Un Plato Con Historia y Sabor Inigualable
El codillo al horno es un plato que evoca recuerdos de reuniones familiares, celebraciones y, sobre todo, de la cocina tradicional de nuestras abuelas. Su preparación puede parecer intimidante, pero siguiendo esta receta paso a paso, podrás disfrutar de un delicioso codillo al horno que hará que todos se relaman. En este artículo, te guiaré a través de los ingredientes, la preparación, el tiempo de cocción y algunos consejos que asegurarán que tu codillo quede perfecto. ¡Manos a la obra!
Ingredientes Necesarios
- 1 codillo de cerdo (aproximadamente 1.5 kg)
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla grande
- 2 zanahorias
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de romero fresco (o 1 cucharadita de romero seco)
- 1 vaso de vino blanco
- 1 vaso de caldo de carne
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Pimienta en grano (opcional)
Preparación del Codillo al Horno
Preparación del Codillo
Comienza por limpiar bien el codillo. Retira cualquier resto de pelo o impurezas. Luego, haz cortes superficiales en la piel, esto ayudará a que la grasa se derrita y la piel quede crujiente durante la cocción. A continuación, frota el codillo con sal, pimienta y un poco de aceite de oliva. Esto no solo sazonará la carne, sino que también ayudará a que la piel se dore adecuadamente.
Sofrito de Verduras
En una cazuela grande o en una bandeja para horno, añade un chorrito de aceite de oliva y caliéntalo a fuego medio. Pela y pica la cebolla, los ajos y las zanahorias en rodajas. Sofríe las verduras hasta que la cebolla esté transparente y las zanahorias comiencen a ablandarse. Esto aportará un sabor increíble al plato final.
Incorporación del Codillo
Una vez que las verduras estén listas, coloca el codillo en la cazuela sobre la cama de verduras. Agrega la hoja de laurel, el romero y, si lo deseas, algunos granos de pimienta. Esto realzará el sabor del codillo y le dará un toque aromático. Vierte el vino blanco y el caldo de carne, asegurándote de que el líquido cubra al menos la mitad del codillo.
Cocción en el Horno
Precalienta el horno a 180°C (350°F). Cubre la cazuela con papel de aluminio para que el codillo se cocine a fuego lento y se mantenga jugoso. Hornea durante aproximadamente 2 horas. A mitad de cocción, retira el papel de aluminio para que la piel del codillo se dore y se vuelva crujiente. Si es necesario, puedes girar el codillo para que se cocine de manera uniforme.
Finalización y Presentación
Después de 2 horas, revisa el codillo; debe estar tierno y la piel dorada. Si no está lo suficientemente dorado, puedes subir la temperatura del horno a 200°C (392°F) durante los últimos 10-15 minutos. Retira del horno y deja reposar unos minutos antes de servir. Esto permitirá que los jugos se redistribuyan y la carne esté más jugosa.
Tiempo de Cocción
El tiempo total de cocción del codillo al horno es de aproximadamente 2 horas y 15 minutos, incluyendo el tiempo de reposo. Es fundamental no apresurar este proceso, ya que la cocción lenta es la clave para conseguir una carne tierna y sabrosa.
Consejos Adicionales para un Codillo Perfecto
- Marinado: Si tienes tiempo, marinar el codillo durante la noche en una mezcla de vino, ajo y especias puede intensificar el sabor.
- Guarniciones: Acompaña el codillo con puré de patatas, chucrut o una ensalada fresca para un contraste de sabores.
- Almacenamiento: Si te sobra codillo, guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador. Puede durar hasta 3 días. Para recalentar, usa el horno para mantener la piel crujiente.
¿Puedo usar un codillo de pollo en lugar de cerdo?
Sí, aunque el tiempo de cocción y el sabor serán diferentes. El codillo de pollo es más ligero y se cocina más rápido, así que ajusta el tiempo según sea necesario.
¿Qué hacer si la piel no queda crujiente?
Si la piel no se dora como esperabas, puedes subir la temperatura del horno durante los últimos minutos de cocción o usar el gratinador para conseguir ese acabado crujiente.
¿Es necesario usar vino en la receta?
No es estrictamente necesario, pero el vino añade un sabor profundo y ayuda a ablandar la carne. Si prefieres no usar alcohol, puedes sustituirlo por más caldo de carne.
¿Puedo congelar el codillo cocido?
Sí, puedes congelar el codillo cocido. Asegúrate de envolverlo bien para evitar quemaduras por congelación. Descongélalo en el refrigerador antes de recalentar.
¿Qué tipo de vino es mejor para esta receta?
Un vino blanco seco, como un Sauvignon Blanc o un Chardonnay, es ideal. Evita los vinos dulces, ya que no complementarán bien el sabor del codillo.
Siguiendo esta receta de codillo al horno de la abuela, no solo conseguirás un plato delicioso, sino que también crearás momentos memorables alrededor de la mesa. ¡Buen provecho!