La cola de toro es un plato tradicional en la gastronomía española, especialmente en regiones como Andalucía. Este guiso es conocido por su sabor intenso y su textura jugosa, lo que lo convierte en una opción perfecta para ocasiones especiales o simplemente para disfrutar de una comida reconfortante. Cocinar cola de toro en una olla express no solo reduce el tiempo de cocción, sino que también permite que los sabores se integren de manera óptima. A continuación, te proporcionaremos una receta detallada para que puedas preparar este delicioso plato en casa.
Ingredientes Necesarios
- 1 kg de cola de toro (cortada en trozos)
- 2 cebollas grandes (picadas finamente)
- 3 dientes de ajo (picados)
- 2 zanahorias (cortadas en rodajas)
- 1 pimiento rojo (cortado en tiras)
- 1 pimiento verde (cortado en tiras)
- 400 g de tomate triturado (puede ser enlatado)
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 vaso de vino tinto
- 2 vasos de caldo de carne (puede ser casero o envasado)
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
Instrucciones Paso a Paso
Preparación de la Cola de Toro
Antes de comenzar a cocinar, es importante limpiar bien la cola de toro. Puedes pedir en tu carnicería que la preparen para ti, eliminando cualquier exceso de grasa o piel. Una vez limpia, corta la cola en trozos de aproximadamente 5 cm. Esto ayudará a que se cocinen de manera uniforme.
Sellado de la Carne
Enciende la olla express y añade un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Calienta a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, agrega los trozos de cola de toro. Sella la carne por todos lados hasta que esté dorada. Este proceso es crucial, ya que sellar la carne ayuda a retener los jugos y mejorar el sabor del guiso. Una vez dorados, retira los trozos de carne y resérvalos en un plato.
Salteado de Verduras
En la misma olla, agrega un poco más de aceite si es necesario y baja el fuego a medio. Incorpora la cebolla picada y el ajo. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente. Luego, añade las zanahorias, el pimiento rojo y el pimiento verde. Cocina durante unos 5-7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén tiernas.
Incorporación de los Sazonadores
Una vez que las verduras estén listas, añade el pimentón dulce y mezcla bien. Es importante añadir el pimentón en este momento para que no se queme y amargue el guiso. A continuación, incorpora el tomate triturado y mezcla todo. Deja que se cocine durante unos minutos para que el tomate reduzca un poco y se concentren los sabores.
Deglaseado y Cocción
Vierte el vaso de vino tinto en la olla, asegurándote de raspar el fondo para liberar cualquier residuo que se haya quedado pegado. Esto aportará un sabor extra al guiso. Deja que el vino reduzca durante unos minutos antes de volver a añadir los trozos de cola de toro a la olla. Agrega la hoja de laurel, el caldo de carne, sal y pimienta al gusto. Remueve bien para que todos los ingredientes se integren.
Cocción en Olla Express
Cierra la tapa de la olla express y asegúrate de que esté bien sellada. Aumenta el fuego hasta que la olla alcance la presión adecuada. Una vez que empiece a liberar vapor, reduce el fuego y cocina durante aproximadamente 40-45 minutos. Este tiempo puede variar dependiendo del modelo de tu olla, así que asegúrate de seguir las instrucciones del fabricante.
Despresurización y Presentación
Una vez transcurrido el tiempo de cocción, retira la olla del fuego y deja que la presión se libere de manera natural. Cuando puedas abrir la olla, revisa la textura de la carne; debe estar tierna y deshacerse fácilmente con un tenedor. Si lo deseas, puedes espesar la salsa cocinando a fuego lento sin tapa durante unos minutos adicionales. Sirve la cola de toro caliente, acompañada de arroz blanco, puré de patatas o un buen trozo de pan para disfrutar de la deliciosa salsa.
Consejos Adicionales para una Receta Perfecta
- Marinado: Si tienes tiempo, marinar la cola de toro en vino tinto y especias durante unas horas o toda la noche puede intensificar el sabor.
- Guarniciones: Este plato combina muy bien con arroz, puré de patatas o una ensalada fresca.
- Conservación: La cola de toro se puede conservar en la nevera hasta 3 días. También se puede congelar, aunque es mejor hacerlo sin la salsa para evitar que se vuelva aguada al descongelar.
- Recalentado: Para recalentar, es recomendable hacerlo a fuego lento para que la carne no se seque.
¿Puedo usar otro tipo de carne en lugar de cola de toro?
Si bien la cola de toro es la opción tradicional, puedes usar otros cortes de carne como el jarrete o el rabo de cerdo, aunque el sabor y la textura serán diferentes.
¿Es necesario usar vino tinto?
El vino tinto añade profundidad al sabor, pero si prefieres no usarlo, puedes sustituirlo por más caldo o agua. Sin embargo, el resultado no será el mismo.
¿Cuánto tiempo se puede conservar en el congelador?
La cola de toro se puede conservar en el congelador hasta 3 meses. Asegúrate de almacenarla en un recipiente hermético para evitar quemaduras por congelación.
¿Puedo hacer esta receta en una olla normal?
Sí, puedes hacer la receta en una olla normal, pero el tiempo de cocción será significativamente mayor. Necesitarás aproximadamente 2-3 horas a fuego lento, dependiendo del tamaño de los trozos de carne.
¿Es necesario desgrasar la salsa antes de servir?
Si prefieres una salsa más ligera, puedes desgrasar la salsa utilizando una cuchara para retirar el exceso de grasa que sube a la superficie después de cocinar.