El estofado de ternera es uno de esos platos que evocan la calidez del hogar y la satisfacción de una comida bien hecha. Cocinado a fuego lento, este plato tradicional se caracteriza por su sabor profundo y su textura tierna. Sin embargo, con la llegada de la olla express, preparar un delicioso estofado de ternera se ha vuelto mucho más sencillo y rápido. En este artículo, te guiaremos a través de una receta detallada que no solo es fácil de seguir, sino que también garantiza un resultado excepcional. Así que, si buscas impresionar a tu familia o simplemente disfrutar de una comida reconfortante, ¡sigue leyendo!
Ingredientes Necesarios
Para preparar un delicioso estofado de ternera en olla express, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 kg de carne de ternera (preferiblemente de la parte de la paleta o el morcillo), cortada en cubos de 3 cm
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande, picada finamente
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 zanahorias, cortadas en rodajas
- 1 pimiento rojo, cortado en trozos
- 2 tomates maduros, pelados y picados
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 taza de caldo de carne (puedes usar caldo casero o de cubo)
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharada de harina (opcional, para espesar)
Instrucciones Paso a Paso
Preparación de los Ingredientes
Comienza por preparar todos los ingredientes. Lava y corta la carne de ternera en cubos, asegúrate de que sean de tamaño uniforme para que se cocinen de manera uniforme. Pela y pica la cebolla y el ajo, corta las zanahorias en rodajas y el pimiento en trozos. Si usas tomates frescos, pélalos y pícalos finamente.
Sellado de la Carne
Calienta el aceite de oliva en la olla express a fuego medio. Una vez caliente, añade los cubos de carne de ternera y dora bien por todos lados. Este paso es crucial, ya que sellar la carne ayudará a mantener su jugosidad y aportará un sabor profundo al estofado. Cuando la carne esté dorada, retírala y colócala en un plato.
Sofrito de Verduras
En la misma olla, agrega la cebolla y el ajo picados. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente y fragante. Luego, añade las zanahorias y el pimiento rojo, cocinando por unos minutos más. Incorpora los tomates picados y cocina a fuego medio hasta que se forme una salsa espesa. Este sofrito será la base de tu estofado y aportará una gran profundidad de sabor.
Incorporación de la Carne y Condimentos
Devuelve la carne dorada a la olla y mezcla bien con las verduras. Añade las hojas de laurel, el tomillo, el pimentón dulce, sal y pimienta al gusto. Si deseas un estofado más espeso, puedes espolvorear la harina en este momento y mezclar bien para evitar grumos.
Agregado del Caldo
Vierte el caldo de carne en la olla, asegurándote de que todos los ingredientes estén cubiertos. Si es necesario, ajusta la cantidad de caldo o agua para que la carne quede bien sumergida. Remueve ligeramente para mezclar todos los sabores.
Cocción en Olla Express
Cierra la olla express asegurándote de que esté bien sellada. Cocina a fuego medio-alto hasta que la olla alcance la presión. Una vez que esto suceda, reduce el fuego a medio-bajo y cocina durante aproximadamente 30 minutos. Este tiempo es suficiente para que la carne se vuelva tierna y absorba todos los sabores del estofado.
Liberación de Presión y Servir
Una vez transcurrido el tiempo de cocción, apaga el fuego y deja que la olla libere la presión de forma natural. Esto puede tardar unos minutos. Cuando puedas abrir la olla, verifica la textura de la carne; debe ser tierna y desmenuzarse fácilmente con un tenedor. Si el estofado está demasiado líquido, puedes cocinarlo a fuego lento sin tapa durante unos minutos para espesar la salsa.
Tiempo de Cocción
El tiempo total de cocción, incluyendo el sellado de la carne y el sofrito de las verduras, es de aproximadamente 45 minutos a 1 hora. Sin embargo, el tiempo de cocción en la olla express es de solo 30 minutos, lo que hace que esta receta sea muy conveniente para aquellos que tienen poco tiempo para cocinar.
Consejos de Conservación
Si te sobra estofado, puedes guardarlo en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Para una conservación más prolongada, puedes congelar el estofado en porciones individuales. Cuando estés listo para disfrutarlo de nuevo, simplemente descongélalo en el refrigerador durante la noche y caliéntalo en la estufa o en el microondas. Recuerda que los sabores se intensifican al reposar, por lo que el estofado puede estar aún más delicioso al día siguiente.
Consejos Adicionales
Para darle un toque especial a tu estofado, puedes añadir otras verduras como patatas o guisantes en los últimos minutos de cocción. También puedes experimentar con diferentes hierbas y especias según tu gusto personal. Si prefieres un estofado con un sabor más robusto, considera añadir un chorrito de vino tinto al sofrito, lo que aportará una profundidad de sabor increíble.
¿Puedo usar otra carne en lugar de ternera?
¡Por supuesto! Este estofado también se puede preparar con cerdo, pollo o incluso cordero. Asegúrate de ajustar el tiempo de cocción según el tipo de carne que elijas.
¿Es necesario usar olla express para esta receta?
No es estrictamente necesario, pero la olla express reduce significativamente el tiempo de cocción. Si no tienes una, puedes cocinar el estofado en una olla normal, pero el tiempo de cocción se incrementará a aproximadamente 2 horas.
¿Puedo hacer este estofado vegetariano?
Definitivamente. Puedes sustituir la carne por tofu, tempeh o una variedad de verduras como champiñones, berenjenas y calabacines. Asegúrate de usar un caldo de verduras para mantener el sabor.
¿Cuáles son las mejores guarniciones para acompañar el estofado de ternera?
El estofado de ternera combina perfectamente con arroz, puré de patatas o pan crujiente. También puedes servirlo con una ensalada fresca para equilibrar los sabores.
¿Puedo hacer el estofado con anticipación?
Sí, el estofado se conserva muy bien y, de hecho, los sabores se desarrollan aún más si se prepara un día antes. Solo asegúrate de refrigerarlo adecuadamente y recalentar antes de servir.