La cocina tradicional española está llena de platos que no solo son sabrosos, sino que también cuentan historias de generaciones pasadas. Uno de esos platos es el guiso de garbanzos con manitas de cerdo, una receta que combina la suavidad de los garbanzos con la gelatinosa textura de las manitas de cerdo. Cocinado en una olla express, este plato se vuelve aún más accesible, permitiendo que en poco tiempo puedas disfrutar de una comida rica y reconfortante. En este artículo, te guiaré a través de una receta sencilla y deliciosa que seguramente se convertirá en un favorito en tu hogar.
Ingredientes Necesarios
Antes de comenzar, asegúrate de tener todos los ingredientes listos. Aquí tienes lo que necesitarás para preparar garbanzos con manitas de cerdo en olla express:
- 500 gramos de manitas de cerdo
- 250 gramos de garbanzos (remojados durante al menos 8 horas)
- 1 cebolla grande, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 zanahoria, en rodajas
- 1 hoja de laurel
- 1 pimiento verde, picado
- 1 tomate maduro, pelado y picado
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal y pimienta al gusto
- 2 litros de agua
- Aceite de oliva virgen extra
Instrucciones Paso a Paso
Preparación de los Ingredientes
Antes de encender la olla express, es crucial preparar todos los ingredientes adecuadamente. Comienza por limpiar las manitas de cerdo, asegurándote de quitar cualquier impureza. Luego, corta la cebolla, el ajo, la zanahoria y el pimiento verde en trozos pequeños. Si aún no lo has hecho, remoja los garbanzos en agua durante al menos 8 horas, lo que ayudará a que se cocinen más rápidamente y de manera uniforme.
Salteado Inicial
Enciende la olla express y añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Calienta a fuego medio y, una vez caliente, agrega la cebolla y el ajo picados. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente, aproximadamente 5 minutos. Esto ayudará a liberar los sabores y a formar una base deliciosa para el guiso.
Incorporación de los Vegetales
Cuando la cebolla y el ajo estén listos, añade el pimiento verde y la zanahoria. Cocina durante otros 5 minutos, removiendo ocasionalmente para que no se peguen. Luego, incorpora el tomate pelado y picado, y cocina durante 3 minutos más hasta que el tomate se haya deshecho un poco y se haya integrado con los demás ingredientes.
Agregando los Garbanzos y Manitas de Cerdo
Ahora es el momento de añadir los garbanzos escurridos y las manitas de cerdo a la olla. Revuelve bien para mezclar todos los ingredientes. Después, añade el pimentón dulce, la hoja de laurel, sal y pimienta al gusto. Asegúrate de que todo esté bien incorporado antes de pasar al siguiente paso.
Cocción en Olla Express
Vierte los 2 litros de agua en la olla, asegurándote de que los ingredientes queden cubiertos. Cierra la tapa de la olla express y asegúrate de que esté bien sellada. Lleva a fuego alto hasta que la olla comience a liberar vapor, luego reduce el fuego a medio-bajo y cocina durante aproximadamente 30 minutos. Este tiempo puede variar ligeramente según el modelo de tu olla, así que es recomendable seguir las instrucciones del fabricante.
Despresurización y Servir
Una vez transcurrido el tiempo de cocción, retira la olla del fuego y deja que la presión se libere de manera natural. Esto puede tardar entre 10 y 15 minutos. Una vez que se haya liberado toda la presión, abre la olla con cuidado. Verifica la cocción de los garbanzos y las manitas de cerdo; deben estar tiernos y fáciles de desmenuzar. Si es necesario, puedes cocinar un poco más con la olla abierta para espesar el caldo. Sirve caliente, acompañado de un buen pan para disfrutar de la deliciosa salsa.
Tiempo de Cocción
El tiempo total de cocción para esta receta es de aproximadamente 45 minutos, incluyendo la preparación y la cocción en la olla express. Es un tiempo relativamente corto para un plato que ofrece tanto sabor y textura. Si tienes prisa, la olla express es tu mejor aliada, ya que reduce significativamente el tiempo de cocción de los garbanzos y las manitas de cerdo.
Conservación
Si has preparado más de lo que puedes consumir en una sola comida, no te preocupes. Este guiso se conserva muy bien. Puedes guardarlo en un recipiente hermético en el refrigerador durante 3 a 4 días. También puedes congelarlo, donde se mantendrá en buenas condiciones durante 2 a 3 meses. Para recalentar, simplemente descongela en el refrigerador y luego calienta en una olla a fuego medio, añadiendo un poco de agua si es necesario para evitar que se pegue.
Consejos Adicionales
- Garbanzos: Si no tienes tiempo para remojar los garbanzos, puedes usar garbanzos enlatados. Solo debes añadirlos en el último momento de cocción para que se calienten sin deshacerse.
- Variedad de carne: Puedes sustituir las manitas de cerdo por otro tipo de carne, como costillas o pollo, aunque el sabor será diferente.
- Especias: Si te gusta un toque picante, puedes añadir un poco de guindilla o pimiento picante durante la cocción.
- Presentación: Decora el plato con un poco de perejil fresco picado antes de servir para darle un toque de color y frescura.
¿Puedo hacer esta receta sin olla express?
Sí, puedes hacer esta receta en una olla convencional. Sin embargo, el tiempo de cocción será mayor, alrededor de 1.5 a 2 horas, dependiendo de la textura que desees para los garbanzos y las manitas de cerdo.
¿Es necesario remojar los garbanzos antes de cocinarlos?
Remojar los garbanzos es recomendable, ya que reduce el tiempo de cocción y mejora su digestibilidad. Sin embargo, si usas garbanzos enlatados, este paso no es necesario.
¿Puedo añadir otros vegetales a la receta?
Por supuesto, puedes personalizar la receta añadiendo otros vegetales como espinacas, col rizada o patatas, según tus preferencias. Solo asegúrate de ajustar el tiempo de cocción si añades ingredientes que requieran más tiempo para cocinarse.
¿Es esta receta apta para congelar?
Sí, este guiso se puede congelar sin problemas. Simplemente asegúrate de almacenarlo en un recipiente hermético y consumirlo dentro de 2 a 3 meses para disfrutar de su mejor sabor.
¿Cómo puedo hacer el guiso más espeso?
Si prefieres un guiso más espeso, puedes triturar un poco de los garbanzos con un tenedor o una batidora antes de servir. También puedes dejar que el caldo se reduzca un poco más cocinándolo a fuego lento sin tapa.
Con esta receta de garbanzos con manitas de cerdo en olla express, no solo disfrutarás de un plato tradicional lleno de sabor, sino que también te beneficiarás de la rapidez que ofrece la olla express. ¡Buen provecho!