Descubre cómo preparar un plato exquisito que conquistará a tus comensales
La cola de merluza es un pescado muy versátil y sabroso, ideal para preparar al horno. Inspirada en las técnicas del reconocido chef Martín Berasategui, esta receta destaca por su simplicidad y su capacidad de resaltar el sabor del pescado. La combinación de ingredientes frescos y aromáticos hará que este plato sea una opción perfecta para una cena especial o una comida familiar. A lo largo de este artículo, te guiaré paso a paso para que puedas disfrutar de una deliciosa cola de merluza al horno, fácil de hacer y llena de sabor.
Ingredientes necesarios
- 1 cola de merluza de aproximadamente 1 kg
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 1 limón (su jugo y ralladura)
- 1 cucharada de perejil fresco, picado
- Sal y pimienta al gusto
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras
- 1 cebolla grande, cortada en rodajas
- 1 hoja de laurel
- Opcional: guarnición de patatas o verduras asadas
Instrucciones paso a paso
Preparación del pescado
Antes de comenzar a cocinar, es importante asegurarse de que la cola de merluza esté bien limpia. Si no has comprado el pescado ya limpio, retira las escamas y las vísceras. Luego, enjuágala con agua fría y sécala con papel de cocina. Esto ayudará a que el pescado se dore mejor en el horno.
Marinado de la cola de merluza
En un bol, mezcla el aceite de oliva, el ajo picado, el jugo y la ralladura de limón, el perejil, la sal y la pimienta. Este marinado no solo le dará un sabor delicioso a la merluza, sino que también ayudará a que el pescado mantenga su jugosidad durante la cocción. Coloca la cola de merluza en un plato hondo y vierte la mezcla sobre ella, asegurándote de que quede bien cubierta. Deja marinar durante al menos 30 minutos en la nevera para que los sabores se integren.
Preparación de las verduras
Mientras la merluza se marina, puedes preparar las verduras. En una bandeja para horno, coloca las rodajas de cebolla y las tiras de pimiento rojo. Estas verduras aportarán dulzura y un contraste de texturas al plato. Puedes añadir un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal y pimienta para sazonar las verduras. También puedes incorporar otras verduras de tu elección, como calabacín o berenjena, para darle un toque aún más colorido.
Montaje del plato
Precalienta el horno a 200°C (390°F). Una vez que la merluza haya marinado, retírala del refrigerador y colócala sobre las verduras en la bandeja para horno. Añade la hoja de laurel y, si deseas, un poco más de perejil fresco por encima. Este es el momento de añadir las guarniciones opcionales, como patatas o verduras asadas, alrededor del pescado.
Cocción de la merluza
Introduce la bandeja en el horno precalentado y cocina durante aproximadamente 25-30 minutos. El tiempo de cocción puede variar según el grosor de la cola de merluza, así que asegúrate de comprobar la cocción. La merluza estará lista cuando su carne se desmenuce fácilmente con un tenedor y tenga un color blanco opaco. Si deseas que la parte superior esté un poco dorada, puedes activar la función de gratinado en los últimos minutos de cocción.
Tiempo de cocción y presentación
Después de sacar la bandeja del horno, deja reposar el pescado durante unos minutos antes de servir. Esto permitirá que los jugos se redistribuyan y que el pescado esté aún más jugoso. Sirve la cola de merluza acompañada de las verduras asadas y, si lo deseas, un poco más de perejil fresco picado por encima para dar un toque de color. Acompaña el plato con rodajas de limón para que cada comensal pueda exprimir un poco sobre su porción, añadiendo frescura y un toque ácido que complementará perfectamente el sabor del pescado.
Conservación
Si te sobra merluza, puedes guardarla en un recipiente hermético en la nevera. Se recomienda consumirla en un plazo de 2 a 3 días. Para recalentar, puedes usar el horno a baja temperatura para evitar que se seque. Si prefieres, también puedes desmenuzar la merluza y usarla en ensaladas o rellenos para empanadas.
Consejos adicionales
- Variedad de pescado: Si no tienes cola de merluza, puedes utilizar otros pescados blancos como el bacalao o el lenguado, que también quedan deliciosos al horno.
- Marinado: Experimenta con otros ingredientes en el marinado, como pimentón, comino o incluso un toque de vino blanco para darle un sabor diferente.
- Verduras: No dudes en añadir tus verduras favoritas. El brócoli, las zanahorias o los espárragos son excelentes opciones que aportan color y nutrientes al plato.
¿Puedo usar cola de merluza congelada?
Sí, puedes usar cola de merluza congelada. Asegúrate de descongelarla completamente antes de marinarla y cocinarla para obtener mejores resultados.
¿Es necesario marinar el pescado?
Aunque no es estrictamente necesario, marinar el pescado realza su sabor y lo mantiene más jugoso. Si tienes prisa, puedes omitir este paso, pero el resultado será menos sabroso.
¿Qué tipo de vino acompaña mejor este plato?
Un vino blanco seco, como un Albariño o un Verdejo, complementará perfectamente la cola de merluza al horno, realzando los sabores del pescado y las verduras.
¿Puedo hacer esta receta en una parrilla?
Sí, esta receta también se puede adaptar para hacerla a la parrilla. Asegúrate de usar una bandeja adecuada para la parrilla y controla la temperatura para que el pescado no se seque.
¿Cuál es la mejor guarnición para acompañar la cola de merluza?
Las patatas asadas, el arroz o una ensalada fresca son excelentes opciones de guarnición que complementan muy bien la cola de merluza al horno.
Ahora que conoces esta deliciosa receta de cola de merluza al horno al estilo Berasategui, no dudes en ponerla en práctica y disfrutar de una experiencia culinaria única. ¡Buen provecho!