Un Plato Clásico que Nunca Pasa de Moda
El filete de ternera a la plancha es un plato que combina sencillez y elegancia, ideal para una cena especial o una comida familiar. La clave para lograr un filete jugoso y lleno de sabor radica en la calidad de la carne y en la técnica de cocción. En este artículo, te guiaremos a través de una receta detallada que no solo es fácil de seguir, sino que también te proporcionará consejos valiosos para que cada vez que cocines un filete, lo hagas como un verdadero chef. Prepárate para disfrutar de un plato delicioso que dejará a todos pidiendo más.
Ingredientes Necesarios
- 2 filetes de ternera (aproximadamente 250-300 g cada uno)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo, pelados y aplastados
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- 1 ramita de romero fresco (opcional)
- 1 ramita de tomillo fresco (opcional)
- Limón (opcional, para servir)
Instrucciones Paso a Paso
Preparación de los Filetes
Antes de comenzar a cocinar, es esencial preparar adecuadamente los filetes. Retira los filetes de la nevera al menos 30 minutos antes de cocinarlos para que alcancen la temperatura ambiente. Esto ayuda a que se cocinen de manera uniforme. Mientras tanto, puedes secar los filetes con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad, lo que permitirá que se doren mejor en la plancha.
Sazonar los Filetes
Una vez que los filetes estén a temperatura ambiente, sazona generosamente ambos lados con sal y pimienta negra. No escatimes en la sal, ya que realza el sabor de la carne. Si decides utilizar hierbas frescas como romero y tomillo, puedes picarlas finamente y frotarlas sobre la carne junto con el ajo aplastado, lo que infundirá un sabor delicioso.
Calentar la Plancha
Coloca una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto y deja que se caliente durante unos minutos. Para verificar si la plancha está lista, puedes rociar unas gotas de agua: si chisporrotean y se evaporan de inmediato, está en su punto óptimo. Agrega las dos cucharadas de aceite de oliva y distribúyelo uniformemente por la superficie.
Cocinar los Filetes
Coloca los filetes en la plancha caliente y escucha el característico chisporroteo. Cocina los filetes durante aproximadamente 3-4 minutos por un lado, dependiendo del grosor y del punto de cocción deseado. Evita mover los filetes durante este tiempo para permitir que se forme una costra dorada. Luego, voltea los filetes con unas pinzas y cocina el otro lado durante 3-4 minutos más. Para un filete poco hecho, cocina menos tiempo; para uno bien hecho, añade un par de minutos más.
Añadir Sabor Extra
Durante los últimos minutos de cocción, puedes agregar los dientes de ajo aplastados y las ramitas de romero y tomillo a la plancha. Esto permitirá que los sabores de las hierbas se infundan en la carne, elevando el perfil de sabor del plato. Si deseas un toque de acidez, exprime un poco de limón sobre los filetes antes de sacarlos de la plancha.
Reposo de la Carne
Una vez cocidos, retira los filetes de la plancha y colócalos en un plato. Cúbrelos con papel de aluminio y déjalos reposar durante 5-10 minutos. Este paso es crucial, ya que permite que los jugos se redistribuyan en la carne, resultando en un filete más jugoso y sabroso.
Tiempo de Cocción
El tiempo de cocción dependerá del grosor de los filetes y del punto de cocción que prefieras. Aquí te dejamos una guía rápida:
- Poco hecho: 3 minutos por lado
- En su punto: 4 minutos por lado
- Bien hecho: 5 minutos por lado
Conservación del Filete
Si te sobra filete, puedes conservarlo en la nevera. Coloca el filete en un recipiente hermético y refrigéralo durante un máximo de 3 días. Para recalentar, puedes usar la plancha a fuego bajo o el microondas, pero ten cuidado de no sobrecocinarlo, ya que puede volverse seco.
Consejos Adicionales para un Filete Perfecto
- Elige la Carne Correcta: Opta por cortes de ternera de alta calidad, como el solomillo o el entrecot, que son ideales para la plancha.
- Controla la Temperatura: Usa un termómetro de cocina para verificar la temperatura interna si no estás seguro del punto de cocción.
- Evita el Enjuague: No enjuagues la carne antes de cocinarla, ya que esto puede eliminar su sabor y provocar que se cocine de manera desigual.
- Experimenta con Marinados: Si quieres añadir un toque extra, prueba marinar los filetes unas horas antes de cocinarlos.
¿Puedo usar otro tipo de aceite para cocinar el filete?
Sí, puedes usar otros aceites con un alto punto de humo, como el aceite de canola o el de aguacate. Sin embargo, el aceite de oliva añade un sabor característico que complementa muy bien la carne.
¿Qué guarniciones son ideales para acompañar el filete de ternera?
El filete de ternera combina bien con diversas guarniciones, como puré de patatas, espárragos a la parrilla o una ensalada fresca. También puedes optar por verduras asadas o arroz pilaf.
¿Es necesario marinar la carne antes de cocinarla?
No es estrictamente necesario, pero marinar la carne puede añadir un extra de sabor y ternura. Si decides hacerlo, asegúrate de no dejarla en la marinada por más de unas horas para evitar que se vuelva demasiado salada o blanda.
¿Cómo puedo saber si el filete está en su punto?
La mejor manera de saberlo es usando un termómetro de cocina. Para un filete poco hecho, busca una temperatura interna de 50-55 °C; para en su punto, 60-65 °C; y para bien hecho, 70 °C o más.
¿Puedo congelar el filete cocido?
Sí, puedes congelar el filete cocido. Asegúrate de envolverlo bien en papel film y luego en papel de aluminio antes de colocarlo en un recipiente hermético. Puede durar hasta 3 meses en el congelador.