Descubre el arte de cocinar con sal: un clásico que no pasa de moda
La lubina a la sal es un plato que resalta la frescura del pescado y la simplicidad de la cocina mediterránea. Esta receta, inspirada en los hermanos Torres, no solo es fácil de preparar, sino que también ofrece una experiencia culinaria espectacular. Cocinar la lubina en una costra de sal sella todos los jugos del pescado, manteniéndolo tierno y lleno de sabor. A continuación, te guiaré paso a paso para que puedas preparar este delicioso plato en la comodidad de tu hogar.
Ingredientes Necesarios
Para preparar la lubina a la sal al estilo de los Hermanos Torres, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 lubina fresca de aproximadamente 1.5 kg
- 2 kg de sal gruesa
- 2 claras de huevo
- Hierbas frescas al gusto (como tomillo, romero o perejil)
- 1 limón (opcional, para servir)
- Pimienta negra al gusto
Instrucciones Paso a Paso
Preparación del Pescado
1. Limpieza de la Lubina: Si no tienes la lubina ya limpia, comienza por quitarle las escamas, las vísceras y las branquias. Esto es crucial para evitar sabores amargos. Enjuaga bien el pescado bajo agua fría y sécalo con cuidado.
2. Sazonado: Una vez limpio, coloca la lubina en una bandeja para hornear. Puedes hacer cortes diagonales en la piel del pescado para que se cocine de manera uniforme. Agrega sal y pimienta al gusto, y coloca algunas hierbas frescas en el interior de la lubina. Esto realzará el sabor del pescado durante la cocción.
Preparación de la Costra de Sal
3. Mezcla de Sal: En un bol grande, mezcla la sal gruesa con las claras de huevo. Esta mezcla ayudará a que la sal se adhiera mejor al pescado. La consistencia debe ser similar a la de una masa húmeda. Si es necesario, añade un poco de agua para lograr la textura adecuada.
4. Cubrir el Pescado: En la bandeja donde tienes la lubina, forma una capa de sal en el fondo. Luego, coloca la lubina sobre esta capa. A continuación, cubre completamente el pescado con la mezcla de sal, asegurándote de que no queden espacios al aire. Esto es esencial para una cocción adecuada.
Cocción de la Lubina
5. Precalentar el Horno: Precalienta tu horno a 200 °C (392 °F). Asegúrate de que esté bien caliente antes de introducir el pescado.
6. Hornear: Una vez que el horno esté caliente, coloca la bandeja con la lubina cubierta de sal en el centro del horno. Cocina durante aproximadamente 30-40 minutos. El tiempo de cocción puede variar según el tamaño del pescado, así que es recomendable comprobar que esté cocido.
7. Retirar del Horno: Cuando la lubina esté lista, retira la bandeja del horno y deja reposar durante unos minutos. Esto permitirá que los jugos se asienten.
Desglosado de la Costra de Sal
8. Romper la Costra: Con un cuchillo o una cuchara, rompe la costra de sal con cuidado. Hazlo lentamente para no dañar el pescado. Una vez que la costra esté rota, retira la sal con cuidado y saca la lubina.
9. Servir: Coloca la lubina en un plato grande y quita las hierbas y la piel. Puedes servirla con rodajas de limón y un poco de aceite de oliva virgen extra por encima. Esto realzará aún más su sabor.
Consejos Adicionales
– Elección del Pescado: Asegúrate de elegir una lubina fresca. Pregunta en tu pescadería de confianza y verifica que tenga ojos claros y branquias rojas.
– Acompañamientos: Este plato se puede acompañar con una guarnición de verduras asadas o una ensalada fresca para equilibrar la riqueza del pescado.
– Vino: Un vino blanco seco, como un Albariño o un Verdejo, complementará perfectamente este plato.
Tiempo de Cocción y Conservación
El tiempo total de cocción de la lubina a la sal es de aproximadamente 40 minutos, dependiendo del tamaño del pescado. Si sobran restos, puedes conservarlos en un recipiente hermético en el refrigerador por un máximo de 2 días. Recalienta suavemente en el horno para mantener su textura.
¿Puedo usar otro tipo de pescado para esta receta?
Sí, puedes utilizar otros pescados de carne firme como el dorado o la merluza. Asegúrate de ajustar el tiempo de cocción según el tamaño y tipo de pescado.
¿Es necesario usar claras de huevo?
Las claras de huevo ayudan a que la sal se adhiera mejor al pescado, pero si prefieres no usarlas, puedes simplemente humedecer la sal con un poco de agua.
¿Puedo preparar la lubina a la sal con anticipación?
Es mejor preparar la lubina justo antes de servirla, ya que es un plato que se disfruta mejor fresco. Sin embargo, puedes limpiar y sazonar el pescado con antelación y hornearlo más tarde.
¿La costra de sal es comestible?
No se recomienda comer la costra de sal, ya que es muy salada y puede resultar poco apetitosa. Su función es proteger el pescado durante la cocción.
Con esta receta de lubina a la sal, no solo disfrutarás de un plato exquisito, sino que también impresionarás a tus invitados con una presentación espectacular. ¡Buen provecho!