El codillo de cerdo es un corte de carne que destaca por su sabor intenso y su textura jugosa. Cocinarlo en una olla express es una forma rápida y efectiva de obtener un platillo delicioso que hará las delicias de tus comensales. En esta receta, te guiaré paso a paso para preparar un codillo de cerdo en olla express que se deshace en la boca, acompañado de una salsa que realza aún más su sabor. Además, aprenderás algunos trucos para conservarlo y disfrutarlo en diferentes ocasiones.
Ingredientes Necesarios
Para preparar un codillo de cerdo en olla express, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 codillo de cerdo (aproximadamente 1.5 kg)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 zanahorias, en rodajas
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo (opcional)
- 500 ml de caldo de carne o agua
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharada de mostaza (opcional)
Instrucciones Paso a Paso
Paso 1: Preparar el Codillo
Antes de comenzar, asegúrate de que el codillo esté limpio y seco. Puedes pedirle al carnicero que lo prepare para ti o hacerlo en casa. Retira cualquier exceso de grasa, pero no elimines toda, ya que esta aportará sabor y jugosidad a la carne durante la cocción.
Paso 2: Sellar el Codillo
En la olla express, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, añade el codillo y sella todos sus lados hasta que estén dorados. Este paso es crucial, ya que el sellado ayudará a mantener los jugos dentro de la carne, mejorando su sabor. Una vez dorado, retira el codillo y resérvalo en un plato.
Paso 3: Sofreír las Verduras
En la misma olla, añade la cebolla y el ajo picados. Sofríelos durante unos minutos hasta que estén transparentes. Luego, agrega las zanahorias en rodajas y mezcla bien. Cocinar las verduras en el mismo aceite donde se selló el codillo les aportará un sabor adicional.
Paso 4: Incorporar el Codillo y los Líquidos
Devuelve el codillo a la olla junto con las verduras. Añade la hoja de laurel, el tomillo (si lo usas), el pimentón dulce y la mostaza. Mezcla bien para que los sabores se integren. Luego, vierte el caldo de carne o agua hasta cubrir el codillo a la mitad. Agrega sal y pimienta al gusto.
Paso 5: Cocción en Olla Express
Cierra la olla express asegurándote de que esté bien sellada. Aumenta el fuego hasta que la olla alcance la presión. Una vez que esté a presión, reduce el fuego y cocina durante aproximadamente 45 minutos. Este tiempo puede variar dependiendo del tamaño del codillo y de la olla, así que es importante consultar el manual de tu olla express.
Paso 6: Despresurizar y Servir
Una vez transcurrido el tiempo de cocción, retira la olla del fuego y deja que la presión se libere de forma natural durante unos 10 minutos. Después, puedes liberar el resto de la presión manualmente. Abre la olla con cuidado y verifica que el codillo esté tierno. Debe desmenuzarse fácilmente con un tenedor.
Sírvelo caliente, acompañado de las verduras y un poco de la salsa que se ha formado en la olla. Puedes añadir un toque de perejil fresco picado por encima para decorar.
Tiempo de Cocción y Conservación
Tiempo de Cocción
El tiempo total de cocción del codillo en olla express es de aproximadamente 1 hora, incluyendo el tiempo para alcanzar la presión y la liberación de la misma. Es un tiempo relativamente corto en comparación con la cocción tradicional, que puede tomar varias horas.
Conservación
Si te sobra codillo, puedes conservarlo en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. También puedes congelarlo en porciones para disfrutar en otra ocasión. Asegúrate de que esté bien sellado para evitar quemaduras por congelación. Cuando vayas a recalentar, puedes hacerlo en el microondas o en una olla a fuego lento, añadiendo un poco de caldo para mantener la humedad.
Consejos Adicionales
– Marinado: Si tienes tiempo, considera marinar el codillo durante unas horas o incluso toda la noche en una mezcla de especias y un poco de vino blanco. Esto intensificará el sabor.
– Acompañamientos: El codillo de cerdo combina muy bien con puré de patatas, chucrut o incluso una ensalada fresca.
– Salsa: Para una salsa más espesa, puedes sacar el codillo una vez cocido y reducir el líquido a fuego medio hasta que espese. Luego, cuela las verduras y sirve la salsa por encima del codillo.
¿Puedo usar un codillo de cerdo congelado?
Sí, puedes utilizar un codillo de cerdo congelado. Sin embargo, el tiempo de cocción puede aumentar. Asegúrate de cocinarlo a una temperatura interna segura.
¿Qué hacer si mi codillo no está tierno después de la cocción?
Si el codillo no está tierno después del tiempo de cocción, simplemente vuelve a cerrar la olla y cocina a presión durante 10-15 minutos más. La carne debería ablandarse.
¿Puedo hacer esta receta en una olla convencional?
Sí, puedes hacer esta receta en una olla convencional, pero el tiempo de cocción será significativamente mayor, alrededor de 2-3 horas. Asegúrate de verificar la cocción de la carne regularmente.
¿Qué tipo de vino puedo añadir para marinar?
Un vino tinto seco, como un Merlot o un Cabernet Sauvignon, funcionará muy bien para marinar el codillo. Aporta un sabor profundo y complementa la riqueza de la carne.
¿Es posible hacer un codillo de cerdo más saludable?
Sí, puedes reducir la cantidad de aceite y grasa en la receta. Además, puedes sustituir el caldo de carne por caldo bajo en sodio o agua para una versión más ligera. También, considera cocinarlo sin la piel para reducir las calorías.
Con esta receta fácil y rápida, podrás disfrutar de un delicioso codillo de cerdo en poco tiempo. ¡Buen provecho!