Descubre una Receta Tradicional con un Toque Moderno
Los judiones con oreja son un plato tradicional de la gastronomía española, especialmente popular en regiones como Castilla y León. Este guiso se caracteriza por su sabor intenso y su textura reconfortante, convirtiéndolo en una opción ideal para disfrutar en días fríos o en ocasiones especiales. La ventaja de prepararlo en una olla rápida es que reduce considerablemente el tiempo de cocción sin sacrificar el sabor. En este artículo, te guiaré paso a paso para que puedas preparar unos deliciosos judiones con oreja de manera fácil y rápida.
Ingredientes Necesarios
Para preparar judiones con oreja en olla rápida, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 500 gramos de judiones (pueden ser secos o de bote)
- 200 gramos de oreja de cerdo (puede ser fresca o cocida)
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de pimentón dulce
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Agua (aproximadamente 1.5 litros)
- Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
Preparación Paso a Paso
Paso 1: Preparación de los Judiones
Si decides utilizar judiones secos, es importante que los pongas en remojo la noche anterior. Esto ayudará a que se cocinen de manera uniforme y se ablanden más rápidamente. Si optas por judiones de bote, asegúrate de escurrir y enjuagar bien para eliminar el exceso de sodio.
Paso 2: Preparar los Ingredientes
Comienza picando finamente la cebolla, los ajos y el pimiento verde. La clave de un buen guiso está en la base de su sofrito, así que no escatimes en el corte. Además, si la oreja de cerdo está fresca, debes cocerla previamente para ablandarla, cortándola en trozos pequeños una vez cocida.
Paso 3: Sofrito en la Olla Rápida
Enciende la olla rápida y añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cuando el aceite esté caliente, agrega la cebolla, el ajo y el pimiento verde. Sofríe a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente y los demás ingredientes estén tiernos. Esto debería tardar unos 5-7 minutos.
Paso 4: Incorporar la Oreja y el Pimentón
Una vez que el sofrito esté listo, agrega los trozos de oreja de cerdo y mezcla bien. Cocina por unos minutos para que se integren los sabores. Luego, añade la cucharada de pimentón dulce y remueve rápidamente para que no se queme, ya que esto puede amargar el guiso.
Paso 5: Cocinar los Judiones
Ahora es el momento de añadir los judiones (ya sean remojados o de bote) a la olla. Incorpora la hoja de laurel, sal, pimienta y el agua. Asegúrate de que los judiones estén cubiertos por el líquido. Cierra la olla rápida y cocina a alta presión durante aproximadamente 20 minutos si son judiones secos (10 minutos si son de bote).
Paso 6: Despresurizar y Servir
Una vez transcurrido el tiempo de cocción, retira la olla del fuego y deja que se despresurice de manera natural durante unos minutos. Después, abre la olla y verifica la textura de los judiones. Si están tiernos y el caldo tiene la consistencia deseada, puedes servir. Si lo prefieres más espeso, puedes dejar que se cocine unos minutos más sin tapa a fuego bajo.
Consejos para una Mejor Conservación
Si preparas más judiones de los que puedes consumir en una sola comida, puedes guardarlos en un recipiente hermético en el refrigerador. Este guiso se conserva bien hasta por 3 días. Si deseas congelarlo, asegúrate de dejar que se enfríe completamente antes de transferirlo a un recipiente apto para congelador. Puede durar hasta 3 meses en el congelador.
Consejos Adicionales
- Variaciones: Puedes añadir otros ingredientes como chorizo, panceta o verduras adicionales para darle un toque diferente.
- Guarnición: Acompaña este plato con un buen pan para disfrutar del caldo.
- Temperatura: Este plato se puede servir caliente o tibio, pero es ideal consumirlo caliente para disfrutar de su máximo sabor.
¿Puedo usar judiones congelados?
Sí, puedes usar judiones congelados, pero el tiempo de cocción puede variar ligeramente. Asegúrate de cocinarlos hasta que estén tiernos.
¿Qué tipo de oreja de cerdo debo usar?
Puedes usar oreja fresca, cocida o incluso en conserva. La oreja cocida ya está lista para añadir al guiso y te ahorrará tiempo.
¿Es posible hacer esta receta vegetariana?
Sí, puedes sustituir la oreja de cerdo por tofu ahumado o setas para obtener un plato vegetariano delicioso. Asegúrate de ajustar el tiempo de cocción según el ingrediente elegido.
¿Cuánto tiempo puedo guardar los judiones en el congelador?
Los judiones pueden ser congelados hasta por 3 meses. Recuerda etiquetar el recipiente con la fecha para que puedas llevar un control.
Disfruta de esta receta tradicional y sorprende a tus seres queridos con un plato lleno de sabor y amor. ¡Buen provecho!