La carne al horno con patatas es un plato clásico que nunca pasa de moda. Esta receta, inspirada en el estilo del famoso chef Karlos Arguiñano, es una opción ideal para disfrutar en familia o con amigos. Se caracteriza por su sencillez y por el sabor inigualable que se obtiene al cocinarla lentamente en el horno. En este artículo, te guiaré a través de cada paso para que puedas preparar esta deliciosa receta en tu hogar, asegurándote de que cada bocado sea una explosión de sabor.
Ingredientes Necesarios
Para preparar carne al horno con patatas al estilo Arguiñano, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 kg de carne de ternera (puede ser carne para guisar o un corte de tu elección)
- 4-5 patatas medianas
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 hoja de laurel
- 500 ml de caldo de carne
- 100 ml de vino tinto (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- Especias al gusto (tomillo, romero, pimentón dulce)
Instrucciones Paso a Paso para la Preparación
Preparación de la Carne
1. Comienza precalentando tu horno a 180°C (350°F). Esto asegurará que la carne se cocine de manera uniforme.
2. En una sartén grande, calienta un chorrito de aceite de oliva a fuego medio. Mientras se calienta, corta la carne en trozos de aproximadamente 3-4 cm. Salpimienta los trozos de carne al gusto.
3. Cuando el aceite esté caliente, añade la carne y dórala por todos lados. Este paso es fundamental, ya que sellar la carne ayuda a retener los jugos y a potenciar el sabor.
4. Una vez dorada, retira la carne de la sartén y colócala en una fuente apta para horno.
Preparación de las Verduras
5. En la misma sartén donde doraste la carne, añade un poco más de aceite si es necesario. Agrega la cebolla picada y los ajos machacados. Sofríe a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente.
6. Incorpora los pimientos cortados en tiras y sigue cocinando durante unos minutos hasta que estén tiernos.
7. Una vez que las verduras estén listas, agrégalas a la fuente con la carne. Asegúrate de mezclar bien para que todos los sabores se integren.
Incorporación de Patatas y Líquidos
8. Pela las patatas y córtalas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Coloca las patatas sobre la carne y las verduras en la fuente.
9. En la sartén, añade el vino tinto (si decides usarlo) y deja que reduzca durante un par de minutos. Luego, agrega el caldo de carne y la hoja de laurel. Remueve bien para desglasar los jugos que quedaron en la sartén.
10. Vierte la mezcla de caldo sobre la carne y las patatas. Asegúrate de que el líquido cubra al menos la mitad de los ingredientes. Si es necesario, añade más caldo o agua.
Cocción en el Horno
11. Cubre la fuente con papel de aluminio, esto ayudará a que la carne se cocine en su propio vapor, manteniéndola jugosa. Coloca la fuente en el horno precalentado y cocina durante aproximadamente 1 hora.
12. Después de 1 hora, retira el papel de aluminio y deja que la carne y las patatas se doren durante 30 minutos más. Esto permitirá que la parte superior adquiera un bonito color dorado y una textura crujiente.
Tiempo de Cocción y Conservación
El tiempo total de cocción para esta receta es de aproximadamente 1 hora y 30 minutos. Sin embargo, esto puede variar dependiendo del grosor de la carne y la variedad de patatas. Es recomendable comprobar la cocción de la carne con un tenedor; si está tierna y se deshace fácilmente, está lista.
En cuanto a la conservación, la carne al horno con patatas se puede guardar en un recipiente hermético en el refrigerador durante 3-4 días. También puedes congelarla, y en este caso, se recomienda consumirla en un plazo de 2-3 meses. Para recalentar, simplemente coloca en el horno a temperatura baja o en el microondas hasta que esté caliente.
Consejos Adicionales
Para que tu carne al horno con patatas sea aún más sabrosa, aquí tienes algunos consejos:
- Marinada: Si tienes tiempo, puedes marinar la carne en el vino tinto con especias y hierbas durante unas horas o toda la noche. Esto realzará el sabor y la ternura de la carne.
- Variedad de patatas: Prueba diferentes tipos de patatas, como las patatas nuevas o las de tipo «waxy», que se mantienen firmes durante la cocción.
- Especias: No dudes en experimentar con diferentes especias y hierbas. El romero y el tomillo combinan muy bien con este tipo de plato.
- Acompañamientos: Sirve con una ensalada fresca o pan casero para complementar la comida.
¿Puedo usar otro tipo de carne?
¡Claro! Esta receta es muy versátil. Puedes utilizar cerdo, cordero o incluso pollo. Solo asegúrate de ajustar el tiempo de cocción según el tipo de carne que elijas.
¿Es posible hacer esta receta en una olla de cocción lenta?
Sí, puedes adaptar la receta para una olla de cocción lenta. Simplemente sigue los mismos pasos, pero cocina a baja temperatura durante 6-8 horas o a alta durante 3-4 horas, hasta que la carne esté tierna.
¿Puedo agregar otras verduras?
Por supuesto. Verduras como zanahorias, calabacines o champiñones también son excelentes opciones para añadir a la receta. Solo ten en cuenta que algunas verduras pueden requerir menos tiempo de cocción.
¿Cuál es la mejor forma de servir este plato?
La carne al horno con patatas se puede servir directamente en la fuente de horno, decorada con un poco de perejil fresco picado. Acompáñala con una buena copa de vino tinto para una experiencia culinaria completa.
Con esta receta, disfrutarás de un plato delicioso que seguramente impresionará a tus seres queridos. ¡Buen provecho!