Descubre una receta nutritiva y sabrosa que combina legumbres, verduras y pescado de manera perfecta.
Los garbanzos con acelgas y bacalao son un plato tradicional que no solo es delicioso, sino que también está lleno de beneficios para la salud. Esta receta, inspirada en el estilo del famoso chef Karlos Arguiñano, destaca por su sencillez y por la combinación de sabores que ofrece. Los garbanzos son una excelente fuente de proteínas y fibra, mientras que las acelgas aportan vitaminas y minerales esenciales. El bacalao, por su parte, añade un toque salado y una textura única. A continuación, te presentaremos todos los detalles para preparar este plato, desde los ingredientes hasta los consejos de conservación.
Ingredientes necesarios
Para preparar esta deliciosa receta de garbanzos con acelgas y bacalao, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 400 g de garbanzos (pueden ser de bote o cocidos previamente)
- 300 g de bacalao desalado
- 200 g de acelgas frescas
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 2 tomates maduros
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Agua o caldo de pescado (opcional)
Instrucciones paso a paso
Preparación de los ingredientes
Antes de comenzar a cocinar, es fundamental preparar todos los ingredientes. Si utilizas garbanzos secos, asegúrate de dejarlos en remojo durante al menos 12 horas antes de cocinarlos. Esto ayudará a que se cocinen más rápido y sean más digestivos. Si optas por garbanzos de bote, simplemente escúrrelos y enjuágalos con agua.
Desala el bacalao si no lo has comprado ya desalado. Puedes hacerlo dejándolo en agua fría durante unas 24 horas, cambiando el agua varias veces. Luego, corta el bacalao en trozos medianos.
Las acelgas deben lavarse bien y picarse en trozos grandes. También pica finamente la cebolla, los ajos y el pimiento rojo, y corta los tomates en cubos pequeños.
Cocción de los ingredientes
En una olla grande, añade un chorro generoso de aceite de oliva y caliéntalo a fuego medio. Agrega la cebolla y los ajos picados, y sofríelos hasta que estén dorados y fragantes, aproximadamente 5 minutos. Luego, añade el pimiento rojo y cocina por otros 5 minutos hasta que se ablande.
A continuación, incorpora los tomates picados y la hoja de laurel. Cocina a fuego lento durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los tomates se deshagan y formen una salsa.
Incorporación de garbanzos y acelgas
Cuando la salsa esté lista, añade los garbanzos a la olla. Si deseas un plato más jugoso, puedes añadir un poco de agua o caldo de pescado en este momento. Luego, agrega el pimentón dulce, la sal y la pimienta al gusto. Cocina a fuego lento durante unos 15 minutos, permitiendo que los sabores se integren.
Finalmente, añade las acelgas picadas y mezcla bien. Cocina durante unos 5 minutos más, o hasta que las acelgas estén tiernas pero aún mantengan su color vibrante. Es importante no cocinarlas en exceso para conservar sus propiedades nutricionales.
Incorporación del bacalao
Cuando las acelgas estén listas, es el momento de añadir el bacalao. Coloca los trozos de bacalao sobre los garbanzos y las acelgas, asegurándote de que estén bien distribuidos. Cocina a fuego lento durante unos 10 minutos más, o hasta que el bacalao esté completamente cocido y tierno. El bacalao se deshará un poco, lo que aportará un sabor extra al plato.
Tiempo de cocción
El tiempo total de cocción de esta receta es de aproximadamente 45 minutos. Si utilizas garbanzos de bote, el tiempo se reduce considerablemente, ya que solo necesitas calentar los ingredientes y permitir que se integren los sabores.
Consejos de conservación
Este plato se puede conservar en el refrigerador durante 2-3 días. Asegúrate de guardarlo en un recipiente hermético para mantener su frescura. También puedes congelar la preparación, aunque es recomendable no congelar el bacalao, ya que puede perder su textura. Si decides congelarlo, es mejor hacerlo antes de añadir el bacalao y luego cocinarlo al descongelar.
Consejos adicionales para mejorar la receta
- Para un toque extra de sabor, puedes añadir un poco de guindilla al sofrito, si te gusta el picante.
- Si deseas un plato más sustancioso, acompáñalo con arroz o quinoa.
- Experimenta con otras verduras de temporada, como espinacas o brócoli, para variar la receta.
¿Puedo usar bacalao fresco en lugar de bacalao desalado?
Sí, puedes utilizar bacalao fresco, pero necesitarás ajustar el tiempo de cocción. Asegúrate de cocinarlo hasta que esté completamente cocido y opaco.
¿Se pueden utilizar garbanzos enlatados para esta receta?
Absolutamente. Los garbanzos enlatados son una opción conveniente y te ahorrarán tiempo en la preparación. Simplemente escúrrelos y enjuágalos antes de añadirlos a la olla.
¿Qué otros ingredientes se pueden agregar a esta receta?
Puedes añadir otros vegetales como zanahorias o calabacín, así como especias como comino o cilantro para darle un giro diferente al plato.
¿Es posible hacer esta receta vegana?
Sí, puedes omitir el bacalao y utilizar tofu o tempeh como fuente de proteínas. Asegúrate de sazonar bien para que tenga un buen sabor.
¿Cuánto tiempo se puede conservar en el congelador?
Si decides congelar el plato, es mejor hacerlo sin el bacalao. Puede durar hasta 3 meses en el congelador. Asegúrate de descongelar completamente antes de calentar y servir.