión. En total, la receta puede llevar alrededor de 1 hora, incluyendo la preparación.
Conservación
Los callos con garbanzos se pueden conservar en el refrigerador en un recipiente hermético durante 3-4 días. También puedes congelarlos en porciones individuales. Al descongelar, simplemente caliéntalos en una olla a fuego medio hasta que estén bien calientes.
Consejos Adicionales
- Variedades: Puedes añadir otros ingredientes como chorizo o morcilla para enriquecer aún más el plato.
- Textura: Si prefieres una textura más suave en los callos, puedes cocinarlos un poco más de tiempo en la olla express.
- Guarnición: Este plato se sirve tradicionalmente con un poco de pan para disfrutar de la deliciosa salsa.
¿Puedo usar callos congelados?
Sí, puedes utilizar callos congelados. Asegúrate de descongelarlos completamente antes de cocinarlos para que se cocinen de manera uniforme.
¿Es necesario usar garbanzos secos?
No es necesario. Puedes utilizar garbanzos enlatados para ahorrar tiempo, pero asegúrate de escurrirlos y enjuagarlos antes de añadirlos a la olla.
¿Puedo hacer esta receta en una olla normal?
Sí, aunque la cocción llevará más tiempo. En una olla normal, deberás cocinar los callos durante aproximadamente 1.5 a 2 horas a fuego lento, o hasta que estén tiernos.
¿Qué tipo de pan es mejor para acompañar los callos?
Un buen pan rústico o una baguette son ideales para acompañar los callos, ya que absorben perfectamente la salsa.
¿Puedo añadir más especias a la receta?
¡Claro! Si te gustan los sabores más intensos, puedes experimentar con especias como el orégano o la pimienta cayena para dar un toque picante.
Con esta receta fácil de callos con garbanzos en olla express, podrás disfrutar de un plato tradicional en menos tiempo del que imaginas. ¡Anímate a prepararlo y sorprende a tus seres queridos con un sabor auténtico y reconfortante!