Descubre los secretos de una receta clásica que destaca por su sabor y tradición.
Las manitas de cerdo en salsa murciana son un plato emblemático de la región de Murcia, en el sureste de España. Esta receta se caracteriza por su combinación de sabores intensos y su textura suave, que hacen de este plato una verdadera delicia. Prepararlas puede parecer complicado, pero con la receta adecuada y algunos consejos, podrás disfrutar de este manjar en la comodidad de tu hogar.
Ingredientes Necesarios
Para preparar unas exquisitas manitas de cerdo en salsa murciana, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 4 manitas de cerdo (bien limpias y troceadas)
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 2 tomates maduros
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharada de harina de trigo
- 1 vaso de vino blanco
- Caldo de carne (o agua) al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones Paso a Paso
Preparación de las Manitas
Comienza por limpiar las manitas de cerdo. Asegúrate de que estén bien desinfectadas y limpias, eliminando cualquier resto de pelo o impurezas. Luego, en una olla grande, coloca las manitas y cúbrelas con agua. Lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante unos 30 minutos. Esto ayudará a ablandar la carne y eliminar impurezas. Después, escurre y reserva las manitas.
Sofrito de Verduras
En una sartén grande, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Agrega la cebolla finamente picada y los ajos también picados. Sofríe a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente. Luego, añade los pimientos cortados en tiras y continúa sofriendo durante unos 5 minutos más.
Incorporación de Tomates y Especias
Agrega los tomates pelados y picados a la sartén, así como la hoja de laurel y el pimentón dulce. Remueve bien todos los ingredientes y cocina a fuego medio durante unos 10 minutos, hasta que los tomates se deshagan y se forme una salsa espesa. Puedes añadir un poco de sal y pimienta al gusto.
Espesar la Salsa
Una vez que la salsa esté lista, añade la cucharada de harina de trigo y mezcla bien. Esto ayudará a espesar la salsa y darle una mejor textura. Cocina durante 2 minutos más, removiendo constantemente para evitar que se queme la harina.
Cocción de las Manitas en Salsa
Vierte el vaso de vino blanco en la sartén y deja que se evapore el alcohol durante unos 3 minutos. Después, añade las manitas de cerdo reservadas y suficiente caldo de carne (o agua) para cubrirlas casi por completo. Deja que todo hierva, luego reduce el fuego a bajo y tapa la sartén. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, o hasta que las manitas estén tiernas y se desprendan fácilmente del hueso.
Tiempo de Cocción
El tiempo total de cocción para las manitas de cerdo en salsa murciana es de aproximadamente 1 hora y 30 minutos, incluyendo la preparación inicial y la cocción a fuego lento. Es importante asegurarse de que la carne esté bien cocida y tierna antes de servir.
Conservación
Si te sobra algún plato, puedes conservar las manitas de cerdo en un recipiente hermético en el refrigerador. Se mantendrán en buen estado durante 3 a 4 días. También puedes congelarlas; en este caso, es recomendable hacerlo sin la salsa, ya que puede alterar su textura al descongelar. Cuando desees consumirlas, simplemente descongela y calienta en una sartén o en el microondas.
Consejos Adicionales
- Para un sabor aún más intenso, puedes añadir un poco de chorizo o panceta al sofrito de verduras.
- Si prefieres una salsa más picante, puedes incluir un poco de guindilla o pimiento picante en el sofrito.
- Sirve las manitas de cerdo con un poco de arroz blanco o pan para disfrutar al máximo de la salsa.
- Recuerda ajustar la sal y pimienta al final de la cocción, ya que el caldo puede aportar salinidad al plato.
¿Puedo usar manitas de cerdo congeladas?
Sí, puedes utilizar manitas de cerdo congeladas. Asegúrate de descongelarlas completamente antes de cocinarlas para que se cocinen de manera uniforme.
¿Es necesario añadir vino blanco?
No es estrictamente necesario, pero el vino blanco aporta un sabor adicional a la salsa. Si prefieres no usarlo, puedes sustituirlo por más caldo o agua.
¿Puedo hacer esta receta en una olla a presión?
Sí, puedes hacerla en una olla a presión para reducir el tiempo de cocción. En este caso, cocina las manitas durante unos 30-40 minutos después de que la olla alcance la presión.
¿Qué acompañamientos son recomendables para este plato?
Las manitas de cerdo en salsa murciana se pueden acompañar con arroz, puré de patatas o simplemente con un buen pan para mojar en la salsa.
¿Es un plato apto para congelar?
Sí, puedes congelar las manitas de cerdo, aunque es recomendable hacerlo sin la salsa para mantener mejor la textura. Descongela y calienta antes de servir.