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La Navidad es una época de celebración y, sin duda, la gastronomía ocupa un lugar privilegiado en estas festividades. En Las Palmas, la tradición culinaria se mezcla con la creatividad y el amor por la buena comida, dando lugar a platos que no solo son deliciosos, sino que también evocan memorias y sentimientos de unión familiar. En este artículo, te guiaremos a través de una receta emblemática que no puede faltar en tu mesa navideña: el pavo relleno canario. Este plato, lleno de sabor y tradición, es perfecto para compartir con tus seres queridos durante las festividades. Además, te proporcionaremos consejos útiles sobre la conservación y la presentación de tus platillos navideños.
Ingredientes Necesarios
- 1 pavo de aproximadamente 4-5 kg
- 300 g de carne de cerdo picada
- 200 g de chorizo canario, cortado en cubos
- 150 g de almendras tostadas
- 1 cebolla grande, picada finamente
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 manzanas, peladas y cortadas en cubos
- 200 g de pan duro, desmenuzado
- 1 vaso de caldo de pollo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal y pimienta al gusto
- Hierbas aromáticas (orégano, tomillo y laurel)
- Aceite de oliva virgen extra
- Vino blanco para marinar
Instrucciones para la Preparación
Preparación del Pavo
1. Marinar el pavo: Un día antes de la cocción, es recomendable marinar el pavo. Mezcla en un bol el vino blanco, sal, pimienta, orégano, tomillo y un chorrito de aceite de oliva. Unta esta mezcla por todo el pavo, asegurándote de que penetre bien en la carne. Deja marinar en la nevera durante al menos 12 horas.
Preparación del Relleno
2. Preparar el relleno: En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo picados, y sofríe hasta que estén dorados. Luego, agrega la carne de cerdo picada y el chorizo, cocinando hasta que estén bien dorados.
3. Incorporar los demás ingredientes: Añade las almendras, las manzanas y el pimentón dulce. Cocina por unos minutos más, luego agrega el pan desmenuzado y el caldo de pollo. Mezcla bien y cocina a fuego lento durante unos 5-10 minutos. Ajusta la sal y la pimienta al gusto. Retira del fuego y deja enfriar.
Rellenar el Pavo
4. Rellenar el pavo: Una vez que el relleno esté frío, procede a rellenar el pavo. Asegúrate de no sobrecargarlo, ya que el pavo se expandirá durante la cocción. Cierra la abertura del pavo con hilo de cocina o palillos.
Cocción del Pavo
5. Cocinar el pavo: Precalienta el horno a 180°C (350°F). Coloca el pavo en una bandeja para hornear y cúbrelo con papel de aluminio para evitar que se queme. Hornea durante aproximadamente 3 horas, retirando el papel de aluminio durante los últimos 30 minutos para dorar la piel. Baña el pavo con sus jugos cada 30 minutos para mantenerlo jugoso.
Tiempo de Cocción
6. Tiempo de cocción: El tiempo total de cocción dependerá del peso del pavo. Una regla general es cocinarlo durante 40 minutos por cada kilogramo. Por lo tanto, un pavo de 5 kg requerirá aproximadamente 3 horas y 20 minutos. Asegúrate de que la temperatura interna alcance al menos 75°C (165°F) en la parte más gruesa de la carne.
Conservación del Pavo Relleno
Una vez que el pavo esté cocido y listo para servir, si sobra, puedes conservarlo en la nevera en un recipiente hermético. El pavo cocido se puede mantener fresco durante 3-4 días. Si deseas conservarlo por más tiempo, puedes desmenuzarlo y congelarlo en porciones. Asegúrate de etiquetar los envases con la fecha para que puedas llevar un control.
Consejos Adicionales
- Para un toque extra, puedes añadir pasas o ciruelas al relleno, lo que le dará un contraste dulce.
- Sirve el pavo con guarniciones típicas canarias como papas arrugadas y mojo verde.
- Recuerda dejar reposar el pavo unos 20-30 minutos antes de cortarlo. Esto permitirá que los jugos se redistribuyan, haciendo que la carne sea más jugosa.
Presentación del Plato
La presentación es clave en una cena navideña. Puedes adornar el pavo con rodajas de naranja y hierbas frescas como romero o perejil. Además, acompaña con una salsa hecha de los jugos de cocción, que puedes reducir en una cacerola a fuego medio hasta que espese. Sirve el pavo en una bandeja grande, rodeado de las guarniciones que elijas.
¿Se puede preparar el pavo con anticipación?
Sí, puedes preparar el relleno y marinar el pavo un día antes. Solo asegúrate de mantenerlo refrigerado hasta que esté listo para cocinar.
¿Puedo usar otro tipo de carne para el relleno?
Por supuesto, puedes usar pollo, pavo molido o incluso vegetales para una versión vegetariana del relleno.
¿Qué hacer si el pavo se seca durante la cocción?
Si notas que el pavo se está secando, puedes cubrirlo nuevamente con papel de aluminio y agregar un poco más de caldo en la bandeja para mantener la humedad.
¿Cuánto tiempo debo dejar reposar el pavo antes de cortarlo?
Es recomendable dejar reposar el pavo entre 20 y 30 minutos antes de cortarlo. Esto ayuda a que los jugos se asienten y la carne se mantenga jugosa.
Esperamos que esta receta y guía te ayuden a crear una cena navideña memorable en Las Palmas. ¡Disfruta de la buena comida y la compañía de tus seres queridos!