Los chipirones en su tinta son un plato emblemático de la gastronomía española, especialmente apreciado en la cocina del norte del país. Este manjar destaca por su intenso sabor y su presentación, que combina la delicadeza del calamar con la profundidad del color negro de la tinta. En esta receta, inspirada en el estilo de Karlos Arguiñano, aprenderemos a preparar unos chipirones en su tinta de manera sencilla y deliciosa. Con ingredientes frescos y un poco de paciencia, podrás disfrutar de un plato que sorprenderá a tus familiares y amigos.
Ingredientes Necesarios
Para preparar unos chipirones en su tinta al estilo de Karlos Arguiñano, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 500 gramos de chipirones limpios
- 2 cebollas medianas
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 1 hoja de laurel
- 200 ml de vino blanco
- 1 litro de caldo de pescado
- 4 bolsas de tinta de calamar (o 2 cucharadas de tinta en pasta)
- Aceite de oliva virgen extra al gusto
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado para decorar (opcional)
Instrucciones Paso a Paso
Preparación de los Ingredientes
1. Limpieza de los Chipirones: Si no has comprado los chipirones ya limpios, comienza por limpiarlos. Retira la cabeza y la pluma (el cartílago) del interior. Asegúrate de quitar la piel exterior y enjuágalos bien bajo agua fría. Escurre y reserva.
2. Picado de Verduras: Pica finamente las cebollas, los ajos y el pimiento rojo. Esto ayudará a que se cocinen uniformemente y se integren en la salsa.
El Sofrito
3. Calentar el Aceite: En una cazuela amplia, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra a fuego medio.
4. Sofreír las Verduras: Añade las cebollas picadas y sofríelas durante unos 5 minutos hasta que estén transparentes. Luego, agrega el ajo y el pimiento rojo, cocinando por otros 5 minutos.
5. Incorporar la Hoja de Laurel: Añade la hoja de laurel a la mezcla de verduras para darle más sabor.
La Cocción de los Chipirones
6. Agregar los Chipirones: Una vez que las verduras estén tiernas, incorpora los chipirones limpios a la cazuela. Sofríe durante unos 3-4 minutos, removiendo de vez en cuando.
7. Vino Blanco: Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol durante aproximadamente 5 minutos.
8. Añadir el Caldo y la Tinta: Agrega el caldo de pescado caliente y la tinta de calamar. Remueve bien para que la tinta se integre con el resto de los ingredientes.
Cocción a Fuego Lento
9. Cocción a Fuego Lento: Lleva la mezcla a ebullición y luego reduce el fuego. Cocina a fuego lento durante unos 30 minutos, hasta que los chipirones estén tiernos. Asegúrate de remover ocasionalmente para evitar que se peguen.
10. Ajustar Sazonado: Prueba la salsa y ajusta la sal y la pimienta al gusto. Si la salsa está muy espesa, puedes añadir un poco más de caldo de pescado.
Presentación del Plato
11. Emplatar: Una vez cocidos, retira la cazuela del fuego. Sirve los chipirones en su tinta en un plato hondo, asegurándote de verter un poco de la salsa por encima.
12. Decoración: Espolvorea un poco de perejil fresco picado por encima para darle un toque de color y frescura al plato.
Tiempo de Cocción
El tiempo total de preparación y cocción de los chipirones en su tinta es de aproximadamente 1 hora. Este tiempo incluye la limpieza de los chipirones, la preparación del sofrito y la cocción a fuego lento. Es un plato que, aunque requiere paciencia, es bastante fácil de preparar y muy gratificante.
Consejos Adicionales
– Calamares Frescos: Siempre que sea posible, utiliza calamares frescos en lugar de congelados para obtener un sabor y textura superiores.
– Tinta de Calamar: Si no puedes encontrar tinta de calamar en bolsas, puedes utilizar tinta en pasta, pero asegúrate de no agregar demasiada, ya que puede resultar muy fuerte.
– Acompañamientos: Este plato se puede servir acompañado de arroz blanco o pan para mojar en la deliciosa salsa.
– Conservación: Los chipirones en su tinta se pueden conservar en el refrigerador en un recipiente hermético hasta por 3 días. Para recalentar, simplemente caliéntalos a fuego lento en una sartén.
¿Puedo utilizar otro tipo de marisco en lugar de chipirones?
Sí, puedes experimentar con calamares, pulpo o incluso gambas. Ajusta el tiempo de cocción según el tipo de marisco que elijas.
¿Es necesario utilizar vino blanco en la receta?
El vino blanco añade profundidad de sabor, pero si prefieres evitarlo, puedes sustituirlo por más caldo de pescado.
¿Puedo congelar los chipirones en su tinta?
Sí, puedes congelar el plato una vez cocido. Asegúrate de almacenarlo en un recipiente hermético. Para consumirlo, descongélalo en el refrigerador y caliéntalo a fuego lento.
¿Qué tipo de arroz es el mejor para acompañar este plato?
Un arroz de grano corto, como el arroz bomba o el arroz integral, es ideal para acompañar los chipirones en su tinta, ya que absorbe bien la salsa.
¿Se puede hacer esta receta sin la tinta de calamar?
Es posible, pero el plato perderá su característica principal. Sin embargo, puedes preparar un guiso de chipirones en su salsa, usando tomate en lugar de tinta.
Con esta receta, podrás disfrutar de un clásico de la cocina española en la comodidad de tu hogar. ¡Buen provecho!