El jarrete de cordero es una de las partes más sabrosas y tiernas del animal, ubicada en la parte posterior de las patas. Esta sección, también conocida como «pierna» o «gambón», contiene carne que es ideal para guisos, estofados y asados. Su sabor robusto y su textura gelatinosa, que se desprende al cocinarse lentamente, hacen del jarrete una elección popular en la cocina gourmet. En este artículo, exploraremos cómo preparar un delicioso jarrete de cordero, así como sus usos, beneficios y consejos para su conservación.
Ingredientes Necesarios
Para preparar un exquisito jarrete de cordero, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 2 jarretes de cordero (aproximadamente 1 kg cada uno)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande, picada
- 2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
- 2 ramas de apio, picadas
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 taza de vino tinto
- 2 tazas de caldo de cordero o de carne
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de romero fresco
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones Paso a Paso para la Preparación
Paso 1: Preparación de los Ingredientes
Antes de comenzar a cocinar, asegúrate de tener todos los ingredientes listos. Lava y corta las verduras según lo indicado. Es importante que el cordero esté a temperatura ambiente antes de cocinarlo, así que sácalo del refrigerador aproximadamente 30 minutos antes de comenzar.
Paso 2: Sellar el Jarrete
En una olla grande y profunda, calienta las dos cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega los jarretes de cordero y sélalos por todos lados hasta que estén dorados. Esto tomará alrededor de 5-7 minutos. Sellar la carne ayudará a mantener los jugos y potenciará el sabor del plato.
Paso 3: Sofreír las Verduras
Una vez que los jarretes estén dorados, retíralos de la olla y resérvalos en un plato. En la misma olla, agrega la cebolla, las zanahorias y el apio. Sofríe las verduras durante unos 5 minutos, hasta que estén tiernas y fragantes. Luego, agrega el ajo picado y cocina por un minuto más.
Paso 4: Deglasar con Vino Tinto
Es hora de deglasar la olla. Vierte la taza de vino tinto y raspa el fondo de la olla con una cuchara de madera para soltar todos los sabores que se han pegado. Deja que el vino se reduzca a la mitad, lo que tomará unos 5 minutos.
Paso 5: Cocinar a Fuego Lento
Regresa los jarretes a la olla y agrega el caldo de cordero, la hoja de laurel, el romero, la sal y la pimienta. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y deja que se cocine a fuego lento durante aproximadamente 2-3 horas. Este tiempo de cocción permitirá que la carne se vuelva tierna y se despegue fácilmente del hueso.
Paso 6: Servir y Disfrutar
Una vez que el jarrete esté cocido, retíralo de la olla y déjalo reposar durante unos minutos antes de cortarlo. Puedes servirlo acompañado de puré de patatas, arroz o una ensalada fresca. No olvides verter un poco del jugo de cocción sobre la carne para realzar el sabor.
Tiempo de Cocción
El tiempo total de cocción del jarrete de cordero es de aproximadamente 2 a 3 horas a fuego lento. Este tiempo puede variar según el tamaño de los jarretes y la potencia de tu cocina. Es recomendable verificar la ternura de la carne; debe estar tan tierna que se desmenuce fácilmente con un tenedor.
Consejos de Conservación
Si tienes sobras de jarrete de cordero, puedes conservarlas de la siguiente manera:
- Refrigeración: Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador. Consumir dentro de 3 a 4 días.
- Congelación: Para un almacenamiento más prolongado, puedes congelar el jarrete cocido. Asegúrate de que esté bien envuelto en papel film y luego en una bolsa de congelación. Puede durar hasta 3 meses en el congelador.
Consejos Adicionales
– Si prefieres un sabor más intenso, puedes marinar los jarretes en una mezcla de vino tinto, ajo, romero y aceite de oliva durante unas horas o incluso toda la noche antes de cocinarlos.
– Experimenta con diferentes hierbas y especias, como tomillo o pimentón, para darle un toque único a tu plato.
– Acompaña el jarrete con un buen vino tinto que complemente los sabores del plato, como un Cabernet Sauvignon o un Tempranillo.
¿Se puede cocinar el jarrete de cordero en una olla de cocción lenta?
Sí, el jarrete de cordero se puede cocinar en una olla de cocción lenta. Solo asegúrate de dorar la carne primero y luego seguir el mismo proceso de añadir los ingredientes a la olla de cocción lenta. Cocinar a baja temperatura durante 6-8 horas dará como resultado una carne extremadamente tierna.
¿Qué otros platillos se pueden hacer con jarrete de cordero?
Además de estofados y guisos, el jarrete de cordero también se puede utilizar en tacos, sándwiches o como parte de una cazuela. Su versatilidad lo convierte en un ingrediente ideal para una variedad de platillos.
¿Cuál es la mejor forma de saber si el jarrete de cordero está cocido?
La mejor manera de saber si el jarrete de cordero está cocido es verificar su ternura. Debe desmenuzarse fácilmente con un tenedor. También puedes utilizar un termómetro de cocina; la temperatura interna debe alcanzar al menos 70°C (160°F) para asegurar que esté completamente cocido.
¿Se puede cocinar el jarrete de cordero con hueso?
Sí, cocinar el jarrete de cordero con hueso es ideal, ya que el hueso aporta sabor y ayuda a mantener la carne húmeda durante la cocción. Además, el colágeno del hueso se descompone durante la cocción, lo que contribuye a la textura gelatinosa del plato.
¿Cuál es la diferencia entre el jarrete de cordero y la paleta de cordero?
El jarrete de cordero proviene de la parte trasera de la pata, mientras que la paleta de cordero proviene de la parte delantera. Ambos cortes son excelentes para cocciones lentas, pero el jarrete tiende a ser más magro y tiene un sabor más intenso debido a su ubicación en el animal.