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Receta de Garbanzos con Bacalao: El Sabor Tradicional de la Abuela

Descubre el Encanto de un Plato Clásico

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La receta de garbanzos con bacalao es un verdadero homenaje a la cocina tradicional española, evocando recuerdos de las abuelas que, con amor y paciencia, preparaban platos que no solo alimentaban el cuerpo, sino también el alma. Este plato, que combina la suavidad del bacalao con la textura firme de los garbanzos, se ha convertido en un favorito en muchas mesas, especialmente durante la Semana Santa. A continuación, te presento una receta detallada que te permitirá recrear esta delicia en tu hogar, asegurando que cada bocado te transporte a esos momentos entrañables en la cocina de la abuela.

Ingredientes Necesarios

Para preparar unos deliciosos garbanzos con bacalao, necesitarás los siguientes ingredientes:

  • 400 g de garbanzos (pueden ser secos o en conserva)
  • 300 g de bacalao desalado
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 2 tomates maduros o 200 g de tomate triturado
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Aceite de oliva virgen extra al gusto
  • Sal y pimienta al gusto
  • Agua (la necesaria para la cocción)

Instrucciones Paso a Paso

Preparación de los Garbanzos

Si decides usar garbanzos secos, es fundamental comenzar con la noche anterior a la cocción. Deberás ponerlos en remojo en agua fría durante al menos 12 horas. Esto permitirá que se hidraten y se cocinen más rápidamente. Al día siguiente, escúrrelos y enjuágalos bien. Si optas por garbanzos en conserva, simplemente escúrrelos y enjuágalos antes de usarlos.

Desalar el Bacalao

El bacalao es un ingrediente clave en esta receta. Si usas bacalao salado, deberás desalarlo adecuadamente. Para ello, colócalo en un recipiente con agua fría, cambiando el agua cada 8 horas durante 24 a 48 horas, dependiendo del grosor del pescado. Una vez desalado, sécalo con papel absorbente y córtalo en trozos de tamaño medio.

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Comenzar la Cocción

En una olla grande, calienta un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada finamente y los ajos en láminas. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente y los ajos dorados, pero ten cuidado de no quemarlos, ya que esto podría amargar el plato.

Incorporar los Pimientos y el Tomate

Agrega los pimientos verdes y rojos, cortados en tiras. Cocina durante unos minutos hasta que se ablanden. Luego, añade los tomates pelados y picados o el tomate triturado. Deja que la mezcla se cocine a fuego lento durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue.

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Agregar los Garbanzos y el Bacalao

Si usas garbanzos secos, es el momento de añadirlos a la olla junto con la hoja de laurel y suficiente agua para cubrir los ingredientes. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego, dejando cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora o hasta que los garbanzos estén tiernos. Si usas garbanzos en conserva, simplemente agrégales a la olla junto con el bacalao, y cocina durante unos 20 minutos.

Incorporar el Pimentón y Cocinar

Una vez que los garbanzos estén casi cocidos, añade los trozos de bacalao y el pimentón dulce. Cocina a fuego lento durante unos 10-15 minutos más, asegurándote de que el bacalao se cocine pero no se deshaga. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.

Tiempo de Cocción

En total, el tiempo de cocción varía dependiendo de si usas garbanzos secos o en conserva. Si decides usar garbanzos secos, el tiempo total de cocción será de aproximadamente 1 hora y 15 minutos. Para los garbanzos en conserva, el tiempo se reduce a unos 30-40 minutos.

Consejos de Conservación

Los garbanzos con bacalao son un plato que se puede conservar fácilmente. Si te sobra, déjalo enfriar a temperatura ambiente y guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador. Se mantendrá en buen estado durante 3-4 días. También puedes congelarlo; en este caso, asegúrate de que esté bien sellado para evitar quemaduras por congelación. Cuando desees disfrutarlo de nuevo, simplemente descongélalo en el refrigerador y caliéntalo a fuego lento antes de servir.

Consejos Adicionales

  • Para darle un toque especial, puedes añadir un poco de comino o cilantro fresco al final de la cocción.
  • Si te gusta un plato más espeso, puedes triturar un poco de la mezcla antes de añadir el bacalao, lo que le dará una textura cremosa.
  • Servir con un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima antes de llevar a la mesa realzará los sabores del plato.
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¿Puedo usar bacalao fresco en lugar de bacalao salado?

Sí, puedes usar bacalao fresco, pero el sabor será diferente. Asegúrate de sazonarlo adecuadamente ya que no tendrá la salinidad del bacalao desalado.

¿Este plato es apto para congelar?

Sí, los garbanzos con bacalao se pueden congelar. Asegúrate de que estén completamente fríos antes de almacenarlos en un recipiente hermético.

¿Puedo hacer esta receta vegetariana?

Por supuesto, puedes sustituir el bacalao por tofu ahumado o simplemente omitirlo y disfrutar de unos deliciosos garbanzos con verduras.

¿Qué acompañamientos son recomendables?

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Este plato se puede servir solo, pero también va muy bien con un poco de arroz o pan para disfrutar de la salsa. Una ensalada fresca también complementará la comida perfectamente.

¿Es necesario usar pimientos?

No es estrictamente necesario, pero los pimientos aportan un sabor dulce y una textura agradable al plato. Puedes omitirlos si no te gustan.