Descubre el Sabor del País Vasco en Tu Cocina
La merluza a la vasca es un plato que no solo resalta la frescura del pescado, sino que también evoca la riqueza de la gastronomía del País Vasco. En esta receta, inspirada en el reconocido chef Martín Berasategui, aprenderás a preparar una merluza exquisita, acompañada de una salsa deliciosa que hará que tus comensales pidan más. A continuación, te ofrecemos una guía detallada que incluye todos los ingredientes necesarios, instrucciones paso a paso y consejos para conseguir una presentación digna de un restaurante.
Ingredientes Necesarios
- 4 filetes de merluza (aproximadamente 150-200 g cada uno)
- 2 cebollas medianas, finamente picadas
- 1 pimiento verde, en cubos pequeños
- 1 pimiento rojo, en cubos pequeños
- 3 dientes de ajo, picados
- 150 ml de vino blanco (preferiblemente de la región)
- 500 ml de caldo de pescado
- 100 g de guisantes frescos o congelados
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado para decorar
- Opcional: unas hebras de azafrán
Instrucciones Paso a Paso
Preparación de los Ingredientes
Antes de comenzar a cocinar, asegúrate de tener todos los ingredientes listos. Lava y corta las cebollas y los pimientos en trozos pequeños. Pica finamente los ajos y, si decides usar azafrán, colócalo en un pequeño recipiente con un poco de caldo de pescado caliente para que se hidrate y libere su sabor.
Sofrito de Verduras
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade las cebollas picadas y sofríelas durante unos 5 minutos, hasta que estén transparentes. Luego, incorpora los pimientos verde y rojo, y cocina por otros 5 minutos. Agrega los ajos picados y sofríe durante 1-2 minutos más, cuidando que no se quemen.
Añadir el Vino Blanco
Una vez que las verduras estén bien pochadas, vierte el vino blanco en la sartén. Deja que el alcohol se evapore durante unos 3-4 minutos, revolviendo ocasionalmente. Este paso es crucial, ya que realza los sabores del plato.
Incorporar el Caldo de Pescado
Agrega el caldo de pescado y, si decidiste usar azafrán, este es el momento de añadirlo. Lleva la mezcla a ebullición y luego reduce el fuego a medio-bajo, dejando que la salsa se cocine a fuego lento durante unos 10-15 minutos. Esto permitirá que los sabores se integren y la salsa espese ligeramente.
Cocción de la Merluza
Con la salsa lista, es momento de cocinar los filetes de merluza. Coloca los filetes en la sartén, asegurándote de que queden bien sumergidos en la salsa. Cocina durante unos 8-10 minutos, o hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Ten cuidado de no cocinar en exceso la merluza, ya que puede volverse seca.
Incorporar los Guisantes
Unos minutos antes de que la merluza esté lista, añade los guisantes a la sartén. Esto les dará tiempo suficiente para cocinarse sin perder su color vibrante y textura. Si usas guisantes congelados, no necesitarán mucho tiempo; con 3-4 minutos será suficiente.
Presentación del Plato
Una vez que la merluza y los guisantes estén cocidos, retira la sartén del fuego. Sirve los filetes de merluza en platos individuales, bañándolos generosamente con la salsa de verduras y guisantes. Decora con perejil fresco picado y, si deseas, unas rodajas de limón para aportar frescura al plato.
Tiempo de Cocción y Conservación
El tiempo total de preparación de esta receta es de aproximadamente 40-50 minutos, desde la preparación de los ingredientes hasta la presentación final del plato. Si te sobra alguna porción, puedes conservarla en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 2 días. Para recalentar, simplemente calienta suavemente en una sartén a fuego bajo, añadiendo un poco de caldo de pescado si es necesario para mantener la salsa jugosa.
Consejos Adicionales
- Elección del Pescado: Asegúrate de elegir merluza fresca y de calidad. Si no la encuentras, puedes sustituirla por otro pescado blanco como el bacalao o la dorada.
- Variaciones: Puedes añadir otros vegetales como zanahorias o calabacines a tu sofrito, o incluso incorporar mariscos como gambas o mejillones para enriquecer el plato.
- Maridaje: Este plato marida perfectamente con un vino blanco fresco, como un Albariño o un Txakoli, que complementará los sabores del mar.
¿Puedo utilizar pescado congelado para esta receta?
Sí, puedes utilizar pescado congelado, pero asegúrate de descongelarlo completamente y secarlo antes de cocinarlo para evitar que suelte demasiada agua en la salsa.
¿Es necesario usar vino blanco en la receta?
No es estrictamente necesario, pero el vino blanco aporta un sabor único y ayuda a realzar los demás ingredientes. Si prefieres no usarlo, puedes sustituirlo por un poco más de caldo de pescado.
¿Qué otros acompañamientos puedo servir con la merluza a la vasca?
La merluza a la vasca se puede acompañar con arroz blanco, puré de patatas o incluso una ensalada fresca. La elección dependerá de tus preferencias y del tipo de comida que desees servir.
¿Cuánto tiempo se tarda en preparar la merluza a la vasca?
El tiempo total de preparación y cocción es de aproximadamente 40-50 minutos, lo que la convierte en una opción ideal para una cena especial sin requerir demasiada planificación.
¿Puedo hacer la salsa con antelación?
Sí, puedes preparar la salsa con antelación y guardarla en el refrigerador. Solo necesitarás calentarla antes de añadir los filetes de merluza cuando estés listo para servir.