Una combinación exquisita de sabores y texturas que deleitarán tu paladar
La ensalada de perdiz escabechada con escarola es un plato que combina lo mejor de la cocina tradicional con un toque moderno. La perdiz, una carne magra y sabrosa, se marida perfectamente con la frescura de la escarola, creando un contraste de sabores que es simplemente irresistible. Esta receta no solo es fácil de preparar, sino que también es saludable, ideal para una comida ligera o una cena especial. A continuación, te guiaremos paso a paso en la elaboración de este delicioso plato.
Ingredientes Necesarios
- 1 perdiz (aproximadamente 1 kg)
- 2 hojas grandes de escarola
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 vaso de vinagre de vino blanco
- 1 vaso de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Perejil fresco para decorar
Instrucciones Paso a Paso
Preparación de la Perdiz
Comenzamos limpiando la perdiz. Si no tienes experiencia, puedes pedirle al carnicero que lo haga por ti. Una vez limpia, sazona la perdiz con sal y pimienta por dentro y por fuera. En una olla grande, calienta un chorrito de aceite de oliva a fuego medio. Añade la perdiz y dóralo por todos lados durante unos 5 minutos, hasta que esté bien dorada.
Elaboración del Escabeche
Una vez dorada la perdiz, retírala de la olla y reserva. En la misma olla, añade la cebolla y la zanahoria, ambas peladas y cortadas en rodajas. Agrega también los dientes de ajo, enteros y pelados, y la hoja de laurel. Sofríe durante unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas.
Cocción de la Perdiz en Escabeche
Vuelve a colocar la perdiz en la olla y añade el vinagre y el aceite de oliva. Asegúrate de que la perdiz esté cubierta por el líquido. Si es necesario, puedes añadir un poco de agua. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a bajo. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, o hasta que la carne esté tierna y se desprenda fácilmente del hueso.
Enfriar y Marinar
Una vez cocida, retira la perdiz del escabeche y déjala enfriar a temperatura ambiente. Luego, colócala en un recipiente hermético, vierte el escabeche por encima y refrigera durante al menos 24 horas para que los sabores se integren. Este paso es crucial, ya que el escabeche potenciará el sabor de la carne.
Preparación de la Escarola
Mientras la perdiz se marina, puedes preparar la escarola. Lava las hojas de escarola bajo agua fría y sécalas bien. Corta las hojas en trozos grandes y colócalas en un bol grande. Puedes añadir un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva para realzar su sabor. Mezcla bien y reserva.
Montaje de la Ensalada
Una vez que la perdiz esté bien marinada y fría, retírala del escabeche y desmenuza la carne en trozos grandes, desechando los huesos. En un plato grande, coloca una base de escarola y encima distribuye la carne de perdiz. Agrega algunas rodajas de zanahoria y cebolla del escabeche para decorar. Finalmente, rocía un poco más de aceite de oliva y espolvorea con perejil fresco picado para darle un toque final.
Tiempo de Cocción
El tiempo total de preparación para esta receta es de aproximadamente 1 hora y 30 minutos, más el tiempo de marinado de 24 horas. Aunque parece un proceso largo, la mayor parte del tiempo es pasivo, lo que lo hace perfecto para planificar con antelación.
Conservación
La ensalada de perdiz escabechada se puede conservar en el refrigerador en un recipiente hermético durante unos 3 a 5 días. Es ideal para preparar con antelación, ya que los sabores se intensifican con el tiempo. Sin embargo, es recomendable consumirla dentro de este periodo para disfrutar de su frescura y sabor óptimo.
Consejos Adicionales
- Si no encuentras perdiz, puedes sustituirla por pollo o pavo, aunque el sabor será diferente.
- Experimenta añadiendo otros vegetales a la ensalada, como tomates cherry o aguacate, para un toque extra de frescura.
- El escabeche se puede usar también para marinar otros tipos de carne o incluso verduras, dándole un uso versátil a esta receta.
- Sirve la ensalada fría o a temperatura ambiente, según tu preferencia.
¿Puedo preparar la perdiz escabechada con antelación?
Sí, es ideal prepararla con un día de antelación para que los sabores se integren perfectamente.
¿Qué tipo de vinagre es el más adecuado para el escabeche?
El vinagre de vino blanco es el más utilizado, pero también puedes experimentar con vinagre de manzana o balsámico para un sabor diferente.
¿Puedo hacer esta receta sin gluten?
Esta receta es naturalmente sin gluten, por lo que puedes disfrutarla sin preocupaciones.
¿Es posible congelar la perdiz escabechada?
Sí, puedes congelar la perdiz escabechada. Sin embargo, es mejor consumirla fresca para disfrutar de su mejor textura y sabor.
¿Qué acompañamientos son recomendables para esta ensalada?
Esta ensalada se puede acompañar con pan integral o una vinagreta ligera, que complementará perfectamente los sabores de la perdiz y la escarola.