Una experiencia culinaria que deleitará tu paladar
Las carrilleras de cerdo son un corte de carne que, aunque poco conocido, es increíblemente tierno y sabroso. Cocinadas a fuego lento, se deshacen en la boca y son perfectas para disfrutar en cualquier ocasión especial. La combinación con el vino Pedro Ximénez, un vino dulce de Jerez, añade una profundidad de sabor que realza la carne de manera espectacular. En esta receta, te enseñaremos a preparar carrilleras de cerdo al Pedro Ximénez utilizando una olla express, lo que no solo ahorra tiempo, sino que también intensifica los sabores. A continuación, te presentamos los ingredientes y las instrucciones para que puedas disfrutar de este delicioso plato en la comodidad de tu hogar.
Ingredientes Necesarios
- 1 kg de carrilleras de cerdo
- 1 cebolla grande
- 2 zanahorias medianas
- 3 dientes de ajo
- 250 ml de vino Pedro Ximénez
- 500 ml de caldo de carne (puede ser casero o envasado)
- 2 hojas de laurel
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- Harina para rebozar (opcional)
Instrucciones Paso a Paso
Preparación de las Carrilleras
Comienza limpiando las carrilleras de cerdo. Retira cualquier membrana o grasa excesiva que pueda afectar la textura del plato final. Si lo deseas, puedes rebozar las carrilleras en un poco de harina para darles un ligero toque crujiente. Esto es opcional, pero ayudará a que la carne tenga una mejor textura al cocinarse.
Sofrito de Verduras
En la olla express, calienta un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Mientras el aceite se calienta, pela y pica finamente la cebolla y los ajos. Corta las zanahorias en rodajas. Una vez que el aceite esté caliente, añade la cebolla y los ajos picados, y sofríe hasta que estén dorados y fragantes. Luego, agrega las zanahorias y cocina por unos minutos más hasta que estén tiernas.
Sellado de las Carrilleras
Sube el fuego a alto y añade las carrilleras de cerdo a la olla. Sella las carrilleras por ambos lados hasta que estén doradas. Este paso es crucial, ya que ayuda a sellar los jugos de la carne y potencia el sabor del plato. Una vez doradas, retira las carrilleras y resérvalas en un plato.
Desglasado con Pedro Ximénez
En la misma olla, añade el vino Pedro Ximénez. Con una cuchara de madera, raspa el fondo de la olla para desglasar y liberar los sabores que se han pegado. Deja que el vino se evapore un poco durante unos 2-3 minutos. Este paso aportará un sabor único a la salsa.
Cocción a Presión
Una vez que el vino ha reducido, vuelve a colocar las carrilleras en la olla. Añade el caldo de carne, las hojas de laurel, sal y pimienta al gusto. Cierra la tapa de la olla express y cocina a alta presión durante aproximadamente 35-40 minutos. Este tiempo puede variar dependiendo de la olla y el tamaño de las carrilleras, así que asegúrate de revisar la carne después de 35 minutos. Debe estar tierna y deshacerse fácilmente con un tenedor.
Finalizando el Plato
Una vez que la cocción haya terminado, libera la presión de la olla de manera segura. Abre la tapa y verifica la consistencia de la carne. Si deseas una salsa más espesa, puedes retirar las carrilleras y reducir la salsa a fuego lento durante unos minutos. Sirve las carrilleras en un plato hondo y vierte la salsa por encima. Puedes acompañar este delicioso plato con puré de patatas, arroz o una buena porción de verduras asadas.
Tiempo de Cocción
El tiempo total de cocción en la olla express es de aproximadamente 40-50 minutos, incluyendo el tiempo de preparación y el tiempo de liberación de presión. Sin embargo, si decides hacer una reducción de la salsa, añade unos 10-15 minutos adicionales.
Consejos Adicionales
- Marinado Opcional: Si tienes tiempo, marinar las carrilleras en el vino Pedro Ximénez durante unas horas o incluso toda la noche puede intensificar aún más el sabor.
- Variaciones: Puedes agregar otros ingredientes como champiñones o pimientos para darle un toque diferente a la receta.
- Conservación: Las carrilleras de cerdo al Pedro Ximénez se pueden conservar en la nevera en un recipiente hermético durante 3-4 días. También puedes congelarlas y consumirlas en un plazo de 3 meses.
¿Puedo usar otro tipo de vino en lugar de Pedro Ximénez?
Si bien el Pedro Ximénez aporta un sabor dulce y característico, puedes experimentar con otros vinos como un tinto de crianza o un vino de Oporto. Sin embargo, ten en cuenta que el perfil de sabor cambiará.
¿Es necesario usar olla express para esta receta?
No es estrictamente necesario, pero la olla express ayuda a ablandar la carne en menos tiempo. Si no tienes una, puedes cocinar las carrilleras a fuego lento en una cacerola convencional, lo que podría llevar unas 2-3 horas.
¿Puedo hacer esta receta con carne de res en lugar de cerdo?
Sí, puedes sustituir las carrilleras de cerdo por carrilleras de res. El tiempo de cocción puede variar ligeramente, así que asegúrate de comprobar la ternura de la carne.
¿Qué guarniciones son recomendables para acompañar este plato?
Las carrilleras de cerdo al Pedro Ximénez se pueden acompañar con puré de patatas, arroz blanco, polenta o una ensalada fresca. También van bien con verduras asadas o al vapor.
¿Se puede preparar esta receta con antelación?
Sí, este plato sabe aún mejor al día siguiente, ya que los sabores se asientan. Puedes cocinarlo con antelación y simplemente calentarlo antes de servir.
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