Disfruta de una combinación nutritiva y sabrosa
La ensalada de garbanzos con bacalao es un plato que combina la riqueza de los legumbres con la suavidad del pescado salado, creando una explosión de sabores y texturas en cada bocado. Inspirada en las recetas del famoso chef Karlos Arguiñano, esta ensalada es perfecta para quienes buscan una opción saludable y deliciosa. Los garbanzos aportan proteínas y fibra, mientras que el bacalao añade un toque de salinidad que realza todos los ingredientes. Además, es un plato versátil que se puede disfrutar tanto en frío como en templado, ideal para cualquier ocasión.
Ingredientes Necesarios
Para preparar esta deliciosa ensalada, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 400 g de garbanzos cocidos (pueden ser de bote o cocidos en casa)
- 250 g de bacalao desalado y desmenuzado
- 1 pimiento rojo, cortado en dados
- 1 pimiento verde, cortado en dados
- 1 cebolla morada pequeña, picada finamente
- 2 tomates maduros, pelados y picados
- 1 diente de ajo, picado
- Un puñado de perejil fresco, picado
- Aceite de oliva virgen extra al gusto
- Vinagre de Jerez al gusto
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones Paso a Paso
Preparación del Bacalao
Si utilizas bacalao salado, es esencial que lo desales previamente. Para ello, coloca el bacalao en un recipiente con agua fría y déjalo en remojo durante 24 horas, cambiando el agua varias veces. Una vez desalado, ponlo a cocer en agua hirviendo durante unos 10 minutos. Luego, escúrrelo y déjalo enfriar. Desmenuza el bacalao en trozos pequeños y resérvalo.
Preparación de los Garbanzos
Si decides cocer los garbanzos en casa, remójalos en agua durante al menos 8 horas antes de cocerlos. Después, ponlos en una olla con agua y una pizca de sal y cocínalos durante aproximadamente 1 hora o hasta que estén tiernos. Si utilizas garbanzos de bote, asegúrate de escurrirlos y enjuagarlos bajo el agua fría.
Mezcla de Ingredientes
En un bol grande, añade los garbanzos cocidos, el bacalao desmenuzado, los pimientos, la cebolla, los tomates, el ajo y el perejil. Mezcla suavemente todos los ingredientes para que se integren bien.
Aliño de la Ensalada
Para aderezar la ensalada, vierte un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra y un poco de vinagre de Jerez. Agrega sal y pimienta al gusto. Mezcla nuevamente para asegurarte de que todos los ingredientes estén bien cubiertos con el aliño. Puedes ajustar la cantidad de aceite y vinagre según tus preferencias personales.
Tiempo de Cocción
El tiempo total de preparación de la ensalada de garbanzos con bacalao es de aproximadamente 30 minutos, si utilizas garbanzos enlatados. Si decides cocer los garbanzos desde cero, el tiempo de cocción puede extenderse hasta 1 hora y 30 minutos, dependiendo de la técnica de cocción utilizada.
Conservación de la Ensalada
Esta ensalada es ideal para preparar con antelación, ya que los sabores se intensifican al reposar. Puedes conservarla en un recipiente hermético en el refrigerador durante 2 a 3 días. Sin embargo, es recomendable añadir el aliño justo antes de servir para evitar que los ingredientes se marchiten. Si decides congelarla, hazlo antes de añadir el aliño, y consume dentro de un mes.
Consejos Adicionales
- Si prefieres un toque picante, puedes añadir guindilla o pimiento jalapeño a la mezcla.
- Para una versión vegana, puedes sustituir el bacalao por tofu marinado en salsa de soja.
- La ensalada se puede enriquecer con otros ingredientes como aceitunas, aguacate o queso feta.
- Para un sabor más intenso, puedes añadir un poco de limón exprimido al aliño.
¿Puedo utilizar bacalao fresco en lugar de bacalao desalado?
Sí, puedes utilizar bacalao fresco, pero ten en cuenta que necesitarás cocinarlo por separado y sazonarlo adecuadamente, ya que el bacalao desalado aporta un sabor salado característico a la ensalada.
¿Es necesario cocer los garbanzos si uso de lata?
No es necesario. Si utilizas garbanzos enlatados, simplemente escúrrelos y enjuágalos antes de añadirlos a la ensalada.
¿Puedo hacer esta ensalada con antelación?
Sí, puedes prepararla con antelación y refrigerarla. Sin embargo, es mejor añadir el aliño justo antes de servir para mantener la frescura de los ingredientes.
¿Qué otros ingredientes se pueden añadir a esta ensalada?
Puedes experimentar añadiendo ingredientes como aguacate, aceitunas, maíz, o incluso frutos secos como nueces o almendras para darle un toque crujiente.
La ensalada de garbanzos con bacalao al estilo Arguiñano es un plato que no solo es delicioso, sino que también está lleno de nutrientes. Su preparación es sencilla y rápida, lo que la convierte en una opción perfecta para comidas familiares, picnics o incluso como un plato principal ligero. ¡Anímate a probarla y disfruta de una explosión de sabores en cada bocado!