Preparación de un Clásico en la Cocina Española
La carne guisada es un plato tradicional que nunca pasa de moda, y con la ayuda de la olla express, se convierte en una opción rápida y deliciosa para cualquier ocasión. Inspirada en el estilo del famoso chef Karlos Arguiñano, esta receta combina sabores intensos y una textura tierna que hará las delicias de todos en la mesa. A continuación, te presento una receta detallada que no solo es fácil de seguir, sino que también garantiza un resultado excepcional. Vamos a sumergirnos en el proceso de preparación de esta deliciosa carne guisada.
Ingredientes Necesarios
- 1 kg de carne de ternera (puede ser morcillo o aguja)
- 2 cebollas medianas
- 2 zanahorias
- 1 pimiento rojo
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 500 ml de caldo de carne o agua
- Sal y pimienta al gusto
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de harina (opcional, para espesar)
Instrucciones Paso a Paso
Preparación de los Ingredientes
Antes de comenzar, es fundamental preparar todos los ingredientes. Lava y pela las zanahorias, luego córtalas en rodajas. Haz lo mismo con las cebollas, pelándolas y picándolas finamente. El pimiento rojo debe ser lavado y cortado en tiras. Por último, pela y pica los dientes de ajo. Tener todos los ingredientes listos facilitará el proceso de cocción.
Sellado de la Carne
Enciende la olla express y añade las tres cucharadas de aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, agrega la carne de ternera cortada en trozos medianos. Es importante sellar la carne a fuego fuerte durante unos 5-7 minutos, dándole la vuelta para que se dore uniformemente. Esto ayudará a mantener los jugos dentro de la carne, aportando un sabor más intenso al guiso.
Sofrito de Verduras
Una vez que la carne esté dorada, retírala de la olla y resérvala. En la misma olla, añade la cebolla, el ajo, el pimiento y las zanahorias. Sofríe las verduras durante unos 5-8 minutos a fuego medio hasta que estén tiernas y la cebolla adquiera un color dorado. Este sofrito será la base del sabor del guiso.
Incorporación de Especias y Caldo
Cuando las verduras estén listas, añade la carne nuevamente a la olla. Incorpora la hoja de laurel y el pimentón dulce, removiendo bien para que se mezclen los sabores. A continuación, vierte el caldo de carne o agua, asegurándote de que la carne y las verduras queden cubiertas. Si deseas espesar un poco el guiso, puedes añadir una cucharada de harina en este momento, removiendo bien para evitar grumos.
Cocción en Olla Express
Cierra la tapa de la olla express y ponla a fuego alto hasta que alcance la presión. Una vez que empiece a silbar, baja el fuego a medio-bajo y cocina durante aproximadamente 25-30 minutos. Este tiempo puede variar ligeramente dependiendo de la dureza de la carne y la olla que utilices, así que asegúrate de seguir las recomendaciones del fabricante.
Liberación de la Presión y Ajuste de Sazonamiento
Una vez que haya pasado el tiempo de cocción, retira la olla del fuego y deja que la presión se libere de forma natural durante unos minutos. Luego, puedes abrir la válvula de presión para liberar cualquier resto de vapor. Abre la tapa con cuidado y revisa la textura de la carne; debería estar tierna y desmenuzarse fácilmente. Ajusta la sal y la pimienta al gusto, removiendo suavemente.
Tiempo de Cocción y Conservación
El tiempo total de cocción, desde la preparación hasta que el guiso esté listo para servir, es de aproximadamente 1 hora. Este tiempo incluye la preparación de los ingredientes y la cocción en la olla express. Si sobran restos de carne guisada, puedes conservarla en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. También puedes congelarla, donde se mantendrá en buen estado durante 2-3 meses. Para recalentar, simplemente calienta en una olla a fuego lento o en el microondas, añadiendo un poco de caldo si es necesario para evitar que se seque.
Consejos Adicionales
- Si prefieres un guiso más espeso, puedes triturar un poco de la mezcla de verduras antes de servir.
- Prueba añadir otras verduras como guisantes o patatas para enriquecer el plato.
- El guiso de carne es perfecto para acompañar con arroz, puré de patatas o pan para disfrutar de la salsa.
- Si quieres un toque picante, añade una pizca de guindilla o pimiento picante al sofrito.
¿Puedo usar otro tipo de carne?
¡Por supuesto! Aunque la ternera es la más común, puedes experimentar con carne de cerdo o pollo. Ten en cuenta que el tiempo de cocción puede variar.
¿Es necesario usar olla express?
No es imprescindible, pero la olla express reduce considerablemente el tiempo de cocción. Si no tienes una, puedes cocinar a fuego lento en una olla normal, pero el tiempo se extenderá a aproximadamente 1.5-2 horas.
¿Puedo hacer la carne guisada con antelación?
Sí, la carne guisada sabe aún mejor al día siguiente, ya que los sabores se asientan y se intensifican. Puedes hacerla con un día de antelación y recalentar antes de servir.
¿Qué acompañamientos son recomendables para este plato?
Este guiso combina perfectamente con arroz blanco, puré de patatas o incluso con una buena rebanada de pan para disfrutar de la salsa. También puedes servirlo con una ensalada fresca como acompañamiento.