Un Viaje Gastronómico a Través de la Tradición
La carrillada es un plato que evoca la calidez de la cocina casera y la tradición familiar. Este guiso, que se prepara con las carrilleras de cerdo o ternera, es perfecto para esos días en los que buscamos un plato reconfortante y lleno de sabor. A continuación, te presento una receta detallada para hacer una deliciosa carrillada en salsa, perfecta para compartir con familiares y amigos. Prepárate para disfrutar de un viaje gastronómico que te hará sentir como un auténtico chef en tu propia cocina.
Ingredientes Necesarios
Para preparar la carrillada en salsa, necesitarás reunir los siguientes ingredientes:
- 1 kg de carrilleras de cerdo o ternera
- 2 cebollas grandes
- 2 zanahorias
- 4 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 200 ml de vino tinto
- 500 ml de caldo de carne
- 1 cucharada de tomate concentrado
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- Perejil fresco para decorar (opcional)
Instrucciones Paso a Paso
Preparación de las Carrilleras
Comienza por limpiar las carrilleras, retirando cualquier exceso de grasa o membranas que puedan tener. Es importante que la carne esté bien limpia para que al cocinarla no se vuelva dura. Una vez limpias, sazona las carrilleras con sal y pimienta al gusto. Esto ayudará a resaltar el sabor de la carne durante la cocción.
Sofreír las Verduras
En una olla grande o una cazuela de fondo grueso, añade un chorro generoso de aceite de oliva y caliéntalo a fuego medio. Mientras el aceite se calienta, pela y pica finamente las cebollas y los ajos. Lava las zanahorias y córtalas en rodajas. Una vez caliente el aceite, añade las cebollas y los ajos, y sofríe hasta que estén dorados y tiernos, aproximadamente 5-7 minutos. Luego, agrega las zanahorias y cocina por otros 5 minutos, removiendo ocasionalmente.
Sellar las Carrilleras
Aumenta el fuego a medio-alto y añade las carrilleras a la olla. Es importante sellar la carne para que conserve sus jugos. Cocina las carrilleras durante unos 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas. Este proceso le dará un sabor profundo al guiso.
Incorporar los Líquidos
Una vez que las carrilleras estén doradas, agrega el vino tinto a la olla. Esto no solo desglasará la olla, recogiendo todos los sabores del fondo, sino que también aportará un toque de acidez que equilibrará el plato. Cocina a fuego medio-alto durante unos 5 minutos para que el alcohol se evapore. Después, añade el caldo de carne, la hoja de laurel y el tomate concentrado. Remueve bien para mezclar todos los ingredientes.
Cocción Lenta
Reduce el fuego a bajo y tapa la olla. Deja que la carrillada se cocine lentamente durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos. Este proceso de cocción lenta es crucial, ya que permite que la carne se vuelva tierna y que los sabores se integren de manera perfecta. Si es necesario, revisa de vez en cuando y añade un poco más de caldo si ves que se está quedando seco.
Finalizando el Plato
Cuando la carne esté tierna y se deshaga fácilmente con un tenedor, retira la olla del fuego. Puedes optar por desmenuzar la carne o dejarla entera, según tu preferencia. Ajusta la sal y la pimienta al gusto. Si la salsa está muy líquida, puedes dejarla cocer unos minutos más sin tapa para que espese.
Presentación y Servir
Sirve la carrillada en un plato hondo, cubriéndola generosamente con la salsa. Puedes acompañarla con puré de patatas, arroz o una buena rebanada de pan para disfrutar de la salsa. Decora con un poco de perejil fresco picado para darle un toque de color y frescura.
Tiempo de Cocción
El tiempo total de cocción para esta receta es de aproximadamente 2 horas. Este tiempo incluye la preparación y el tiempo de cocción lenta, lo que garantiza que la carne quede tierna y llena de sabor.
Conservación
Si te sobra carrillada, ¡no te preocupes! Este plato se conserva muy bien. Puedes guardarla en un recipiente hermético en el refrigerador durante 3-4 días. Para recalentar, simplemente coloca la carrillada en una cacerola a fuego medio, añadiendo un poco de caldo o agua si es necesario para evitar que se seque. También puedes congelarla; en este caso, se recomienda hacerlo en porciones individuales para facilitar el descongelado.
Consejos Adicionales
- Elige bien la carne: Opta por carrilleras de buena calidad, preferiblemente de cerdo o ternera alimentada de manera natural. Esto hará una gran diferencia en el sabor final.
- Marinado: Si tienes tiempo, puedes marinar las carrilleras en vino tinto y especias durante unas horas antes de cocinarlas. Esto intensificará aún más el sabor.
- Personaliza la salsa: Añade champiñones, guisantes o incluso aceitunas para darle un toque diferente a la salsa.
¿Puedo usar otro tipo de carne para esta receta?
Sí, puedes usar carne de cordero o incluso pollo, aunque el tiempo de cocción puede variar. Asegúrate de ajustar el tiempo de cocción según el tipo de carne que elijas.
¿Es posible hacer la carrillada en una olla a presión?
Sí, puedes hacer esta receta en una olla a presión. Reduce el tiempo de cocción a aproximadamente 30-40 minutos, dependiendo de la olla y el tipo de carne.
¿Qué acompañamientos son recomendables para la carrillada en salsa?
La carrillada en salsa combina muy bien con puré de patatas, arroz blanco, polenta o incluso una buena ensalada fresca.
¿Se puede preparar con antelación?
Sí, la carrillada en salsa sabe aún mejor al día siguiente, ya que los sabores se intensifican. Puedes prepararla con antelación y recalentarla antes de servir.
¿Es un plato apto para congelar?
Sí, puedes congelar la carrillada en salsa en porciones individuales. Asegúrate de dejar que se enfríe completamente antes de guardarla en el congelador.
Con esta receta de carrillada en salsa, no solo disfrutarás de un plato delicioso, sino que también crearás momentos memorables en la mesa. ¡Buen provecho!