La gastronomía asturiana es un verdadero tesoro de sabores y tradiciones, y entre sus platos más emblemáticos se encuentran los Garbanzos con Espinacas y Bacalao. Este plato no solo es un deleite para el paladar, sino que también es una representación de la rica cultura culinaria de Asturias, donde los ingredientes frescos y de calidad son la base de cada receta. A continuación, te presentaremos una receta detallada que te permitirá disfrutar de este manjar en la comodidad de tu hogar. Prepárate para sumergirte en una experiencia culinaria que combina la suavidad del bacalao, la textura de los garbanzos y la frescura de las espinacas.
Ingredientes necesarios
- 300 g de garbanzos (previamente remojados)
- 200 g de bacalao desalado
- 200 g de espinacas frescas
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 pimiento rojo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra al gusto
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Agua o caldo de verduras
Instrucciones paso a paso para la preparación
Preparación de los garbanzos
El primer paso para preparar este delicioso plato es asegurarte de que los garbanzos estén listos. Si no los has hecho con antelación, remójalos en agua durante al menos 12 horas. Esto no solo ayudará a ablandarlos, sino que también facilitará su cocción. Una vez que los garbanzos estén bien hidratados, escúrrelos y enjuágalos con agua fría.
Cocción de los garbanzos
En una olla grande, añade los garbanzos junto con suficiente agua (o caldo de verduras) para cubrirlos. Agrega la hoja de laurel y una pizca de sal. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora o hasta que los garbanzos estén tiernos. Si usas una olla a presión, el tiempo de cocción se reducirá a aproximadamente 30 minutos. Una vez cocidos, escurre los garbanzos y reserva.
Preparación del sofrito
En otra sartén grande, calienta un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra. Añade la cebolla finamente picada y los dientes de ajo también picados. Sofríe a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente y ligeramente dorada. Luego, agrega el pimiento rojo cortado en tiras y continúa cocinando durante unos minutos hasta que esté tierno.
Incorporación del bacalao
Una vez que el sofrito esté listo, incorpora el bacalao desalado cortado en trozos. Cocina a fuego lento durante unos 5 minutos, permitiendo que el bacalao se impregne de los sabores del sofrito. A continuación, agrega la cucharadita de pimentón dulce y mezcla bien, evitando que se queme.
Añadir las espinacas y los garbanzos
Es momento de añadir las espinacas frescas al sofrito. Remueve bien y cocina durante unos 3-4 minutos, hasta que las espinacas se reduzcan y se ablanden. Luego, incorpora los garbanzos cocidos y mezcla todo cuidadosamente para que los sabores se integren. Si la mezcla está muy espesa, puedes añadir un poco más de agua o caldo para lograr la consistencia deseada.
Cocción final
Deja que el plato se cocine a fuego lento durante unos 10 minutos más, permitiendo que todos los sabores se mezclen perfectamente. Rectifica la sal y la pimienta al gusto antes de servir.
Tiempo de cocción
El tiempo total de preparación y cocción para los Garbanzos con Espinacas y Bacalao es de aproximadamente 1 hora y 30 minutos, incluyendo el tiempo de remojo de los garbanzos. Si utilizas garbanzos enlatados, el tiempo de cocción se reduce significativamente.
Conservación
Este plato se puede conservar en la nevera durante 3 a 4 días. Es ideal para preparar en grandes cantidades, ya que los sabores se intensifican al día siguiente. Para conservarlo, asegúrate de guardarlo en un recipiente hermético. Si deseas congelarlo, es recomendable hacerlo antes de añadir las espinacas, ya que estas pueden perder textura al descongelarse. Puedes congelar los garbanzos con el bacalao y el sofrito, y añadir las espinacas cuando lo vayas a calentar nuevamente.
Consejos adicionales
- Si no tienes bacalao desalado, puedes usar bacalao fresco, pero recuerda que necesitarás ajustar los tiempos de cocción.
- Para un toque extra de sabor, puedes añadir un poco de comino al sofrito.
- Este plato se puede acompañar con un huevo duro picado por encima, lo que añade una textura cremosa y un sabor adicional.
- Si te gusta el picante, puedes añadir un poco de guindilla al sofrito.
¿Puedo usar garbanzos enlatados en lugar de garbanzos secos?
¡Sí! Los garbanzos enlatados son una opción conveniente. Solo asegúrate de escurrirlos y enjuagarlos bien antes de añadirlos a la receta. El tiempo de cocción será mucho menor, así que añádelos al sofrito y cocina solo hasta que estén calientes.
¿Es necesario desalar el bacalao?
Sí, es importante desalar el bacalao antes de cocinarlo. Puedes hacerlo dejándolo en agua fría durante 24-48 horas, cambiando el agua varias veces. Si usas bacalao fresco, este paso no es necesario.
¿Puedo añadir otros ingredientes a la receta?
¡Claro! Esta receta es muy versátil. Puedes añadir otros vegetales como zanahorias o incluso cambiar las espinacas por acelgas. También puedes experimentar con diferentes especias para personalizar el sabor a tu gusto.
¿Cómo puedo hacer el plato más ligero?
Si deseas una versión más ligera, puedes reducir la cantidad de aceite de oliva y optar por cocinar los ingredientes al vapor o saltearlos con un poco de caldo en lugar de aceite. También puedes usar menos bacalao y aumentar la cantidad de espinacas.
¿Es este plato apto para vegetarianos?
No, debido al bacalao, este plato no es vegetariano. Sin embargo, puedes adaptarlo utilizando tofu marinado o tempeh como fuente de proteína en lugar de bacalao, aunque el sabor será diferente.