Descubre cómo hacer unas irresistibles croquetas que combinan el sabor del pollo y el jamón, siguiendo el estilo del famoso chef Karlos Arguiñano.
Ingredientes Necesarios
- 250 gramos de pechuga de pollo
- 100 gramos de jamón serrano o ibérico
- 1 cebolla mediana
- 50 gramos de mantequilla
- 50 gramos de aceite de oliva virgen extra
- 100 gramos de harina de trigo
- 500 ml de leche entera
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
- Nuez moscada (opcional)
- 2 huevos
- Pan rallado para rebozar
Instrucciones Paso a Paso
Preparación del Pollo y el Jamón
Comenzamos cociendo la pechuga de pollo en una olla con agua hirviendo y un poco de sal. Cocina durante unos 20 minutos o hasta que esté bien cocida. Una vez cocido, escúrrelo y déjalo enfriar. Mientras tanto, corta el jamón en pequeños dados.
Sofrito de Cebolla
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla finamente picada y sofríela hasta que esté transparente y dorada, aproximadamente 5-7 minutos. Este paso es crucial, ya que la cebolla aportará un sabor dulce y delicioso a nuestras croquetas.
Incorporación de los Ingredientes
Una vez que la cebolla esté lista, añade el jamón picado y sofríe por unos minutos más. Luego, agrega la harina y mezcla bien, cocinando durante un par de minutos para que se tueste ligeramente. Esto ayudará a eliminar el sabor a crudo de la harina.
Añadiendo la Leche
Con el fuego aún encendido, vierte lentamente la leche, removiendo constantemente con una varilla o cuchara de madera para evitar grumos. La mezcla comenzará a espesar. Agrega sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Cocina a fuego medio, removiendo durante unos 10 minutos hasta que la masa se despegue de los bordes de la sartén.
Desmenuza el pollo cocido en trozos pequeños y añádelo a la mezcla de bechamel. Remueve bien para que el pollo y el jamón se integren perfectamente en la masa. Una vez todo esté bien mezclado, retira del fuego y deja enfriar.
Formando las Croquetas
Cuando la masa esté fría, es hora de dar forma a las croquetas. Con las manos, toma pequeñas porciones de masa y forma cilindros o bolas, según tu preferencia. Asegúrate de que todas las croquetas sean del mismo tamaño para que se cocinen de manera uniforme.
Rebozado de las Croquetas
Prepara dos platos: uno con los huevos batidos y otro con el pan rallado. Pasa cada croqueta primero por el huevo batido y luego por el pan rallado, asegurándote de que queden bien cubiertas. Este paso es fundamental para conseguir una textura crujiente al freír.
Freír las Croquetas
En una sartén grande, calienta abundante aceite de oliva a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, fríe las croquetas en tandas, evitando sobrecargar la sartén. Cocina hasta que estén doradas y crujientes por fuera, aproximadamente 3-4 minutos por cada lado. Luego, retíralas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Tiempo de Cocción
El tiempo total de preparación para esta receta es de aproximadamente 1 hora, incluyendo la cocción del pollo, la preparación de la masa y el fritado de las croquetas. Si decides preparar la masa con antelación, puedes refrigerarla durante unas horas antes de formar las croquetas.
Conservación
Las croquetas pueden ser congeladas antes de freírlas. Una vez formadas y rebozadas, colócalas en una bandeja en el congelador. Una vez congeladas, transfiérelas a una bolsa hermética. Se pueden conservar en el congelador durante un mes. Para cocinarlas, no es necesario descongelarlas; simplemente fríelas directamente desde el congelador, aumentando un poco el tiempo de cocción.
Consejos Adicionales
- Variaciones: Puedes sustituir el pollo por pavo o incluso por pescado. También puedes experimentar con diferentes tipos de jamón o añadir queso para un sabor más intenso.
- Fritura: Si prefieres una opción más saludable, puedes optar por hornear las croquetas. Para ello, precalienta el horno a 200°C, rocía las croquetas con un poco de aceite y hornéalas durante 20-25 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
- Textura: Si te gustan las croquetas más cremosas, añade un poco más de leche a la mezcla de bechamel antes de dejarla enfriar.
¿Puedo hacer croquetas sin gluten?
¡Sí! Puedes sustituir la harina de trigo por una harina sin gluten, como la harina de arroz o una mezcla de harinas específicas para repostería sin gluten. Asegúrate de que el pan rallado también sea sin gluten.
¿Cuánto tiempo se pueden conservar las croquetas en la nevera?
Las croquetas cocidas pueden conservarse en la nevera en un recipiente hermético durante 2-3 días. Si deseas que mantengan su textura crujiente, es recomendable calentarlas en el horno en lugar de en el microondas.
¿Es necesario usar jamón en la receta?
No, el jamón es opcional. Puedes hacer croquetas solo de pollo o añadir otros ingredientes como verduras, quesos o especias que te gusten.
¿Puedo hacer la masa un día antes y dejarla en la nevera?
Sí, puedes preparar la masa un día antes. Asegúrate de cubrirla bien para que no se seque y, antes de formar las croquetas, déjala reposar a temperatura ambiente durante unos minutos.
¿Cómo puedo saber si el aceite está caliente para freír?
Una forma sencilla de comprobar si el aceite está caliente es añadir un pequeño trozo de pan; si burbujea y se dora rápidamente, el aceite está listo. También puedes utilizar un termómetro de cocina; la temperatura ideal para freír es de 180°C.
Este artículo proporciona una receta completa y detallada para hacer croquetas de pollo y jamón, siguiendo el estilo de Karlos Arguiñano. Incluye todos los pasos, ingredientes, consejos y preguntas frecuentes para garantizar una experiencia culinaria exitosa.