Deliciosa combinación de sabores y texturas en un plato tradicional
Las costillas de cerdo con patatas son un plato que siempre evoca momentos de convivencia familiar y celebraciones. Esta receta, inspirada en el estilo del famoso chef Karlos Arguiñano, es fácil de preparar y garantiza un resultado espectacular. Las costillas se cocinan a fuego lento para que queden tiernas y jugosas, mientras que las patatas absorben todos los sabores, creando una sinfonía de sabores que encantará a grandes y pequeños. ¡Vamos a descubrir cómo hacer este delicioso plato!
Ingredientes necesarios
- 1 kg de costillas de cerdo
- 500 g de patatas
- 2 cebollas medianas
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- Agua o caldo de carne (suficiente para cubrir las costillas)
- Opcional: perejil fresco para decorar
Instrucciones paso a paso
Preparación de los ingredientes
- Comienza limpiando las costillas. Retira cualquier exceso de grasa y corta las costillas en trozos de aproximadamente 3-4 cm.
- Pela las patatas y córtalas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Esto permitirá que se cocinen uniformemente y absorban los sabores del guiso.
- Pela y pica finamente las cebollas y los ajos. Corta el pimiento rojo en tiras o cubos, según tu preferencia.
Cocción de las costillas
- En una olla grande, calienta un chorro de aceite de oliva a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, añade las costillas y dora por todos lados. Este paso es crucial, ya que sellar las costillas permitirá que retengan sus jugos y obtengan un color dorado atractivo.
- Una vez doradas, retira las costillas de la olla y resérvalas en un plato.
El sofrito
- En la misma olla, añade un poco más de aceite si es necesario y agrega la cebolla y el ajo. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente y fragante, aproximadamente 5 minutos.
- Incorpora el pimiento rojo y continúa cocinando por unos minutos más, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue.
- Agrega el pimentón dulce y mezcla bien, cocinando por un minuto más para que el pimentón suelte su aroma, pero sin que se queme.
Combina los ingredientes
- Devuelve las costillas a la olla y mezcla bien con el sofrito. Añade la hoja de laurel, sal y pimienta al gusto.
- Cubre las costillas con agua o caldo de carne, asegurándote de que queden bien sumergidas. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a medio-bajo. Tapa la olla y deja cocinar durante aproximadamente 1 hora, o hasta que las costillas estén tiernas.
Incorporación de las patatas
- Cuando las costillas estén casi listas, añade las patatas a la olla. Asegúrate de que estén bien sumergidas en el líquido. Si es necesario, añade un poco más de agua o caldo.
- Cocina todo junto durante 30 minutos más, o hasta que las patatas estén tiernas y hayan absorbido los sabores del guiso.
Tiempo de cocción
El tiempo total de cocción para esta receta es de aproximadamente 1 hora y 30 minutos. Sin embargo, es importante tener en cuenta que el tiempo puede variar según la intensidad del fuego y el grosor de las costillas. Siempre es recomendable probar la carne para asegurarse de que esté tierna y jugosa.
Conservación
Las costillas de cerdo con patatas se pueden conservar en la nevera en un recipiente hermético durante 3 a 4 días. Si deseas conservarlo por más tiempo, puedes congelarlo. Para hacerlo, deja enfriar completamente el plato y luego colócalo en un recipiente apto para congelador. Puede durar hasta 3 meses en el congelador. Para recalentar, simplemente descongela en la nevera y calienta a fuego lento en la estufa o en el microondas.
Consejos adicionales
- Si deseas un toque picante, puedes añadir una guindilla al sofrito.
- Experimenta con diferentes hierbas como tomillo o romero para darle un sabor diferente.
- Para un plato más completo, puedes añadir otras verduras como zanahorias o guisantes.
- Si prefieres una salsa más espesa, puedes triturar parte de las patatas y mezclar con el caldo antes de servir.
¿Puedo usar costillas de cerdo de otro tipo?
Sí, puedes usar costillas de cerdo de diferentes cortes, como las costillas de cerdo ibéricas o las de estilo americano. Solo ten en cuenta que el tiempo de cocción puede variar dependiendo del tipo de costillas que elijas.
¿Puedo hacer esta receta en una olla de presión?
¡Por supuesto! Si utilizas una olla de presión, el tiempo de cocción se reduce significativamente. Generalmente, las costillas estarán listas en unos 25-30 minutos en la olla de presión. Asegúrate de añadir suficiente líquido para evitar que se quemen.
¿Qué acompañamiento es recomendable para este plato?
Las costillas de cerdo con patatas son un plato bastante completo, pero si deseas acompañarlo, una ensalada fresca o pan crujiente son excelentes opciones para equilibrar el plato.
¿Es posible hacer esta receta más ligera?
Sí, puedes reducir la cantidad de aceite y optar por costillas magras. Además, puedes usar caldo de verduras en lugar de caldo de carne para una opción más ligera.
¿Puedo preparar este plato con anticipación?
Absolutamente. Este plato se puede preparar con anticipación y recalentar justo antes de servir. De hecho, los sabores se intensifican al reposar, lo que puede hacerlo aún más delicioso.
¡Disfruta de esta receta de costillas de cerdo con patatas al estilo Arguiñano, perfecta para compartir en familia o con amigos!