Un plato tradicional lleno de sabor y tradición
Las tortillitas de bacalao son un clásico de la cocina española, especialmente en la región andaluza. Este delicioso plato es perfecto para cualquier ocasión, ya sea como aperitivo, tapa o plato principal. La combinación de bacalao desmigado con una masa ligera y crujiente hace que cada bocado sea una explosión de sabor. En esta receta, te guiaré paso a paso para que puedas preparar unas tortillitas de bacalao que dejarán a todos con ganas de más. ¡Manos a la obra!
Ingredientes necesarios
Para preparar unas deliciosas tortillitas de bacalao, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 250 gramos de bacalao desalado
- 100 gramos de harina de trigo
- 1 huevo
- 1 cebolla pequeña, finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados
- Un puñado de perejil fresco, picado
- Agua (la necesaria para la masa)
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Aceite de oliva para freír
Instrucciones paso a paso
Paso 1: Preparar el bacalao
Si no tienes bacalao desalado, primero deberás desalarlo. Para ello, coloca el bacalao en un recipiente con agua fría y déjalo en remojo durante 24-48 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Una vez desalado, escúrrelo y sécalo con papel absorbente. Luego, desmígalo en trozos pequeños, asegurándote de quitar cualquier espina que pueda haber quedado.
Paso 2: Mezclar los ingredientes
En un bol grande, agrega la harina de trigo, el huevo batido, la cebolla picada, los dientes de ajo, el perejil, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea. A continuación, añade el bacalao desmigado y mezcla nuevamente, asegurándote de que todos los ingredientes estén bien incorporados. Si la masa está demasiado espesa, puedes añadir un poco de agua para aligerarla, pero sin que quede demasiado líquida.
Paso 3: Freír las tortillitas
Calienta abundante aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Una vez caliente, con la ayuda de una cuchara, toma porciones de la masa y colócalas en el aceite caliente. Fríe las tortillitas durante unos 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y crujientes. Retíralas de la sartén y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Paso 4: Servir y disfrutar
Una vez que todas las tortillitas estén fritas, sírvelas calientes. Puedes acompañarlas con una salsa alioli o simplemente disfrutarlas solas. Estas tortillitas son perfectas para compartir con amigos y familiares, y seguro que se convertirán en un favorito en tu mesa.
Tiempo de cocción
El tiempo total de preparación para las tortillitas de bacalao es de aproximadamente 30 minutos, aunque esto puede variar dependiendo de la cantidad que prepares. El tiempo de desalinización del bacalao es de 24-48 horas, así que asegúrate de planificar con antelación.
Conservación
Si te sobra alguna tortillita, puedes guardarlas en un recipiente hermético en el refrigerador. Se mantendrán bien durante 2-3 días. Para recalentar, simplemente colócalas en una sartén caliente durante unos minutos para que recuperen su crujiente. Sin embargo, es recomendable consumirlas frescas para disfrutar de su mejor sabor y textura.
Consejos adicionales
- Desalado del bacalao: Asegúrate de desalar bien el bacalao, ya que un exceso de sal puede arruinar el sabor de las tortillitas.
- Textura de la masa: La masa debe ser lo suficientemente espesa para que las tortillitas mantengan su forma al freírse, pero lo suficientemente ligera para que queden esponjosas.
- Variaciones: Puedes añadir otros ingredientes a la masa, como pimientos asados o aceitunas, para darle un toque diferente.
- Freír en pequeñas cantidades: Evita llenar la sartén en exceso al freír, ya que esto puede bajar la temperatura del aceite y hacer que las tortillitas queden grasientas.
¿Puedo usar bacalao fresco en lugar de desalado?
No es recomendable usar bacalao fresco, ya que el sabor y la textura del bacalao desalado son los que realmente le dan carácter a las tortillitas. Si no tienes bacalao desalado, considera utilizar otro tipo de pescado.
¿Se pueden hacer tortillitas de bacalao al horno en lugar de fritas?
Sí, puedes hornear las tortillitas en lugar de freírlas. Para hacerlo, coloca las porciones de masa en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear y rocía un poco de aceite de oliva por encima. Hornea a 200°C durante 15-20 minutos o hasta que estén doradas.
¿Puedo congelar las tortillitas de bacalao?
Sí, puedes congelar las tortillitas una vez que estén fritas. Déjalas enfriar completamente y colócalas en un recipiente hermético o en bolsas para congelar. Se pueden conservar en el congelador durante 1-2 meses. Para recalentar, simplemente fríelas o hornéalas hasta que estén calientes y crujientes.
¿Qué otros acompañamientos son recomendables para las tortillitas de bacalao?
Además del alioli, puedes acompañar las tortillitas con una ensalada fresca, salsa de tomate o incluso una mayonesa de ajo. También son deliciosas con un toque de limón exprimido por encima.
Ahora que tienes la receta completa y todos los consejos necesarios, ¡es hora de que te pongas a cocinar! Sorprende a tus seres queridos con estas exquisitas tortillitas de bacalao que, sin duda, serán un éxito en cualquier mesa.